请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

导读：请问，正宗四川燃面的做法有哪些？ 成都的面吃的很滑很舒服，想自己做点面条，面水比例和盐碱应该怎么放？ 四川麻辣面的配方？ 四川凉面里的面条是怎么做的？

宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”

用料主料面粉400克清水140克盐2克芽菜260克肉馅100克花生碎100克香葱2根辅料香油4大勺辣椒油1勺生抽3大勺大蒜2瓣花椒粉1小勺糖1勺醋1勺宜宾燃面的做法1.面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

2.用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。

3.买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

4.坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

5.放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

6.炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

7.面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

8.面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺再加上1勺香葱末，拌匀即可。

成都的面吃的很滑很舒服，想自己做点面条，面水比例和盐碱应该怎么放？

吃面还是要在北方，陕西，山西，甘肃，四川的面吃起来太绵了，也不香，面水比例没有定数，要在和面的时候边和边加水到合适为止，水里可以加点盐，一般不加碱，加碱是做擀面的时候才放，很多地方的家里根本没有面，而北方人家里面比米多，和面对他们是简单的事，欢迎来吃兰州牛肉面，陕西油泼面，山西刀削面。

四川麻辣面的配方？

四川麻辣面的配方及做法如下：

一、原料：

鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少许、熟芝麻少许。

二、做法：

1.汤锅中放水烧开，加入少许盐、15毫升食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾。

2.改成中小火，加入约100毫升左右的清水，再次将汤烧开。

3.用筷子夹断面条中间还有少许的白芯时，即可关火，将面条捞出用凉水降温。

4.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。

5.将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀。

6.将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可食用。

四川凉面里的面条是怎么做的？

高筋面粉1000克，水350克加盐10克碱面5克搅匀，把水分次倒入面粉中搅拌均匀，搅到没有干面粉，稍醒一会，和成面团揉匀揉透，再静醒一会，再次揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时。而后擀成1亳米厚，2毫米宽，30厘米长的面条。开水下锅，水开后点一次水再开后打出面条，放清水中冲洗干净面条外表的粘糊。

2、炒勺上火倒入100克菜籽油，加热到冒烟关火致油凉加入10克香油，拿一大盘子倒一拌，把洗好的面条放在盘子里，再倒入另一半油，把面条拌匀既成四川的凉面，此时可打入小碗中加入调料等既可上桌。

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