四川陕西面食比拼？

导读：四川陕西面食比拼？ 四川连锅面的做法大全？ 四川面条各种臊子的做法？

我们中国的饮食文化源远流长，东西南北，各个省市都有自己的特色美食，如果从大的方面来分的话就是“米”和“面”两大类，南方以米为主，北方以面食为主，细分的话就很复杂了。说到面食，以陕西、山西、甘肃、新疆等省最盛，都有各自的代表面食，陕西的臊子面，山西的刀削面，甘肃牛肉面，新疆拉条子拌面等等

从秦岭以北的宝鸡出发，骑行蜀道，翻秦岭、大巴山，到成都，再从成都绕道甘肃返回，沿途品尝了各地的特色小吃，我这个老陕喜欢吃面，所以不管到哪里还是吃面为主。转了一圈后发现，处于“南方”的四川原来也是面食大省，每个城市都有特色面，而且做得一点也不亚于“专业吃面”的陕西和甘肃。

唯一的区别就是陕甘两省的面食大多是手工制作，而四川的年多为机器压制，不过四川的面配料很讲究，味道非常不错，弥补了非手工的缺憾。

四川连锅面的做法大全？

干面条适量

口蘑适量

猪瘦肉适量

生菜适量

鸡蛋适量

食用油适量

盐适量

姜适量

蒜（可选）适量

第1步.口蘑洗净切片，生菜洗净。蛋液是下午做蛋糕剩下的，猪肉馅是中午顺手剁好的。

第2步.热锅热油，倒入蛋液，略凝固翻炒几下，拨到一边，倒入口蘑，翻炒至出水，加入水和姜丝，大火烧开。

第3步.烧水的同时，给猪肉馅调味。放点姜粒、盐、酱油、水、淀粉搅打均匀，呈泥状，备用。

第4步.水开后放入干面条、盐。

第5步.水再次烧开后关小火，用调羹把猪肉馅一勺一勺的放进锅里，然后开大火，放入生菜，煮至面条熟即可关火起锅。

四川面条各种臊子的做法？

四川面臊子有很多品种，包含了家禽家畜山珍海味等各种各样的食材都能烹制成美味可口的面臊。按照传统四川面臊子的特点做法，主要分为三大类型的面臊子，一是干捞（也叫干煵）面臊子，如担担面的肉臊子、干煵牛肉面的肉臊子，脆臊面的肉臊子等均属这类。二是卤汁面臊子，是指一些带着浓浓的芡汁的面臊子，如成都的宋嫂面，简阳牌坊面，鱼香臊子面等就是卤汁类型的面条。第三类是汤汁面臊，主要是指臊子带汤汁的一类的面臊子。如传统的四川面条奶汤海参面、三鲜面、海味面，酸菜肉丝面等都是带汤汁的面臊子。下面我介绍三种类型的面臊子的做法

干煵牛肉面臊、（供20碗面）

原料：牛肉500克（净精牛肉）、芹菜粒50克、笋尖350克、料酒，5克、郫县豆瓣20克、生姜末10克、盐少许、味精1克、精炼油100克

制作方法：先将牛肉切成碗豆大的粒，笋尖也切成同样大小的粒、郫县豆瓣剁细一

炒锅内放入油烧热倒入牛肉粒炒散籽后放料酒，盐和郫县豆瓣、生姜未炒干水分出香味和颜色后放入味精最后将芹菜粒放入即可。起锅可以放适量花椒油效果更佳。

鱼香臊子面臊：（供20碗面条量）

原料：猪肉未100克、泡辣椒未50克、姜未20克、蒜蓉25克、葱花30克、盐3克、白糖40克、保宁醋35克、酱油15克、料酒5克、味精1克、水豆粉35克、鲜汤650克。精炼油100克化猪油50克。

制作方法：将两种入锅烧热放入肉末炒熟后加入料酒和泡辣椒未炒出香味红色加入姜蒜末炒香后加入鲜汤、盐白糖酱油和水豆粉勾起芡汁最后放入味精和醋撒入葱花即可。

口苿面面臊（20碗面量）

原料熟肥瘦猪肉200克、口苿100克、蒜片25克、冬笋50克、鲜汤750克、盐2克、胡椒粉1克、鸡精3克、化猪油100克、

制作方法：先将肥瘦肉切成指甲片，冬笋也是切同样的大小片，口茉切成� ��。

锅中放入猪油烧热后放入蒜片爆香后加入肉片口苿冬笋片翻炒片刻后加入鲜汤、放入盐胡椒粉，鸡精调味，约烧开约十分钟即可

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