介绍一道上海最经典美食？

导读：介绍一道上海最经典美食？ 请问上海的葱烤大排，和葱烤鲫鱼正宗做法怎么做？

我是食域先生！很高兴回答你的问题！

本人在上海生活10几年对上海经典菜也比较熟悉，我今天就介绍一道上海经典名菜“腌笃（du）鲜”，主要是笋和鲜、五花肉片一起煮的汤。

腌：指腌制过的咸肉，鲜：指新鲜的食材，笃：指用小火焖的意思

做法和流程：

1.材料：咸肉清洗干净切块，春笋滚刀切块，葱打成结，姜切片

2.把春笋放入锅中焯水去除涩味，捞起备用。

3.把咸肉片，加姜片，葱放入砂锅加水小火炖1小时。

4.捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半个小时，根据口味调味。

此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易变老，水要比料多，要盖住肉和笋，不然即使微开也会使汤变混浊

口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚

希望我的回答能够帮助到你！

请问上海的葱烤大排，和葱烤鲫鱼正宗做法怎么做？

你好，很高兴来回答你的问题。

葱烤大排这是我小时候最喜欢吃的一道菜，也是时常会出现在早餐的餐桌上、一碗大排面是很不错的。下面来看看怎么做吧

配料：大排 500克 、葱 一大把 ，姜 10克 ，生抽 3汤勺 ，老抽 1汤勺，料酒 2汤勺、盐 少许，冰糖 1汤勺、八角 2个 ，油 适量 ，鸡蛋清 1个 ，玉米淀粉 1-2汤勺。制作方法：首先把大排拍一下、然后放入水中浸泡一下捞起、用吸水纸吸掉水分、然后、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一下3.起油锅、放入大排进去两边煎制金黄、这样里面的水分就不流失了、保证了嫩滑。

4.在起锅烧油、把配料生姜、葱白段、八角放入锅中爆香，

5.煎制枯黄之后、加入大排、加入水、生抽、冰糖、盐、一起烧开、等到收汁即可出锅

香气扑鼻、小朋友特别喜欢的一道菜、特别入味、汤汁拌饭也不错。

▶️小贴士：在煎大排之前、再大排表面涂点油就不容易粘锅了。

葱烤鲫鱼配料：鲫鱼一条半斤，老抽、生抽、冰糖白糖都可以，生姜、葱一把，料酒

制作方法：

1.鲫鱼内脏去掉洗净、晾干（大的话肚子上改一下刀）

2.葱洗净切段、

3.姜切丝

4.鲫鱼先下油锅煎制两边金黄

5.捞起、在下油锅、放入葱段、姜丝爆香

6.加入鲫鱼一起煎一下、放入老抽、生抽、糖、料酒、烧至收汁即可装盘、最后撒上一把葱花就可以了。

好了、以上两个回答希望你喜欢、你能够学会，我是@女兆先森119 、感谢。

你好，我是中式烧烤料理小龙，很高兴能够回答你的问题。

上海本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。口味别具一格。

重点回答一下题主葱烧鲫鱼和葱烧大排，以下是本人的一些经验见解和做法，希望可以帮到你。

一、葱烤鲫鱼做法：

1. 准备鲫鱼两条改花刀，小葱一把去头尾整齐， 姜片少许。

2. 热锅烧油，往锅中撒点盐，避免鲫鱼粘锅，放入鲫鱼两面煎至微焦捞出。

3.  起锅烧油，放点猪油，姜片，加清水烧开放入鲫鱼，调料加 白糖 蚝油 海鲜酱 老抽 生抽 薇煮入味，汤汁差不多时将小葱平铺与鲫鱼上盖盖，闷出葱香味。

4. 淋入水淀粉 明油 出锅即可。

二．葱烤大排做法：

   1。准备猪大排将经络划断，用刀背反复拍打疏松肉质，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽 鸡蛋一个进行腌制备用。

2. 准备小葱洗净一分为二。

3. 锅中放油，将腌制好的猪排裹上干淀粉，两面煎至微焦捞出，锅中放油，下入小葱炒出香味。

4. 依次加入生抽 老抽 冰糖 适量水，下入猪排，烧制入味收汁即可。

以上是我对这两道菜的做法见解，希望能够帮到你，喜欢的话加个关注，我会不断持续更新关于美食制作内容，愿你做的一手好菜[灵光一闪]

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