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五味醋萝卜

湖南 • 湘西州 • 永顺

在湘西一带的土家族和苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。

制作方法：将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)，放坛中，加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。

坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。

产品特点：这种醋萝卜，色泽红艳，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，别有一番风味，既可佐餐，又可调味。节日席间，吃上几片醋萝卜，既开胃解油腻，又能醒酒；平时乘车坐船，食了醋萝卜片，即可免吃晕车晕船之苦；孕妇病者，嚼几块醋萝卜，就会爽神清心，增加食欲。

【阜平味道】别有风味“萝卜干”

尝过

诸多美食，可每至春来，舌尖上的味蕾记忆，总会被一种普通得不能再普通的家乡味道唤醒，久久不能消逝，非要用心烹制、大快朵颐一番，方可释怀。这便是，保定阜平老家，最家常、最地道、最朴素的“萝卜干”。

萝卜

以其温顺百搭的平民特质、堪比人参的医补之效，倍受推崇。山野坡岗、房前屋后，广为栽植。夏未撒籽、秋初管理、深秋收获，经历夏秋更迭，演绎完美嬗变。一畦畦、一垄垄，破土拔高的萝卜，顶着缨子、光着膀子，霸气外露，笑傲秋风。辛勤的农人，早已全家动员、摆开阵势，弓着腰挨个儿拔出，片刻便堆成小山模样：又是一季丰收。

新出土的萝卜，沾着泥巴，成了花狗儿脸。清水一洗，溜滑明净，外表水嫩光鲜，内心清纯火辣，格外招人喜欢。生吃脆如梨，清热解渴，或将辣出“摇滚嗓”；熟吃甘似芋，顺气滋补，或将吃出“好身板”。如此美味，除了窖藏鲜食之外，勤劳智慧的阜平人，还发明了“晒萝卜干”的贮存方法，且衍生出别有风味的家常美食，令萝卜以另一种姿态示人。

天高云淡，秋风劲吹。农人们都趁着如此好天气，坐在地里、撸起袖子，左手摁擦床、右手擦萝卜，嚓嚓嚓嚓，动作麻利，有着音乐的律动，片刻将满地萝卜擦成了干儿。提着篮，步于野，晾晒在田地、石头上，白花花、亮闪闪。白天擦不完的萝卜，挑回家，在灯下继续擦，晒于庭院、屋顶。晒完，便交于时间、阳光、秋风，静待收获萝卜干。

晒成的萝卜干，水分蒸干，扭曲萎缩，色泽暗黄，如片片秋叶，散发着丝丝萝卜清香。扫成一堆，唰啦啦作响；装入口袋，便可贮存一冬，更待开春。色白、细腻、品相好的萝卜干，常拿到市场售卖，贴补家用。如今，母亲总会将最好的，精心保存；开水焯了，再晒干，捎给我，补充春季时蔬寥寥的餐桌，萝卜干儿便成了我家的“宠儿”。

焯好

的萝卜干，清水浸泡半日，吸饱水份，由干变软、由曲变展，铺了一整盆。话说，萝卜干这枚岁月尘封、补水装嫩的主角儿“老腊肉”，若真想变成餐桌美味，还委实离不开春季新生、青春焕发的配角儿“小鲜肉”来助阵。

最经典的黄金搭档，当属春韭。韭菜是春天最敏感的先知，早早地齐刷刷列队在田垄。水灵灵、滋味足的春韭，配以亮白水嫩的萝卜干，以及阜平太行深山特制的腌腊肉，统统切剁成碎末，佐以生姜、甜面酱、家做的花椒面等调料，用力搅拌，便制成了香味浓郁的馅料。

可以蒸包子。擀好面皮，将韭菜萝卜干馅儿包起，捏出数道褶，很是美观。笼屉上蒸二十分钟，远远便可闻到喷鼻的香味：韭菜香、馒头香、萝卜香、腌肉香，汇成独特的包子香，充满诱惑、不可抵挡。热乎乎捏起，不顾形象便开吃。久违的味道，穿越一年又一年，在当下享受，顿时有种想哭的冲动，却又被狂吃的喜悦冲散，想必这就是时光的味道、乡愁的味道、饕餮的味道。一口气吃了五个，仍乐不释手。还可以包饺子，只是馅料需剁得细碎一些。热腾腾端上桌，蘸上蒜蓉陈醋，吃得那叫一个爽。

荤食

的传统吃法，还有杂烩。萝卜干切条、腌腊肉切块，配以海带、豆腐、粉条，在架起劈柴的铁锅上慢火烩炖；傍熟之际，放入切碎的春生菠菜，片刻出锅。色香味俱全的萝卜干烩菜，是米饭、馒头最好的下饭菜。素食萝卜干，可以凉拌。春韭切碎、菠菜焯水，配足调料，炸个花椒或辣椒油，拌醋即食。虽简单，却很有滋味。

萝卜干

生性寡淡，却与味道香郁的春韭、腌肉、菠菜等相融共生，荤素、浓淡皆相宜，成为阜平寻常百姓餐桌的春季必备，世代沿袭，别有风味。某日，入餐馆，服务生报出“韭菜萝卜干包子”时，味蕾密码瞬间解码，一时乡愁泛滥，无法自已……

编辑制作：刘 洁

来 源：飞鸟的小窝

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江西信丰萝卜饺，风味独特，是信丰人从小吃到大的特色美食！

