百花豆腐
做法：先将材料洗净，凯蒂鱼板切成6片，豆腐切成8块，青江菜只取菜梗部份。将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞，将花枝浆镶在豆腐上，镶好后再排上凯蒂鱼板，材料依序作好即可排入盘中，入锅以大火蒸6分钟后取出。另将青江菜汆烫至熟，即可取出围边排盘；锅中放入调味料，煮开后即可淋在豆腐上，再洒上葱花与香菜加以装饰即可。
注：如果没有清蒸汁时，则此道料理中，可以1又1/3大匙生抽加入1又1/3大匙的水以及少许香油一起煮开代替清蒸汁。
香港｜火了一百年的香港豆腐店
香港，一座高度繁华的国际大都市，是全球最富裕、经济最发达、生活水平最高的地区之一。香港还有着“购物天堂”和“美食天堂”的美誉。说到香港美食，除了遍布全港来自世界各地的美食外，不得不提那些隐藏于街头巷尾的香港传统美食。此行我来到位于香港深水埗的这家名叫公和荳品厂，他们采用最传统的豆制品制作工艺，用诚信在此经营了一百多年，深受香港人的喜爱，也成为香港传统美食的一个代表。
拍摄于香港深水埗。
要说在哪能找到香港最地道最本土的味道，那非深水埗莫属。这里真实遗留了老香港的寸寸光影，作为香港历史最悠久的地区，深水埗迄今仍维持着上个世纪六十年代的原始面貌，当然也包括香港最传统的美食。
北河街，深水埗最古老的街道之一。一幢幢老旧的房子紧挨着，房子之间架满了各式的广告牌，这也是香港的特色之一。房子的底层都是店铺，销卖着各式的商品，狭小的过道上挤满了打扮时髦的人，你仿佛都很难从这里挤过去。
位于北河街118号的这家公和荳品厂门口人头攒动，这都是来购买他家产品的。店老板操着一口浓重的港式普通话热情的招待着顾客。
这是一家创始于1893年的百年豆制品老字号，专卖传统豆制品。店的后面是制作工厂，前面是售卖的店铺，每天的豆制品都现做现卖，特别的新鲜。
公和荳品厂，一直坚持采用传统的电动石磨磨豆，既能保持黄豆的原味，也让豆制作品口感更加的嫩滑细腻。 这里每天要用掉上千斤的黄豆，制作豆浆、豆腐、油包和豆腐乳。
这里的豆腐花堪称一绝，无论冷热入口皆即化，和平时吃到的采用石膏粉制成的豆腐花有着天壤之别。被香港人称为“全香港最滑最美味的豆腐花”。更值得一提的是，公和坚持不添加任何防腐剂，避免影响豆制作的品质，以及破坏其营养价值。
每天有全港各地的食客挤着公交来这里喝上一杯豆浆，吃上一碗豆腐花，这也已经成为他们几十年不变的生活。甚至有很多的明星、政要也会挤进这简陋的店中来品尝。
“一碗一杯一碟”（一碗豆腐花，一杯豆浆，一碟煎酿豆腐或豆卜），这是每位熟客来这里必点的。吃完后再买些腐皮、腐竹、豆腐、豆卜等带回家。
狭小的店面，简单而又老旧的装饰，然而它却凭借着百年如一日的优质品质和热情的服务，吸引着全香港甚至是全球的食客们慕名而来。
一家百年老店的诞生不在于华丽的外表，而是靠着实打实的用心经营出来的，这一点值得很多餐饮从业者学习。
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美食美刻（27）：飘香百年的高碑店豆腐丝
保定高碑店市以出产豆腐丝著称。从西汉时代开始，豆腐问世。后来关于豆腐的吃法日益丰富多样，豆腐丝也应运而生。高碑店出产的豆腐丝色泽乳黄、条股柔韧，以及它精细的制作工艺，得到了广大消费者的赞誉。在 2020 年，豆豆集团的豆腐丝产品更是被评为 2019 年度保定市十佳旅游特色小吃。高碑店的豆腐丝，留在一代人的脑海里的，不仅是阵阵豆香，更是一种家乡的味道。
高碑店的豆腐丝，是由豆腐衍生而来的。从汉代起，这一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味、独特的造型，逐渐成为一种地方特色美食。
高碑店地处交通要道，南来北往的客商都对本地的豆腐丝留下了深刻印象。当地流传着这样的故事，这种美食和历史上著名的萧太后有关。
在北宋时期，高碑店地处宋国和辽国交界地带，萧太后领兵在高碑店一带驻屯。当时高碑店一带的龚旺擅长做豆腐，有人把龚家生产的豆腐进献给萧太后，豆腐嫩滑可口，让萧太后非常高兴。
后来，宋国和辽国偃武休兵，辽兵北上，但是萧太后一直对那口豆腐念念不忘。回到幽州后的她茶饭不香，时常惦记龚家豆腐，于是就下令龚家送豆腐到幽州。豆腐哪里经得住这一路颠簸，到了幽州早就散了。于是龚姓农户回到家想了个办法，把豆腐压成片，切成丝，再捆成把儿，日夜兼程往幽州赶。
萧太后一听说那龚姓农户自己送豆腐过来了，连忙召见，龚姓农户就把豆腐丝献了上去。萧太后一尝，既有豆腐香，又有咬劲，比原来的豆腐更有滋味，满口称赞，食欲大振。从那时起，高碑店豆腐丝就已经声名远扬。
清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来该处祭祀时，相传也食过用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。
高碑店豆腐丝，以伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工艺采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成质地纯净，拉伸有力，食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及时间掌握适当，色香入味，且不软、不断。豆腐丝色泽乳白，围成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。其中五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。
