四川有哪些特色菜？

导读：四川有哪些特色菜？ 四川名菜有哪些？

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四川菜，最为受到欢迎，不只是在四川省境内，当然省外或者是国外等等，知名度最高，很多人都知晓的菜肴，应该是受众面比较广的，比如说，宫保鸡丁、麻婆豆腐等，当然，还是少不了那道川菜第一菜回锅肉。

四川的特色菜，可以说是在是太多，上面所列举的三个传统的名菜是很多朋友都会知晓或者是喜欢的。四川的特色菜也绝对不只是有这几道，川菜之所以出名也是因为其味道好吃取胜，“百菜百味、一菜一格”的特色。比如还有、水煮肉片、红油鸡片、鱼香肉丝、鱼香茄子、四川卤菜、干锅类菜肴如干锅肥肠、排骨、鸡、虾等等，蒜泥白肉、姜汁菠菜、花椒鸡丁、等等。

四川名菜有哪些？

川菜是八大菜系之一，以麻辣为主。有麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，夫妻肺片，毛血旺，粉蒸肉，酸榨肉，烧白。。

四川菜也叫川菜，是中国八大菜系之一、中华料理的集大成者。川菜特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味鲜醇并重，善用麻辣调味。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，多日常百味，也不乏山珍海味，正因如此，川菜近些年发展迅速，受到全世界人们的喜爱。

在招待外宾的国宴中也时常有川菜出现，比如宫保鸡丁、开水白菜、鸡豆花、荔枝肉等。

高档川菜主要有：金钩鸡闹、八宝葫芦鸭、一品豆腐、口袋豆腐、坛子肉、雪花桃泥、百花江团等。

日常大众消费的川菜就太多了，水煮鱼，酸菜鱼，水煮肉片，麻婆豆腐，回锅肉，怪味鸡丁，鱼香肉丝，夫妻肺片，毛血旺，口水鸡，钵钵鸡，辣子鸡，干煸四季豆，干煸牛肉，香辣虾，泡椒凤爪，麻辣香水鱼等。

个人认为最经典的川菜是宫保鸡丁，用腰果比花生米更好。常规正宗的宫保鸡丁的做法是：

主料：鸡脯肉400克，花生米（腰果）50克。

辅料：干辣椒，花椒，葱白，白糖，淀粉，盐，料酒，生抽，老抽。

做法：

一，鸡脯肉切丁，放入适量盐、生抽、淀粉腌制十分钟，辣椒切段、葱白切粒、花生米（腰果）炸酥备用。

二，将少许老抽、料酒、白糖、淀粉加入碗中调成酱汁。

三，锅中倒油，油热后放入干辣椒段和花椒炒香，加入腌制好的鸡丁炒变色后加葱段继续炒熟炒香。

四，淋入调好的酱汁，放入炸好的花生米（腰果）翻均匀，出锅装盘即可。

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