甜粿
谈起石狮的特长，自然少不了甜粿，而说到石狮的甜粿，很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。
在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于石狮塘头的义兴甜粿厂，是这样描述的：王义兴甜粿，早于清朝咸丰年间已享誉盛名，并畅销东南亚。1981年，王义兴后裔重新在塘头恢复经营。
到达塘头村后，沿着只能容得下一辆摩托车经过的村间小路上转了好几个弯，才到达目的地义兴甜粿厂。从外面看，这只是一幢简单的农家房屋。然而，就是在这里，生产出来的义兴甜粿远销海外，闻名遐迩。石狮几乎没有人不知道“义兴”甜粿这一百年老字号，不少人慕名前来购买。逢年过节，义兴甜粿厂接到的定单不计其数，特别是东南亚一带的华侨，义兴甜粿成为他们去海外必带的礼品。俗话说：酒香不怕巷子深。这也是义兴甜粿的真实写照。
关于义兴甜粿有着美丽的传说。据说一年大旱，晋江变成了一条小溪，其他的河流都没有水了，田土龟裂，庄稼眼看着就要枯死。民间集资祭祀神灵，祈风求雨。但是求了七七四十九天，也没有下一滴雨。这时，有人提醒，祭祀神灵所用的甜粿不对，应该用义兴甜粿。祭祀完毕后，当天就下了一场瓢泼大雨。此后，当地祭祀神灵都用义兴甜粿。
另有一个传说。晋江的一个穷秀才屡试不中后，心灰意冷，于是搭一条货船下南洋谋生。临行前，秀才只带了一袋义兴甜粿上船。船行不久，就在海上遇到-，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的东西已所剩无几。因为吃甜粿经得起饿，全船的人最后就靠着秀才带的那一袋子义兴甜粿活了下来，并到达了目的地。此后，义兴甜粿在南洋声名日隆。传说后来下南洋的人都要带上义兴甜粿，才能保证一帆风顺。
诏安美食——“甜粿那些事”
甜粿那些事
1 | 蒸
甜粿应该算是诏安的年糕。所以学会蒸甜粿就是旧时诏安各家主妇的必修课。将上好的糯米（一般都会混合一定比例的粳米，以免蒸出来的甜粿太过于软糯）洗净浸泡后磨成米浆，再把磨好的米浆用棉布炊巾包好扎紧，用重物压去多余的水分。接着在压去水分的米浆中加入白糖或是红糖（白糖可以直接加入，而红糖则需要“起糖清”，即加热水溶解后取上清液加入）搅拌均匀，便可倒入铺好棉布炊巾的笼屉中（一般还会在棉布炊巾上铺好一层豆腐皮，防止甜粿过分粘连在棉布炊巾上，难以分离）上锅蒸熟，这甜粿就算蒸好了。
2 | 分割
甜粿烫时软糯，凉则坚硬，太烫或是太凉时分割出来的甜粿都不能尽如人意。甜粿的分割用细棉线进行。把细棉线在分割的地方缠上一圈，交叉用力快速一勒，一道笔直平整的切口随即出现，甜粿也随之一分为二。这实在是诏安民间值得称赞的智慧，以水穿石，以棉线分割甜粿。那些柔软缠绵之物，在柔与韧之中却深藏着难以言喻的坚毅与力道，往往无人能及，就看如何发现和挖掘。所以分割甜粿需要高超的技术，这是一种力量与引导的默契配合。配合不好，切口就会走斜或是不平整。
至于我，经过多年的练习，终于还是荣登我家被谢绝分割甜粿的黑名单。
3 | 吃法
最常见的吃法无疑是馏（馏，诏安话，意为将冷的食物蒸热）。将甜粿切成薄片，通过蒸汽的加热使其变得异常柔软。多数时候，馏好的甜粿柔软得无法用筷子夹起，索性就用筷子把它卷成一个大棒棒糖状，也是颇有趣味。咬上一口，甜粿即刻就像一个淘气的孩子一下子缠住了你的牙齿，想咬却是无法咬断，只好顺势拉出一条长长的“丝”。甜粿虽黏，但却不粘牙，嚼劲十足。此时若是有炒熟的花生碎，那更是令人惊奇的搭配，我固执地认为甜粿和花生就是冥冥中注定的一对。用柔软甜糯的甜粿黏上香脆的花生碎再送入口中，又香又甜，甜粿的软包裹着花生的脆，那是一种无法言表的幸福。
我尤其喜欢煎甜粿。锅中放入少许油，将切成薄片的甜粿煎至两面金黄，看着就喜气洋洋，诱人食欲。煎甜粿，外皮有种微妙的酥脆，内里却是一种温暖的软韧。在嘴里细细咀嚼慢慢品味，能感受到煎甜粿有种难以名状的焦糖味。这种舒服慵懒的美妙焦糖味，加上跌宕起伏的嚼劲，煎甜粿就是这样，总是在我口腔中与我耳鬓厮磨，让我欲罢不能。
