陕西关中苞谷面搅团怎么做？

陕西关中苞谷面搅团怎么做?

谢谢悟空小秘书！

陕西关中苞谷面搅团是陕西关中人最爱吃的一道家常便饭，也是美食，做法简单。现介绍操作程序如下:

一，食材:新磨苞谷面500克，菠菜500克，小点儿胡萝卜一个，食用油25克，盐、南德调料各适量，葱、姜蒜油泼辣子、香油各适量（根据自己口味喜好定量），浆水或醋大半碗。

二，做法:

1，做菜:

（1)把菠菜，胡萝卜，葱，姜，蒜拨皮拣择、清洗干净备用。

（2)将葱、姜、蒜切碎备用，胡萝卜切丝，菠菜切小段放滚水里焯2分钟捞出控干。

（3)热锅注油，放入葱，姜和蒜末各一半，翻炒出香味，放胡萝卜菠菜入锅，翻搅，加南德调料，继续翻炒，加盐，至熟出锅。

2，准备搅团水:

（1)有人喜欢吃浆水，那就炝浆水。准备一碗浆水，想吃浆水菜了，捞点菜切碎，放浆水里，把炒菜锅洗净擦干，开火，热锅注油，把浆水和菜倒进锅里，烧开，加适量盐和南德调料少许，出锅即好。锅洗净擦干。

（2）喜欢吃醋就做醋水。给锅里倒少许油，放少许花椒粒翻炒，加适量醋熬煮一会儿，再加水继续熬煮，待香味出来，加盐，调料，关火，捞出花椒粒即可。

3，做搅团:

（1)给厚底儿锅里倒两碗清水，打火烧开。

（2)碗里盛100克苞谷面，给面碗里加凉水，用筷子搅拌均匀成面糊。

（3)等水大开时，一手拿舀饭勺搅，一手拿面水碗，徐徐倒入滚水锅里，使面糊均匀与水融合成稠点儿的面糊，盖上锅盖等锅开。特别注意，别溢锅。

（4)面糊烧开了，就开始给面糊里撒面。一手均匀地撒苞谷面，一手不停地搅拌，不能起疙瘩，直到成为更稠的糊状，停止撒面，继续搅拌，没有疙瘩，且绵细光滑，稍有弹性时，把锅边沿的搅团用锅铲清理净，把勺子铲子都清理干净，铲下的搅团放进锅里，再搅三分钟，再清理，盖锅盖，用小伙烧开，关火。

（5)打开锅盖再搅，均匀光软能弹动时停搅。搅团做好了。

4，吃搅团:

（1）拿稍大点的碗，给碗里盛半碗浆水或醋水。

（2）给搅团水的碗里舀搅团，圆圆一团搅团，能在水中活动为宜。

（3）给搅团碗里放点油泼辣子，香油，蒜末姜末和炒好的菠菜胡萝卜。

（4）这样的搅团叫“水围城”，吃时，用筷子夹小块儿，一块儿一块儿吃。温热，香辣，很好吃。愿意了，给碗里放些热臊子，更好吃。

说明:（1）做搅团时，最好用陕西关中产的苞谷，自磨的苞谷面粉，筋道、滑爽，口感好。

（2)蔬菜种类、荤素、调料等都可按照自己的喜好调配，以好吃美味香爽为好。

（3)苞谷也叫玉米，营养丰富，对身体健康特别有利，希望大家常吃苞谷及其产品。

（4）个人观点，希望朋友们喜欢，谢谢阅读，请多提宝贵意见。

搅团是陕西关中地区老百姓一年四季最爱吃的传统风味食品。

在关中，用麦面做出的搅团没有苞谷面做出来的好吃，这是大家在日常生活实践中得出来的结论。

关中人将做搅团叫“打搅团”，一个“打”字，体现出要吃顿像样的搅团，就非要下一番功夫不可。

关中的搅团用材也很简单，准备好苞谷面、蒜泥水水、油拨辣子、食醋、炒好的韭菜下锅菜等就行了。

在农村大锅里打搅团，先将锅里的水烧开，要三个人配合，一个人往开水锅里撒面，一个人用擀杖在一边不停地搅面，一个人在灶台下烧火，三个人要相互配合，不能顾此失彼。

关中人有句笑语，说：“搅团要得然，钩子要拧圆”。意思是打搅团时，用擀杖搅的� ��个人一边搅，屁股蛋子也要随着搅动而扭动，这样打出来的搅团就会筋道爽口。

等锅里的面团变得越来越稠时，就不要往锅里撒面了。约摸十分钟，锅里往出噗噗冒着气泡，这时热搅团基本上就打好了。

关中人吃搅团有两种吃法，一种是将热搅团用漏鱼盆盆打成搅团鱼鱼——取一盆凉水，将热搅团用勺舀进漏鱼盆盆，搅团就顺着盆盆底下的眼儿漏在凉水盆里，吃时用漏勺打进碗里，再调上蒜水、辣子、下锅菜，就是一碗香喷喷的家乡搅团了。

另一种吃法就是直接将热搅团盛进碗里，调上蒜水、辣子、下锅菜，这叫“热搅团”，也叫“水围城”。热搅团金黄透亮，蒜辣红里透香，韭菜鲜绿盖顶，一碗地地道道的关中热搅团就呈现在你的面前，怎能不让人嘴馋流水，思念起家乡那袅袅炊烟，乡土人情！

Hash:f3a4577a600ab33036c19071c721e63e30fd5286