四川达达面怎么做？

导读：四川达达面怎么做？ 四川担担面的做法三鲜面？ 四川热干面正宗做法？ 四川羊肉面的做法？

荥经哒哒面的制作方法，首先在揉面的时候每10斤灰面加5钱盐巴。尽量柔软一点，然后按10斤面团加1.5两清油，继续揉均匀为此。切成条状刷上清油用干净稍微湿点的毛巾或纱布盖起来放置20分钟即可做面。

配料：将鲜牛肉5斤洗净切成2CM大小块放锅里煮熟，煮肉汤保留，将熟肉放盐1.5两、干辣椒、大香、生姜、八角、等香料各等分炒后加汤和干菜如竹笋等用微火煮。

把面条拉好煮熟，舀两汤瓢配料加上香菜和味精即可。

四川担担面的做法三鲜面？

主料：

碱水面300克

辅料：

芽菜50克 小葱2根 蒜4瓣 辣椒油1勺 芝麻酱1勺 油酥黄豆50克 味精1勺 猪肉馅100克 姜1/2块 黄豆酱油2勺 花椒粉1勺 花生仁(炒)50克 香醋1勺 猪油1勺 老抽1勺 五香粉1勺 甜面酱1勺 植物油60克

四川担担面的做法：

1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

3.蒜和姜做成姜蒜汁

4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

四川热干面正宗做法？

食材:

碱面一元钱的，榨菜，酸豆角，酸萝卜，香菜，香葱，芝麻酱，辣椒油一勺，小麻油一勺，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖一勺，食用盐适量。

四川热干面正宗的做法:

1.准备食材，我买的是已经掸好的碱面，后面会写到碱面如何掸面的。

2.调芝麻酱，这是热干面好吃的关键:碗中放两勺芝麻酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺芝麻油，一勺辣椒油（可以不放，也可以在拌面的时候放），三勺温开水，搅拌均匀备用。

3.锅中放清水，水开后放入碱面，焯水10秒钟捞出，我买的是掸好的碱面。

4.面条放入碗中，根据个人口味放三勺刚才调好的芝麻酱。

5.放入榨菜，酸豆角，酸萝卜，香菜，香葱，胡椒粉，鸡精，根据自己的口味还可以放一勺香醋。

6.搅拌均匀就可以开吃啦！如果觉得比较干，可以放两勺煮面的原汤，喜欢吃辣的可以再放一点辣椒油。

四川羊肉面的做法？

用料：羊肉400克 ，面400克， 姜3片， 蒜3瓣 ，青蒜两根 ，花椒十几粒 ，小茴香若干， 料酒两勺 ，啤酒一罐 ，桂皮一片 ，香叶一片，八角一颗， 冰糖若干

做法:

步骤 1 羊肉先浸在清水里去血水，同时加两片姜。

步骤 2 蒜青叶切好浸清水备用，面条备好

步骤 3 浸过的羊肉洗干净，冷水入锅，加青蒜和姜片，等水开了，加少许料酒，烧开以后捞起，流动凉水冲下。

步骤 4 热锅冷油，放花椒中小火炸一下，然后捞出，之后下羊肉炒，加料酒，冰糖� �老抽，生抽。

步骤 5 翻炒之后，加入姜蒜所有香料，倒入啤酒和水，之后做面汤，水开以后捞去浮沫，小火，关盖焖2小时。

步骤 6 2小时后开盖加入胡萝卜，继续小火再焖个20分钟。

步骤 7 下锅煮面，放入小青菜，加点盐，羊肉撒青蒜叶

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