荔枝肉是福州传统名菜，起自清初，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
制法
●将猪瘦肉切成块，在每块肉面上剞斜十字花刀，再分别切成斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。
●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。
●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅，拨散翻炸，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。
将蒜末、葱段下油锅煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。
荔枝肉是哪里的特色菜？
一、荔枝肉是哪里的特色菜？
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。荔枝肉外形型似荔枝，荔枝肉是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。荔枝肉因原料中有白色的荸荠(马蹄)和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。福州荔枝肉但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，是福州地区比较常见的一道菜肴。
福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状;配料上，地道的做法应该用荸荠;另外调味料也有独特之处，就是用了福州特有的酒糟。
二、5 荔枝的出产地？
荔枝原产于最早为我们中国南部热带亚热带地区,是岭南地区有名的佳果。后来被一些东南亚国家引进种植,在我国最好吃荔枝产地为我国西南部、南部和东南部,尤以广东、广西和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培,非洲、美洲和大洋洲都有引种的记录。荔枝喜热,种植期对室温要求高,故主要在我国南方,以及热带地区生长。国内的荔枝产地主要产地有海南和广东、广西,海南荔枝在4月底上市,5月中结束,两广荔枝从5月中开始陆续上市,持续到7月,两广荔枝的淮枝、桂味、糯米糍都是优质产品。至于国外的荔枝产地主要在泰国等东南亚国家。 荔枝产地原来在中国南部,后来被一些东南亚国家引进种植,荔枝味甜,果仁晶莹剔透,是深受大众喜爱的水果。当然,现在荔枝的品种众多,果实是否好吃,跟荔枝产地也有很大关系。在我国最好吃的荔枝是广东广西地区的,其中以淮枝、桂味、糯米糍为佳品。主要分布在中国南部、西南和东南地区。目前主要是以广东、广西、云南、海南、四川、台湾、福建南部(厦门、漳州、泉州地区)等产区栽培得多。有一句话是这么流传着的：目前全世界80%的荔枝在中国,中国60%的荔枝在广东,广东60%的荔枝在茂名和高州。 荔枝树是亚热带果树，荔枝与香蕉、菠萝、龙眼－同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔朩，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。荔枝是我国南部有悠久栽培历史的著名果树，－般公认其原产地在我国南部的热带亚热带地区。据报道近年来在海南和云南人迹罕至的热带性森林中先后找到了野生荔枝，为上述结论提供了直接的证据。 我国历代涉及荔枝的文献很多，最早的记录见于汉代的《上林赋》、《异物志》和晋代的《南方草朩状》等。历代记述荔枝的专文或专书也不少，据目前所知约有10余种，仅吴其濬《植物名实图考长编》－书中转录的就有6种。蔡襄《荔枝谱》和吴应逵《岭南荔枝谱》都是有代表性的、比较全面的荔枝专著，详细记述了荔枝的历史资料、产地、品种、种植、虫害、物侯、加エ和食用等各个方面。蔡著侧重于福建的材料，吴著则本于广东的经验和名品，故各有其特色。这些文献为荔枝的研究エ作提供了极有价值的历史资料。 荔枝的栽培品种很多，以成熟期、色泽、小瘤状凸体的显著度和果肉风味等性状区分。著名的品种如广东的兰月红、玉荷包（早熟）。黑吐，怀枝（中熟）。挂绿、糯米糍（晚熟）等。福建的名品有状元红、陈紫和兰竹等，兰竹不仅品质 ，而且适于山区种植。此外四川的大红袍和楠朩叶也是该地的名品。
三、荔枝是哪里特产
增城是中国荔枝之乡，增城的荔枝也是最有名气的，挂绿荔枝是荔枝当中的珍品，2003在挂绿广场曾经拍卖一颗挂绿荔枝55.5万
莆田的风味小吃中的荔枝肉是怎么做的呢？ 请教
菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料，但是老经验的厨师通常略作保留，宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说。然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。而如果猪肉中有适当肥的成分，则令成品有晶莹之意，且口感更好。上花刀后入油锅前如何处理有一小小分歧，闽菜老字号聚春园声称他们用上了红糟，但时下绝大多数菜馆都是施以薄粉(据说以拍上为宜)，务求粉增肉滑，又不抢风头(抱歉，我很难不联想到自己每日镜前的勾当)。入油锅的火候分寸以及过程较难表述，偷懒略过。调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键，酸甜稍有欠准，就会砸锅。有说法认为醋以慎用为宜，以免酸味过分沁入)，番茄酱勾兑后呈暗红色，与荔枝遥相呼应。聚春园在年初出的菜谱中，除了精致摆盘，更以马蹄(荸荠)为配菜，这令我小叹了口气——据说，荔枝肉的配菜有夏用马蹄冬用土豆的说法，但现在少有菜馆这么讲究。马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬，不过，裹了芡料的土豆暧昧温吞，倒是一派家常气氛。
菜谱格式举例如下：
【原料】
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
【制作过程】
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成
你也可模仿古老肉的做法，放入菠萝。
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口
莆田有什么好吃的
旅游的话，景色 与 文化底蕴 双佳的，有湄洲岛和九鲤湖，一个是妈祖文化的起源，一个是据说寻梦文化的起源。
南少林太过出名，不用我多说，在西天尾。
小吃的话，因为莆田人很实际，没有什么上的了台面的小吃，大多是外表平平，但是真的非常好吃！强烈建议联系个莆田同学或朋友，吃农家家常小吃。因为摆摊的品种少，有的也不正宗。
个人建议：我对莆田的二十四景不是很感冒，感觉也就那样，收费也不明朗。但是莆田的小吃绝对是一绝，值得深入品尝。
福建莆田最有名的家乡菜是什么?
