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苏州春天特产？

梦相随 • • 阅读 293

雨水节气刚过，苏州各式春季美食竞相登场，酱爆螺蛳、香椿炒蛋、酱汁肉、葱油蚕豆……终于又到了品尝春季时令美味的时刻。俗话说：四季更替，不时不食，没错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦！元宵节前夕，苏州多家餐馆纷纷推出各种春季特色菜肴，满足食客的味蕾。

记者在苏州姑苏区新庄菜场看到，香椿、春笋、马兰头、荠菜、蚕豆等春季特有的蔬菜已新鲜上市。目前，这些又鲜又嫩的时令菜身价并不便宜，价格一般在十元左右，有些品种的价格为数十元，香椿尤其高，直接按两计价。在农贸市场蔬菜区，市民刘阿姨将捆好的一把香椿放在菜篮子里，准备回家做个香椿炒鸡蛋。

与其它蔬菜相比，价格相对比较合适的是春笋和荠菜，尝鲜的市民比较多，成了“抢手货”。苏州人爱吃笋是出了名的，油焖、炒肉、炖汤等，吃法繁多。这几天，鲜嫩的春笋已经开始上市。春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，民间素有“尝鲜无不道春笋”的说法。虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。

虽然春季时令菜身价不便宜，依旧不乏尝鲜者。面对如此多的时令菜，苏州一些餐馆的大厨迫不及待地推出了各种创意十足的春季菜肴，奉献了一场色香味俱全的味觉盛宴。从冷盘、主菜、主食到点心，满嘴都是春天的味道。有的菜品里面的用料几乎全是时令生鲜，例如春笋拌马兰头、葱油蚕豆等。

在苏州观前街一家中餐厅内，这里很早便已经推出春季菜单，菜单上既有油焖春笋、腌笃鲜等经典菜，也有蚌肉金花菜、马兰头拌香干等特色搭配。餐厅负责人介绍，餐厅推出的春季菜单几乎涵盖了所有春季时令菜，更加贴近大多数人的口味。

在另外一家餐厅的春季菜单上，记者看到，以凉拌马兰头、油焖春笋、荠菜虾仁等经典菜式为主。碧螺虾仁这道菜，清新可口，虾仁白里透红，晶莹饱满，碧绿的茶叶点缀其中，甚是清爽。茶叶的清香中和了虾的腥味，还提升了它的鲜美。荠菜炒年糕算是一绝，夹一筷子入口，荠菜清香和年糕的软糯搭配得当，混合着春天的味道，怎一个“鲜”字了得！

记者在苏州观前街一家老字号内看到，新鲜出炉的酒酿饼吸引众多市民前来购买，一些来苏州旅游的客人也忍不住品尝起来。酒酿饼是苏州著名的特色小吃，也是春天的时令点心。每到春天，许多老字号都会推出手工制作的酒酿饼，清甜浓郁的香味，吃一口软糯细滑，淡淡的酒香味道在口中弥漫开来，令人回味无穷。制作酒酿饼的馅料有荤素两种，有玫瑰、薄荷以及肉馅等，口味众多，每一种都有其独特的滋味。正宗的酒酿饼大都是在春季制作，每年元宵节前后开始上市，整个春季都会供应，所以酒酿饼是苏州的春季时令点心。

另外一种春季的时令点心要数青团子了。上好的青团子是用艾草挤出来的汁，将糯米粉染成碧绿色，同时留有清香。苏州人喜欢吃的青团子一般是做成甜口的，就是常吃的豆沙馅。刚蒸好的青团子虽然有一点黏，却也不沾牙齿，散发着香甜气息，真是沁人心脾。在新庄菜场附近，一家卖青团子的店铺内，刚出笼的青团子香气四溢，路过的市民纷纷停下脚步，购买尝鲜。

早春二月，天气正逐渐转暖。中医专家认为，春季饮食过于油腻，容易导致肝气过旺，肝旺则易伤脾胃。初春时节，乍暖还寒，气温多变，本来就是胃肠疾病的高发期，加上春节期间肠胃“超负荷”运转，此时，饮食要适当清淡，忌食刺激性食物。根据春季的气候特点 专家建议，烹制食物时，应以清蒸、水煮、炒、焖、煨为主，少油炸、烧烤。

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