四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

自制四川味香肠：其实放的调料并不多，具体怎么做？你看我下面的步骤：

自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。

主料：【猪肉：3斤】【食盐：100克】【甜面酱：3大勺】

辅料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：适量，稍微多一点】

【1】香肠用的肠衣准备好，洗干净。

【2】猪肉切片或切条这个随便你，然后加料酒。

【3】加入白砂糖和食盐。

【4】加入花椒面和干辣椒面。

【5】加入蚝油和生抽还有老抽等。

【6】加入甜面酱，建议用六月鲜。

【7】搅拌后腌制30分钟。

【8】腌制好后，洗干净的肠衣尾巴打个结。

【9】然后随便用剪刀剪个饮料瓶或矿泉水瓶子，另外一端套在饮料瓶口把肠衣装入往下按压。

【10】就这样一直往下按，压到肠衣底部，压实了。

【11】再用线绳套住每一段香肠，长度自己定。

【12】最后用竹签或锥子戳上孔，让香肠在风干时，更快风干水分。

【13】戳完孔的香肠，挂在阳台通风处或院子里风干，30天左右，就可以吃了，稍微风干时间长点，味道更佳。

香肠自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要风干30天以上，吃起才有味道，喜欢烟熏的，也可以烟熏一下，更佳。

谢谢邀请，四川腊肠个人觉的味道不错，麻辣的好吃，每年冬天都要做的，下面来说说麻辣香肠怎么做吧！

1.准备夹心肉10斤，肠衣一小包，高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，白糖1O0克。

2,腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，猪肉洗净沥干水。

3,猪肉切薄片，倒入盐，白酒，辣椒面，花椒面，五香粉，姜汁，白糖搅拌均匀，

4，准备灌香肠的矿泉水瓶子漏斗，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

5.把灌好的一条香肠平均分成几分，用棉线扎紧，然后用牙签在香肠上扎一些小孔。

6.把香肠挂到阴晾处风干水份，十来天差不多就好了，（喜欢吃烟熏的要拿到烧柴火的地方，挂上来熏制）。

注意:做香肠冬至以后，天气比较冷适合做。

以上是我的回答，希望能帮到您。

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