太原的面食都有哪些，越具体越好。

最主要的是这几个：

1.刀削面：主打：精面
特点：制法特别，采用钢刀片飞速削面。所削出的面状如柳叶，既薄，又细，且烹煮之后，面外筋内软，配以各种荤素菜，可浇可炒，美味如一，爽口宜人。

2.擀面：主打：精面
特点：面的具体做法可选性较强，制法非常简单，且不失美味。与炒菜相宜，可谓之“干面”；与菜汤相宜，可谓之“汤面”。

3.拨鱼 主打：精面
特点：面条形状特别，两头尖，中间粗，形如小鱼；面柔嫩，鲜滑，适宜消化。
诗句：著名作家老舍有诗言：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”。

4.拉面.
又称：大拉面
主打：精面
特点：面条柔软，但不失筋道，且上汤之后面条更显光滑、爽口，味道鲜美

5.擦面 主打：精面
特点：制法特别，乃用面剂压在扁眼擦子上所成。这种方法制成的面细、嫩、薄，易于消化。

6.莜面
营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

7.扯面 特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
类别：风味名小吃
主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
时间长短：300多年
简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

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