上海红烧肉黄鳝最正宗做法？

导读：上海红烧肉黄鳝最正宗做法？ 上海红烧肉的做法是什么?

原料：黄鳝适量、蒜头适量、姜片适量、小葱、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白砂糖适量

做法步骤：

第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

第6步、开盖大火收浓汤汁。

第7步、出锅装盘，撒上葱花。

主料：

鳝鱼500克

辅料：

五花肉100克

蒜10粒

葱5克

姜5克

白酒5克

酱油5克

白砂糖5克

食盐3克

芝麻油5克

花生油10克

做法：

步骤1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用

步骤2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净

步骤3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水

步骤4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可

步骤5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅

上海红烧肉的做法是什么?

这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜! 多嗦两句， 为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？ 因为魔都人民非常善于红烧，但是红烧的菜，除了甜味适中之外， 菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法 。

那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：

一，五花肉的处理。 带皮五花肉洗干净后，一般切成 三公分的肉块 ，大一点也未尝不可，切好后放在盆里 浸入冷水 ， 加料酒浸泡 半个小时左右。

二，调味蔬菜和调味品准备。 调味食材非常简单，准备 冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋 。

三、五花肉干煸。 泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅， 小火慢煸 ，缓缓翻动。这一步锅里 不用加食用油 ，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用。等到 肥肉析出油 ，每一块 表面泛黄 ， 肉块收紧 变小后，即可下一步调配。

四、五花肉调味焖煮。 上一步骤结束后， 加入老抽开中火 ，翻炒上色，上色后， 沿着锅边淋一圈料酒 ，放入准备好的 马蹄葱圈和生姜片 ，继续翻炒均匀， 加入热水 ，再倒入 适量香醋 ，不是陈醋， 敲黑板！加的是热水，用的是香醋 。一般来说，加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水。大火煮开，中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫。

五、冰糖的添加和出锅。 五花肉 焖煮三十分钟以上 ，到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮， 肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖 ，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二两冰糖， 冰糖溶化后，继续焖煮五分钟 ， 直到汤汁收到半干 ，红烧肉和汤汁红亮粘稠 即可出锅装盘 。

最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲，容易入口，咸甜适中。其中不管是上海红烧肉做法和其它� ��法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！

做法跟他们一样的

正宗的上海红烧肉怎么做？我给大家分享一下我做上海红烧肉的做法

原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，

做法：

1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出

2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色

3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了

正宗的上海红烧五肉，带皮五花肉，必须层次分明，
一块好的五花肉从上往下数，一共五层，上海人做菜讲究浓油赤酱，五花肉切小块，酱切碎，八角少许，五花肉过水，凉水洗干净，过水的目的是去除五花肉的油腻，这样做好的五花肉肥而不腻，锅中倒入食用油，放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色，加入姜片，八角，老抽，黄酒，倒入温开水小火慢炖，待水差不多时候，大火收汁，撒上葱花即可，放黄酒不但能去腥，而且放入黄酒的五花肉吃起来很糯，入口即化，上海红烧肉盐一定少放，上海菜比较偏甜，，五花肉中可以加入二个鸡蛋，味道也是不错的

食材清单

五花肉

500克

老抽

适量

白糖

适量

葱

2根

姜

3片

烹饪步骤 共8步

1

五花肉入锅焯水后捞出；

2

五花肉切成块状；

3

葱，姜，五花肉入锅煸炒；

4

加入适量花雕酒；

5

加入适量老抽；

6

加入适量清水，白糖，大火后转小火焖烧；

7

入味后大火收汁即可；

8

成品；

原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，

做法：

1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出

2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色

3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了

红烧肉

用料 ：五花肉500克、鸡蛋3个、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老姜2块、盐2克、酱油2勺、生抽2勺、黄酒10克、大蒜1个

做法 ：

第一步、油锅，放生姜，大蒜。放五花肉，五花肉需要前面过水，出血水。放料酒放鸡蛋。

第二步、大火滚起以后，小火焖20分钟。

第三步、最后收汁，放冰糖。冰糖也可以前面放。

第四步、起锅。

做上海红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻

各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香 美食 ，每天持续更新最简单易学的 美食 教程，感谢阅读我分享的 美食 文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』

▲红烧肉

猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都� �靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。

如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。

很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。

▲红烧肉

在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。

▲红烧肉

【家常红烧肉大厨版】

准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切小块

准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。

▲五花肉块焯水

炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香

小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料汁后加清水炖煮

加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

▲炖熟后大火收汁

做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。

▲红烧肉出锅了

――――烹饪小贴士――――

1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。

3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。

▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱

上海正宗红烧肉的做法是用五花肉切成块，再用油炒，放生抽，老抽，糖，五香料，大量的加饭酒，大火烧开，小火焖就行了。加其他乱七八糟的蒜，葱，姜，醋等都是假上海人做的。

上海红烧肉

沪菜系，本帮菜，特点偏喜甜味

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