有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。当地用“薄如纸，细如丝”来形容，毫不夸张的说，高碑店的豆腐丝，总飘浮着一缕淡淡的豆香。
常言说，一方水土养一方人。保定这一带，豆腐丝的吃法大多还是干吃。一口豆腐丝一口酒，美哉！妙哉 ！
近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，调拨大豆，组织加工生产，以满足过往旅客的需求。记者了解到，目前高碑店市农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户，成为当地商品生产和经济发展的一大支柱。现在，随着豆腐丝生产的不断扩大，不仅建立了卫生检验机构，而且正在实现机械化和半机械化生产，使产品不仅数量增多，而且质量也有了提高。
河北高碑店豆豆食品有限公司是一家以销售豆制品为主的企业，公司的“高碑店豆腐丝制作技艺”在 2020年 5 月份被评为了省级“非物质文化遗产”。该公司在秉承传统工艺特点的基础上，融入现代高新加工技术，对传统技艺进行创新，延伸开发了一系列豆制品产品，深受国内外消费者青睐。
在谈及工艺创新时，豆豆集团总经理助理管永军说道：“我们的煮浆工艺，采用全自动控温煮浆设备，可以保证豆浆充分煮熟；全自动点卤设备的使用，可以在点卤过程中精确控制食品添加剂氯化镁的使用量，而且生产过程中由于没有人工参与，更能保证产品的安全性和稳定性；特别值得一提的是我们的灭菌工艺，公司采用自主研发的高频磁处理保鲜豆腐丝技术设备，该工艺在灭菌之后，仍保证豆腐丝原有的口味、口感。此项技术曾在 2003 年获‘河北省科技进步三等奖’。”
据记者了解，为更地好保护高碑店传统豆腐丝加工工艺，高碑店计划建设一座占地 1000 亩的豆制品工业产业园，将高碑店市乃至周边地区的豆腐丝加工手工作坊通过科学的组织方式加盟到园区内，实现统一化管理，标准化生产，解决手工作坊卫生不达标，乱用添加剂等安全隐患，让全市乃至全国人民吃上健康、绿色、安全的豆制品。园区内将建设现代化、国际化的全国最大的豆制品交易中心，建设大豆蛋白等高科技产品的研发、制作中心，建设具有国家资质的生物检测中心。
万里长江第一县，百年特产南溪豆腐干
齐鲁晚报齐鲁壹点官方帐号豆腐干是中国传统豆制品之一,是各大菜系中都有一道美食,可以说流派众多,遂宁豆腐干、长汀豆腐干、江口豆腐干、柏杨豆腐干、五城豆腐干等都很有名。南溪豆腐干是其中之一,并于2009年入选中华人民共和国地理标志产品。而南溪豆腐干的鼻祖,就是我们今天要说的“郭大良心”
清光绪年间,县城人士郭显清(外号郭大良心)在东街开设酒馆,开始制作豆腐干以佐酒。抗日战争时期,迁至中正街,专营豆腐干生产,自立郭大良心明丽公司,日产豆腐干1000块左右,因制作精细、色泽诱人、鲜香味美、绵扎细腻,携带方便而畅销闻名于省内外。郭显清乐善好施,经常帮助穷苦街坊。他帮助别人的方式就是挑着装满钱的箩筐,他在前面撒,别人在后面捡,谁捡到就是谁的。日子一久,南溪人都叫他“郭大良心”。1902年在南溪东街开酒店,也就是现在的四川宜宾南溪县,身为汉族人的他创立了“郭大良心”品牌,并开始制作豆腐干。一时间,南溪县内文人荟萃,南溪豆腐干也在这时被更多人熟知。郭显清也将自己的作坊迁至南溪中正街,专营豆腐干,自立“郭大良心明丽”公司,并刻有一枚碗口大的印章。
1976年,郭显清去世,传承图章于儿子郭道福。1977年,郭道福跟随大形势,远赴黑龙江,成为了一名下乡知青。改革开放,郭道福回到家乡,看着一贫如洗的家里,心里百感交集,郭道福当即决定重操旧业,把家中的豆腐干老本行重新拾起来。这样,郭大良心豆腐干品牌才得以延续下来。
当时郭显清发明形成了独具特色的南溪豆腐干手工制作技艺,被尊为南溪豆腐干的鼻祖。其从艺70多年,建立“郭大良心明丽”公司,刻有“郭大良心明丽公司”公章。由于南溪地处长江边,河道交通便利,南溪豆腐干也因携带方便而广为流传,闻名于四川省内外。至此,南溪县内一些其他商号也相继仿制,南溪豆制品业也因此逐渐兴盛起来。郭显清为了让自己的豆腐干区别于其他商号的产品,在“郭大良心明丽公司”公章最后两行刻下一句“诸君购取各品谨防假冒,认明本公司‘採铃’商标为记”。因“郭大良心”这个名号更为大家熟知,所以郭显清创建的“採铃”品牌的知名度被遮盖。
继承和创新,在郭显清之子郭道福手中得到完美结合。南溪豆腐干传统手工技艺日臻完善,荣获了一个又一个的美誉。2007年,採铃郭大良心南溪豆腐干传统手工技艺先后成功列入宜宾市和四川省非物质文化遗产;2009年郭道福被评为市级和省级非物质文化遗产南溪豆腐干制作工艺代表性传承人;同年1月,採铃郭大良心南溪豆腐干被四川省商务厅认定为“四川老字号”,开南溪豆腐干之先河,承传统手工技艺之精髓,创四川老 字号和省级非物质文化遗产品牌,在我国豆腐干产业县这块沃土上必将铸就新的辉煌。
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