风 味 小 吃
《鸡卷》
先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。
《海蛎饼》
用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人
《麻丸》
用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴。
《枫亭糕》
用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。
《仁丹糕》
用糯米粉为原料，拌以白糖、精盐、酸汁，蒸熟后趁热撒上白砂糖，甜、咸、酸味道齐全，病人和老幼食用尤为适宜。
《芜糕》
把一些薄荷草（俗名溪芜草）放在铺糯米粉的蒸笼底部，蒸煮后，蒲荷味渗进米糕，香气袭人，是独特之糕点。
《赤饼》
将面粉拌成团，再用平锅烫成面皮，然后用数张面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韧馅甜，香味满口。
《蓼花与麻筒》
仙游县生产“蓼花”与“麻筒”的历史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料，经制作成冬瓜样的白果条后，油炸为蓼花胚。如沾满蓼花米即成“蓼花”，若沾满炒芝麻，由成为“麻筒”。“蓼花”与“麻筒”均具有营养丰富、酥脆可口的特点。
《仙草冰》
俗称“仙冻”。用当地出产之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷却后便凝成黑色的仙草冰，性清凉，能祛火，切成小块，拌冷开水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。
荔枝狗肉节（介绍中国南方的特色美食文化）
荔枝狗肉节是中国南方的一项传统食俗节日，主要在广东、广西、福建等地举行。该节日通常在每年的夏季举行，时间为农历七月十四日或十五日。荔枝狗肉节以其独特的特色美食文化吸引了大量游客前来品尝和体验。
荔枝狗肉节的历史可以追溯到唐代。传说唐代李白曾在一次饮宴中品尝到狗肉，感觉非常美味，便将这一佳肴介绍给了当地的居民。后来，居民们将荔枝与狗肉搭配食用，形成了荔枝狗肉这一独特的美食文化。随着时间的推移，荔枝狗肉节逐渐成为了一项重要的传统节日，也成为了当地人们展示自己文化底蕴和热情好客的重要方式。
荔枝狗肉节的主要活动包括品尝狗肉、品尝荔枝、观看表演和游玩等。在荔枝狗肉节期间，当地居民会准备各种狗肉美食，如狗肉汤、狗肉火锅、狗肉烤串等，供游客品尝。同时，当地的荔枝也是荔枝狗肉节的重头戏之一。当地居民会在节日期间向游客赠送荔枝，并举行各种荔枝品尝和比赛活动。
除了品尝美食之外，荔枝狗肉节还有各种表演和游玩活动。例如，当地居民会举行龙舟比赛、舞狮表演、杂技表演等，吸引游客观看。同时，游客还可以在当地的景区游玩，如登山、游泳、荔枝采摘等。
荔枝狗肉节不仅是一项传统节日，更是中国南方特色美食文化的代表。荔枝狗肉的独特搭配，不仅味道独特，而且富含营养，被誉为“夏季滋补佳品”。此外，荔枝狗肉节还展示了中国南方地区的文化底蕴和热情好客。在这个节日里，当地居民会向游客展示他们的传统文化、民俗风情和热情好客，让更多人了解和喜爱中国南方的美食文化。
荔枝狗肉节是一项具有浓郁地方特色的传统节日。在这个节日里，游客可以品尝独特的荔枝狗肉美食，欣赏各种表演和游玩活动，了解中国南方的文化底蕴和热情好客。荔枝狗肉节不仅是一项重要的文化活动，更是中国南方特色美食文化的代表。