太原各大酒店包席菜谱的各种菜做法？

导读：太原各大酒店包席菜谱的各种菜做法？ 太原酒席有什么民俗讲究？ 如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？

有以下几种：

一、价位：300元包桌菜单：（1）凉菜：五彩拉皮、凉拌肚丝、卤水拼盘、香肠拼盘。（2） 热菜：红烧鲤鱼、香酥鹿肉排、干烹狍肌、铁板鸭脯、山鸡丝炒长寿菜、莜面鱼炒酸菜、农家大豆腐、炒时蔬、什锦锅、孜然羊肉。

二、价位：400元包桌菜单：（1） 凉菜：蒜香肠、酱香肘花、风味莜面、养生时蔬。（2） 热菜：铁板黑椒鹿肉 、圆葱爆鸭脯 、小炒山羊肉、 红运山鸡排 、榛蘑炒狍肌、鲜菇扒菜心、干烧野生鱼 、西湖小炒。

太原酒席有什么民俗讲究？

太原的乡村里，人们家中办大事时，习惯上把摆酒席大宴亲朋好友称为“办事筵”。“事筵”可让一户人家乃至朋友圈里的人都能在平凡的日子里过出一种仪式感。

前来帮忙的亲朋好友及村民们不说去“赴宴”或“喝酒”，也不说当今的流行词“赶饭局”，而是称“上事筵”或“在事筵上了”；服务于“事筵”的行业，如厨师、鼓乐班、出赁家具及算卦先生等，则叫“走事筵”“串事筵”。由此可见，事筵虽然也是“宴”，但太原人所称呼的一个“事”字，就使得这场宴席和一般的吃喝不同，是有着重要性的内容和目的。举办者并非闲情逸致地摆席，而“上事筵”者也不是仅带着一张嘴去混饭，双方都是事筵中的参与者，都要在事筵中互动，并把事筵推向高潮。“事筵”二字听上去实在、郑重，不但让人认可，且让人人都有一份事筵上的职责感。

婚丧嫁娶、祝寿以及盖房上梁等，太原人都统称为“事筵”。虽然各种事筵规模不一，但几乎各家都要摊上这揽子事儿，所以事筵不仅关乎自家的门面儿，也是乡村人家积累人脉资源的“助手”，更是一种浓郁的民俗活动。

据考证，宴席最早起源于氏族部落的合食制。西周之初，我国第一部礼仪制度书《仪礼》就记载了宴席上需践行的礼仪之规，其中的“乡饮酒礼”篇就是来源于宴席上的种种繁文缛节。而最早的“事筵”应该是来源于司马迁的《史记·淮阴侯列传》：“令其裨将传飧，曰：今日破赵会食！”“会食”即相聚会餐。史载，楚汉相争，韩信领兵攻打赵国，来到紧邻太原东边的太行山井陉关前，赵王带了二十万大军前来迎击。当时，韩信仅有一万余人马，为了打败赵军，韩信将人马驻扎在河边列了一个背水阵。交战后，汉军面临大敌，后无退路，只能拼死奋战，“置之死地而后生”。这就是史上著名的“背水一战”。战前，为了鼓舞士气，韩信许诺战斗胜利即可摆宴，也就是会餐。成天行军打仗的士兵吃饭需要自己埋锅造饭，伙食质量差不说还吃不饱，听说能会餐，虽然将信将疑，但是胃口被吊了起来，士气大振。后来人们把有战事才让“会食”形象地叫做“事筵”，即有“事”才会有“筵”，所以太原就流传下来“事筵”一词的说法，同时，事筵也附带了仪式感，因为来的都是圈里“瞧得起的人”。

地缘决定性格。太原人豪爽热情，所以力求事筵办得体面红火，有一种不同于一般的仪式感，所以事前准备显得至关重要。尤其是婚嫁事筵，首先要成立一个策划团队，包括总管、礼房、礼仪、厨事、杂务等等，所以被主家邀请来帮忙的人都

如果你是大厨，如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？

猪身上全都是宝，有猪头，口条，耳朵，猪皮，猪肉，猪蹄，猪肘，猪尾，排骨，心，肝，肺，肠，肚，腰十五个部位。把这些食材都用上，同时体现菜品的口味，菜系，搭配。附全猪宴菜单：

四道凉菜：

蒜汁头肉（最接地气，下酒凉神器）

红油猪耳� ��清脆爽口，餐桌必备）

豆酱皮冻（Q弹美味，坊间名菜）

夫妻肺片（麻辣酸甜，川菜之首）

八道热菜：

醋溜腰花（家喻户晓，广东名菜）

东坡肘子（齐鲁名菜，皮香肉烂）

糖醋排骨（酸甜适口，欲罢不能）

九转大肠（九五至尊，舍我其谁）

芫爆肚丝（鲜咸爽口，美味无敌）

罐焖猪蹄（网红神菜，女士最爱）

红烧猪尾（色泽红亮，口感及佳）

毛氏烧肉（湖南名菜，下饭最佳）

汤：养生猪杂（酣畅淋漓，身心兼养）

主食：团圆水饺（猪肉大葱，百吃不厌）

卤煮火烧（天子脚下，百年不衰）。

你好

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