《寻味顺德》中的顺德美食你吃过几种，觉得什

导读：《寻味顺德》中的顺德美食你吃过几种，觉得什 佛山大良炒牛奶是一道怎样的菜，为什么可以被称作广东十大美食？

来顺德不能不吃鱼生。顺德鱼生到底多火？从《舌尖》到《风味》导演一直都没放过它！

最好的食材应该用来“生食”，用最原始的方式来品味食材中最初的那口“鲜”和“甘甜”！细小却爽口的质感赖于鱼肉本身的紧实和优质。

活鱼从打捞到桌上不超过18分钟，上桌的一刻前还鲜活得能跳动。简简单单，各种调料在口腔充分挥发衍生出极鲜极甜的滋味。

制作鱼生多以鲩鱼、福寿鱼、鲮鱼为多。每条鱼都会先放在水里饿养几天，这样既可以消耗鱼体内脂肪，也能让鱼把肚子里的泥沙吐干净。令鱼肉变得更加雪白紧实。

每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切、即食。从放血到去骨，每一个步骤都做到精细迅速。“顺德鱼生”除了对做鱼的一种挑战之外，更是鱼生师傅的“照妖镜”，将刀工与经验毫无遗漏洞悉出来。

在吃法上，顺德鱼生喜欢用肉和的香油、酱油，在搭配着姜丝、葱丝、芝麻、酸豆角等，混合均匀，慢慢夹起一筷子送入口中。直呼鲜嫩柔软，鱼生与各种配料搭在一起，一瞬间各种味道都在嘴里崩开，回味无穷。

佛山大良炒牛奶是一道怎样的菜，为什么可以被称作广东十大美食？

您好、很高兴能够回答您的这个问题，大良炒鲜奶是广东的一道名菜，它成品洁白如雪，口感软滑如膏，类似于“芙蓉鸡片”但是做法却大不相同，主要是将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐，独特的做法和美味的口感迅速在全国走红，所以被称为广东十大美食之一，下面我来给大家介绍下具体做法，希望对您有所帮助，谢谢

所需原料：鲜牛奶400克（浓度要在百分之30以上才好用）腌虾仁50克、蟹肉50克、鸡肝100克、榄仁80克、火腿茸10克、鸡蛋清200克、鹰粟粉30克、油500克

所需调料：盐3克左右、味精3克左右

制作方法：第一，先将榄仁用清水滚一下，然后再用盐水滚一下，锅中加入宽油烧到120度左右的时候将榄仁下锅炸至金黄捞出摊开在一个盘子里晾凉等它变酥即可，鸡肝切成小粒备用

第二，称40克牛奶放在一个小盆里加入鹰粟粉、盐、味精拌匀，然后将其余的牛奶放在锅里烧热至沸腾倒入装有赢粟粉的小盆牛奶里搅匀，将鸡肝粒焯水捞出，锅中加入宽油烧热，将鸡肝粒下锅滑熟捞出，虾仁也同样滑熟捞出，然后把蟹肉、鸡肝粒、虾仁一起放进牛奶内，加入蛋清搅拌均匀

第三，炒锅洗净烧热加入底油润一下锅然后将油倒出再次烧热加油，把调好的牛奶全部倒进锅内，用中火将其翻炒至整体凝结（变炒边下油避免粘锅）装盘，然后表面撒上榄仁堆成山形最后表面撒火腿茸即可。表面可以撒香菜叶做装饰。

注意事项：做这道菜牛奶要新鲜，浓度一定要够否则味道不佳，锅、油一定都要干净，加入鸡蛋清之后不要打的太散，牛奶、鸡蛋清、鹰粟粉比例一定要恰当，炒制手法要灵活有序熟了之后及时出锅。

Hash:a29b02c2bbdafb03814b28abc804eec5c746a563