四川的腊肠怎么做?都要放什么调料?
自制四川味香肠:其实放的调料并不多,具体怎么做?你看我下面的步骤:
自制家庭版川味香肠,味道还行,麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉,喜欢吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。
主料:【猪肉:3斤】【食盐:100克】【甜面酱:3大勺】
辅料:【生抽2勺】【老抽:2勺】【白砂糖:50克】【干辣椒面:100克】【花椒面:60克】【耗油:适量,稍微多一点】
【1】香肠用的肠衣准备好,洗干净。
【2】猪肉切片或切条这个随便你,然后加料酒。
【3】加入白砂糖和食盐。
【4】加入花椒面和干辣椒面。
【5】加入蚝油和生抽还有老抽等。
【6】加入甜面酱,建议用六月鲜。
【7】搅拌后腌制30分钟。
【8】腌制好后,洗干净的肠衣尾巴打个结。
【9】然后随便用剪刀剪个饮料瓶或矿泉水瓶子,另外一端套在饮料瓶口把肠衣装入往下按压。
【10】就这样一直往下按,压到肠衣底部,压实了。
【11】再用线绳套住每一段香肠,长度自己定。
【12】最后用竹签或锥子戳上孔,让香肠在风干时,更快风干水分。
【13】戳完孔的香肠,挂在阳台通风处或院子里风干,30天左右,就可以吃了,稍微风干时间长点,味道更佳。
香肠自己做,想吃什么味道,就可以腌制什么味道,一定要风干30天以上,吃起才有味道,喜欢烟熏的,也可以烟熏一下,更佳。
谢谢邀请,四川腊肠个人觉的味道不错,麻辣的好吃,每年冬天都要做的,下面来说说麻辣香肠怎么做吧!
1.准备夹心肉10斤,肠衣一小包,高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,白糖1O0克。
2,腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,猪肉洗净沥干水。
3,猪肉切薄片,倒入盐,白酒,辣椒面,花椒面,五香粉,姜汁,白糖搅拌均匀,
4,准备灌香肠的矿泉水瓶子漏斗,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
5.把灌好的一条香肠平均分成几分,用棉线扎紧,然后用牙签在香肠上扎一些小孔。
6.把香肠挂到阴晾处风干水份,十来天差不多就好了,(喜欢吃烟熏的要拿到烧柴火的地方,挂上来熏制)。
注意:做香肠冬至以后,天气比较冷适合做。
以上是我的回答,希望能帮到您。
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