不吃辣去四川还能吃什么？

导读：不吃辣去四川还能吃什么？ 四川能叫的上来的名菜都有哪些？

说四川菜只有麻辣的真是错了。最地道的川菜和麻辣是没有一点儿关系的。

来看第一道甜烧白，这个菜的口感以甜为主，甜烧白上桌要浇大勺白糖，半融在糯米上，挖一口糖粒和糯米甜绵，内里夹杂的带脂肉和白果、豆沙蓉，蒸到一片天荒地老，带来不同程度的甜，粉蒸肉更精彩，趁着新鲜出炉时，淋上些许红油，撒上些辣椒、蒜泥、青葱和香菜，看着漂亮吃着更浓。

第二道蒜泥白肉：薄如纸片的水煮白肉，蒜泥红油芝麻为主，蒜香和肉香混为一体，有了白糖的加入，口感中意外会带一丝甜。也是和麻辣没有关系的。

第三道：镬气小炒是四川人最家常的味道，以猛烈的火力速成一道菜。这一道猪肝选料尤其重要，仔猪猪肝整只不过2斤左右，切薄切入锅，在旺火之下以飞速30秒里快速翻炒肝片，用十几种调料来成就一个鲜嫩入口即碎的爆炒肝片。

不吃辣去四川还能吃什么川菜最大的特点就是味型全，我国著名的川菜大师牛金生老师跟我说过，川菜擅于调味，学会了川菜，其它菜系的调味就都不成问题。然而近几年但凡提起四川的美食，总是和麻辣脱不了关系，作为一个不能吃辣的人，是不是就无法享受那些天府至味了呢？其实不然，川菜里辣味的比重不足三成，大量的美食根本与辣无关，因为辣椒的引进大约是在明末清初，而四川自古便是富庶之地，大菜小吃的丰富早已有之，其中很多都流传到了今天，比如口味趋甜的各色红糖小吃。

去过四川的人想必都吃过当地的红糖豆花，这是一种街头巷尾随处可见的家常小吃，不同于北方豆腐脑的咸辣口味，四川豆花的浇头是醇香的红糖，入口之后，齿颊留香，有一种奶酪的味道。北方的豆腐脑大多作为早点，而四川的豆花则更像是点心，特别在午后时分，来一壶碧潭飘雪的花茶，再配一碗红糖豆花，那份闲适是在巴蜀之外极难寻到的。

还有一个不能不提的，就是鼎鼎大名的红糖糍粑，糍粑在福建、四川等地都有，就是将反复捶打过的米糕，过油半煎半炸而成。不过我却更喜欢四川的口味，川味糍粑与众不同的一点是要在浇红糖稀之前，撒一层炒熟的黄豆面，这样会有一股浓郁的豆香，跟糯米相得益彰。很有几分驴打滚的意思，都是热粘糕撒黄豆面再浇糖稀。所以作为一个并不嗜辣的北京人，红糖糍粑对于我而言，可口之余又分外亲切。

四川能叫的上来的名菜都有哪些？

川菜全国闻名，菜品的种类繁多，我知道的有夫妻肺片、蒜泥白肉、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝宫爆鸡丁、水煮肉片、家常豆腐、锅巴三鲜、毛血旺干煸牛肉丝、辣子鱼、盐煎肉、豆瓣鲜鱼、软炸扳指、麻辣牛肉、灯影牛肉、酸菜鱼等等。

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码 头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

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