父亲偏爱的是卜甜粿（卜，诏安话，意为油炸）。将甜粿切成薄片，再裹上薄薄的一层蛋面糊入油锅卜至金黄。父亲曾一再强调，卜甜粿用的面糊一定要用鸭蛋和面，才能带入一种迷人的蛋香。可是 觉得，甜粿已经足够美味，何必再多此一举呢？
而深深烙在大多数人童年记忆中的，应该是煏（煏，诏安话，意为用火烤或烘）甜粿。冬日的午后，奶奶会在生好炭火的小火炉上放一张铁丝网，再将切好的甜粿置于铁丝网上慢慢煏着。那间隙中若隐若现的点点炭火，就像盛夏树荫下的点点光斑，再加上奶奶慈祥的笑容，格外温暖。甜粿在炉火的热力下慢慢变软卷曲，然后还会鼓起一个诱人的大泡，这样甜粿就算煏好了。
还有更简单的方法是，烧完饭灶膛中的大火已经熄灭，只剩下红红的炭火余烬时，直接把甜粿放在夹柴火的铁夹上，把铁夹伸入灶膛中，架在余烬上面慢慢煏。那是需要耐心的。灶前总有柴垛或者草堆，我们窝在其中，双眼直勾勾地望着灶膛中的甜粿，看着它慢慢变得柔软，慢慢飘出一股甜香，与灶膛中的柴火味混合在一起……
旧时，家家生活窘迫，一年中也只有在春节能吃到甜粿。所以，在寒冷的冬季里，一块烤甜粿的幸福总被我们放大再放大，直至装满我们记忆中美好的那部分空间。甜粿一烤好，每个人都会冒着被烫伤的危险，迫不及待地将烤好的甜粿放入口中的。当然，我也是一样。
4 | 礼俗
在诏安，甜粿是一种最朴实的表达孝心的食物。过年时，出嫁的女儿在正月初二或是初三（也有是元宵节或是正月十六的）必须带上猪脚和一块甜粿（“猪脚甜粿角”）回家向父母“拜正下孝”。小时候，每每到了春节，我四个已经出嫁的姑姑总会遵循习俗，带着“猪脚甜粿角”回娘家向爷爷奶奶拜年，这就是我最开心的时候。不但会有红包拿，更重要的是有甜粿吃！那时的我就有了一个天真浪漫的愿望：以后我也要生女儿，而且越多越好，那样就会有数不尽的甜粿可以吃了。
每年的正月二十是诏安的甜粿生（生，诏安话，意为诞辰）。依据旧俗，甜粿是元宵节供奉神明和祭祀祖先的，一般是在正月十五前才蒸制。那时物质匮乏，甜粿一熟，小孩子们便开始垂涎。大人们怕小孩子们管不住嘴偷吃，便杜撰了这样的一个甜粿生：正月二十是甜粿生，只有等到甜粿生到了，才能吃甜粿。其实甜粿从祭拜后也存放好几天了，再舍不得也该要拿出来馏一馏了，再说，小孩子们也一定等不及了。
诏安还有正月十四，出嫁的女儿不回娘家的习俗（一般正月十四都不串门，也不限于出嫁的女儿），这也和甜粿有关。旧时，诏安的人家若是上年家中有长辈离世，那么当年的元宵节，这户人家是不能自己蒸制甜粿供奉或是祭祀的，只能由出嫁的女儿（或是亲友）在正月十四当天早晨送来甜粿用于供奉或是祭祀。由于有这样的习俗在，所以直到现在，诏安人在正月十四依旧是不串门。
沈俊炳
俊炳，丹诏山河人。嗜吃，精品食之美恶；喜厨，勤练艺之高低。闲时舞文弄墨，偶得卮言 多愁善感时，心伤于摇落；意气风发时，感慨于风雨。因嗜食喜厨，故常以食抒风月，以厨言悲欢。
摄影编辑|瑞雪
诏安图书馆
享受生命，与书同行。
西湖龙井全攻略 : 为什么十八弯Plus最甜甜甜甜甜甜~
2018年的春季来的比往年稍晚些，特别是入春前的二月气温起伏频繁。我们翘首以盼的龙井茶树蛰伏一冬，终于在气温稳定上升的3月中下旬抽出肥嘟嘟的第一拨春芽。
西湖龙井素有十大名茶之首的称号，它孕育在西湖边的群山峡谷之中。这里植被丰富，山形委婉，大大小小的河流溪涧穿插其中，气候宜人阳光充沛，使西湖龙井在生长期免于烈日暴晒、寒霜冷冻。山中质地优良的白沙土保持稳定的温度，滋养着万亩茶树，缔生出龙井茶绵延千年的盛名。
(图片来自网络）
不是所有的龙井都是西湖龙井哦
杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶。而真正的西湖龙井产地在杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内。这里的土壤是古时火山爆发而形成的沙质土，养育的龙井茶树氨基酸含量高、滋味清甜、茶香高扬，是自然馈赠的珍品。束氏茶界“山路十八弯”的西湖龙井正是出自这一核心龙井产区。
每年清明前后，是西湖龙井采摘炒制的季节。这是茶农们一年中最忙碌的时候，山间的雾气还未散去，茶树上的露水在初升的太阳照射下闪着点点亮斑，他们的一日生计已经开始。
采春茶是很有讲究的。茶树先芽后叶，第一拨获取的是蕴藏一冬精华的头春头采，最为珍贵质佳。头春的气温较低，茶叶中游离氨基酸、蛋白质营养成分高，茶多酚少，使得头春茶的滋味更鲜爽、香气更浓郁。因其产量极少极难得，常常有茶饕不惜在二月时分亲自跑去山中茶农处花重金预订。
为什么有的茶喝起来会苦涩呢？
首先，茶叶里的茶多酚会给我们的味蕾带来苦涩的滋味。茶汤中呈现的甜味，是糖类及淀粉物质的综合结果。而茶汤中的苦涩味，则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用。明前茶中茶多酚含量低所以口感清甜。其次，把控茶汤的最佳温度甜味自然会更多地展现。
头采之后的明前茶（清明前采摘获取的茶为明前茶），平均三万芽头一斤茶，誉为“黄金之芽”。茶客中好鲜爽清甜之味的对“明前茶”是情有独钟，而偏好口味更香韵醇厚的茶客则最喜爱雨前龙井（接近谷雨时获取的茶为雨前茶）。 谷雨之后的龙井入口浓郁，是高性价比的正味口粮茶。
“山路十八弯”西湖龙井分等级吗？
“山路十八弯”西湖龙井分为4个等级，
总有一款是你的菜。
小编就很想拔草十八弯Plus，
是最高等级头春头采一芽一叶初展精选；
而十八弯是明前一芽一叶初展，
仅次于Plus；
小编还想尝尝香韵醇厚九弯
-- 性价比最高的明前茶；
此外还想试试六弯口粮茶
是不是能当饭吃。
为了喝茶小编更努力地码字了！
束氏茶道“山路十八弯”的西湖龙井，出自非遗传承人葛建国大师之手。葛先生世家六代制茶，98年就被国家评选为钓鱼台国宾馆礼品接待用茶供应商。当我们寻山拾阶而上，来到他的茶场，葛师傅正在亲自炒茶。鲜嫩的头春茶经过摊晾后杀青、炒青后进行两次辉锅，使龙井茶叶的含水量降到5%的极限。茶的含水量低，分量就相应减轻，按今年头春头采茶的价格2088元/250g来计算，将含水量从7%降低到5%，相当于每斤茶为消费者优惠了近百元。葛大师表示，含水量越低就越不容易被氧化，保存到次年的春天依旧如新，葛龙（葛建国龙井茶）的这个招牌可比成本重要多了。
葛大师的西湖龙井在炒制后，要经过两道分筛，尽数去除茶末，制茶才算完成。炒制后芽叶色泽嫩绿光润，挺直光滑，正如葛大师家传的顺口溜一般：鲫鱼背，两头尖，光边毛身子。此时的茶场浸润在芬芳清冽、似兰花似豆花的气味之中，好像将这一山的春意都浓缩到这捧新茶之中。
喝西湖龙井有什么益处呢？
西湖龙井茶中含有百分之十五的儿茶素。儿茶素是抵抗能力是维他命C的四十倍左右，有效帮助人们抑制血管的老化，最终净化血液摆脱癌症；西湖龙井中的茶多酚能够快速消除人体内多余的自由基因，而抵抗脂肪酸的过度氧化；另外西湖龙井能够降低血液中的血脂及胆固醇，其中含有的咖啡碱及肌醇和叶酸，能够帮助人们调节脂肪代谢。
过年真甜，新的一年要甜甜蜜蜜！
春节，对于中国人而言，有着非比寻常的意义，它代表着阖家团聚、热闹喜庆、辞旧迎新，是中华优秀传统文化的传承。
年货是春节的重要载体，吃的、穿的、用的，平时舍不得买的，都能在年货里找到。老一辈的人常说，年货齐了，年才过得有滋味。
年货的味道，就是记忆中过年的味道，记忆中的年味总与年货有扯不清的瓜葛，年货不仅承包了整个春节的吃喝玩乐，更承载了我们对新年的美好愿望。
而在年货里打头阵的当然是甜食，再克制不喜欢吃“甜”的人，过年也会破个例，希望新年可以像糖一样甜甜蜜蜜。
柿饼有着“万柿如意”、“喜柿常来”的美好寓意，这是过年年货里必不可少的“甜”。
作为老少皆宜的健康年货，柿饼唯一的缺点只能是——太甜！毕竟，脱去大量水分后，柿饼的甜美无处匿藏，从里到外，只有香甜。
柿饼的甜却不是用糖腌渍出来的，而是带着浓浓果香的自然甜。除了表层自然形成的白霜之外，每一个柿饼里面，还藏着红彤彤的流心糖浆，甜如蜜，软如棉。
舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，里边果肉却比糯米糍还软，每咬一口都是蜜甜蜜甜的，直击心底，满口流心糖浆裹满柿子香。
长长的芝麻糖，糖杆外边是一层芝麻，中空外直，咬一口很脆，吃下去能够甜到心坎里。芝麻糖唯一不好的地方就是粘牙，咬一口能够粘在牙齿上好久。
小时候吃芝麻杆，总会先将两端小心翼翼地咬上两口，然后放在水杯里，当作吸管一样喝水，水在经过糖杆内壁后也变得甜滋滋，最后吃掉剩下微微湿润的芝麻糖，反反复复乐此不疲。
酥糖最早出现在战国时期，在繁华的唐代工艺逐渐精湛，口味和口感多变而细腻，有：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉。
酥糖完 的名字应该叫“武穴酥糖”，是黄冈武穴市的特产，里面有桂花、香条、芝麻，又甜又酥，虽然是饴糖熬成的，但是一点也不黏牙，舌尖一抿就化掉了。
这是记忆中的不可多得的美味，只是闻到味道，就已经让你垂涎欲滴。蓬松酥香，连掉在衣服上的糖渣，都要捏起来吃掉。
麦芽糖也被称为麻糖，甜甜的，吃起来特别香，每次快过年了，就有老爷爷走街串巷卖这个，这个糖特别硬，需要用锤子和菜刀把糖砍开。
一块布满小孔，如海绵般米黄的麦芽糖和着糯米粉，夹杂着金属敲击的叫卖节奏不停勾引着味蕾，吞咽口水。
敲糖爹爹一把小铁锤、一把前面弯曲铛亮的小铲子，要多少，丈量一下，一锤下去糖块就递到你手中。掰一小块入口，黏黏的慢慢地融化在嘴里......
京果是武汉特有、地道的本土“美食”，经过多年的传承和沉淀，现在已经成为过年必不可少的年货。
京果又名酥京果，长得粉白粉白的，外面是一层糖粉和糯米粉混合的物质，掰开内里气孔很多，吃完之后手指上会黏黏的一层。
京果回油后表面会有点泛黄，酥脆爽口，小块糯米各个发泡成圆型似鸽蛋，色泽金黄，内呈金色蜂窝孔状，一捏即碎。
各种传统而有趣的原料碰撞，白如霜，甜入心，咬开中间酥酥的脆皮层，甜酥至极，咬起来咔嗞声很大！
云片糕，又名雪片糕，有着上百年的历史。看上去就是白白的一块，却可以揭出好多层来。
云片糕的样子很像步步登高的梯子，所以有这步步高升的寓意，过年也一定少不了它。
用糯米制成，洁白如雪，又薄如纸片，表面有蓬松的气孔，有股糯米粉的清香。
吃起来软糯绵柔，口感就像棉花糖一样，味道就是淡淡的甜味，融化在舌尖，只留下一股糯米香久久不散。
花生糖一般是配以花生、核桃仁等果仁制成，表面金黄，口感香甜，吃一口就停不下来，是大家逢年过节必备的传统名点。
花生酥糖的香甜只能用“馥郁”、“浓香”来形容了，麦芽糖和花生仁经过那么一混合一切块，咬一口，在嘴里散开，层次丰富，吃起来酥脆爽口，香而不腻。
花生的坚果香和麦芽糖的清甜瞬时融化交织，丰富的花生颗粒吃得人满口余香……
年货是藏在岁月里的新年情结，承载了太多情感，对旧年的眷恋与回忆，对新年的期愿与憧憬，在年货的节拍里享受新年，年货里的甜更是同家人团聚的甜蜜。
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甜粿那些事原创2018-01-07沈俊炳诏安县图书馆1|蒸甜粿应该算是诏安的年糕。所以学会蒸甜粿就是旧时诏安各家主妇的必修课。将上好的糯米（一般都会混合一定比例的粳米，以免蒸出来的甜粿太过于软糯）洗净浸泡后磨成米浆，再把磨好的米浆用棉布炊巾包好扎紧，用重物压去多余的水分。接着在压去水分的米浆中加入白糖或是红糖（白糖可以直接加入，而红糖则需要“起糖清”，即加热水溶解后取上清液加入）搅拌均匀
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