饺子，是中国有几千年历史的独特美食，以面粉作皮，包上肉馅，捏成半月形，水煮、笼蒸或油煎而成，北方南方均皆如此。今天小编重点介绍的江西信丰三宝之一的信丰萝卜饺则大为不同，有什么不一样呢。信丰萝卜饺作为信丰有名的一种独特风味小吃，是信丰人从小吃到大的特色美食。你知道它是怎么做出来的吗？跟着小编一起来看看吧！

信丰萝卜饺和普通的蒸饺最大的不同在于它的饺子皮是用薯粉做的，口感Q弹有嚼劲，而且透明滑润。信丰萝卜饺的馅也不仅仅是萝卜，里面还会有猪肉和鲜鱼，馅肉香辣味鲜。蘸上辣椒酱，一筷子一个，鲜美又爽口。当地流传一句话“信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺”。江西赣州信丰县三宝中的一宝就是萝卜饺。蒸熟了的萝卜饺，皮柔滑，半透明，内馅隐约可见，吃起来薯粉饺皮的柔韧、鱼肉片的鲜美、萝卜的甜津和佐料的清香融为一体。信丰萝卜饺风味独特，是信丰人最为熟悉也是最为想念的味道。

信丰萝卜饺其以信丰当地产白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料、以酱油、辣椒粉、香粉为辅料。下面来看看萝卜饺的做法吧！

原料：白萝卜适量、薯粉适量、猪肉适量、鲜鱼适量、油适量、盐适量、淀粉适量、酱油适量、辣椒粉适量、味精适量、葱花适量。

做法：

1、将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。

2、入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。

3、以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。

4、包饺，一手托皮，一手拿刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子。

5、入笼，用旺火蒸20分钟左右即可。

信丰萝卜饺，风味独特，是信丰人

制作完成后的萝卜饺子，用调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，成品萝卜饺，饺皮透明滑润，入口有很好的嚼劲，馅肉香辣味 鲜，风味独特。萝卜饺出笼得趁热吃，用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提就能顺利把整个饺子拎起，再蘸一点麻油、辣椒、酱油调制酱汁，一口吞下。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，吃过的人都赞不绝口。江西信丰萝卜饺，风味独特，是信丰人最为想念的味道！小伙伴们，你吃过江西信丰萝卜饺吗？

农民种植小萝卜，如何实现一年种五茬？栽培技术要点有哪些？

小萝卜，品种有几个:有水萝卜，水果萝卜，还有樱桃萝卜。现在我就说说品质好，经济效益高的樱桃小萝卜。樱桃小萝卜鲜红明亮型似樱桃，口感清爽香甜脆，营养丰富，开胃健脾，是人们餐卓上的佳品。那么怎样种植樱桃小萝卜呢？首先我们将高温发醇好的，含钾量高的，农家肥每百平方米地用5至6立方米农家肥。扬散均匀用小型旋耕机旋地，将地整平做成播种池。将樱桃萝卜籽按5公分间距人工播种后直接盖薄土后上水5公分。保护地栽培夏季35天后可采收冬季40天采收即可。每年可采收6至7茬。

大家好，我是三农创作者，乡村大米，我们潼潼桂林蔬菜基地无公害蔬菜，一年四季种植萝卜，小萝卜一般生长期短，生长速度快，。现介绍一种一年种五茬小萝卜的种植模式。

(1)品种选择

春、夏季一般选用质脆、甜嫩、适口性好、市场畅销的品种，如南阳白荔枝、四季白玉等；秋播选用产量较高的上海白、象牙白等；冬季播种选用春不老萝卜等。

这里的翡翠件件精品，工厂直供，成本价！

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小型萝卜

(2)茬口安排

第一茬在春节前后播种,清明前后上市，采用大棚或中棚栽培，每亩产量1 500千克左右。

第二茬在谷雨前后播种，露地栽培，播后38~40天上市，每亩产量2000千克左右。

第三茬在夏至前后播种,播后35~38天上市，每亩产量2 000千克左右。

萝卜种植

第四茬在立秋前后播种,播后30~35天上市，每亩产量2 200千克左右。

第五茬在秋分前播种,初冬上市一部分,其余任其露地越冬，待春节前后上市。如遇寒流,用稻草等进行覆盖防冻，每亩产量4 000千克以上。

(3)栽培技术

①整地及播种

选择地势高爽、排灌方便、土质肥沃、耕作层较深的沙壤土种植。做畦时每亩施人有机肥料2 000千克、过磷酸钙30千克、尿素15千克。为便于管理，做成1.0~1.2宽的平畦。因萝卜肉质根较小，应进行合理密植。一般采用条播，前4茬行距25厘米，株距17~20厘米每亩栽1.5万株左右。第五茬加密至2.5万株。出苗后及时间苗,各茬萝卜均需在3叶期按预定株行距定苗。

萝卜种植

②肥水管理

小萝卜生长期短，生长速度快，因此，需肥量大,除施足基肥外，还要及时追肥，5或6叶时每亩追施碳铵30千克。根据栽培季节适当浇水。当肉质根达到标准大小时及时采收。

萝卜种植

③除草防虫

播种前每亩用氟乐灵100 毫升加清水50千克喷洒，随即耙土播种。或者用乙草胺100毫升，在播种前对水均匀喷洒土表，能有效地防除杂草。夏秋季节栽培害虫较重,可选用10%吡虫啉5000倍液、48%乐斯本乳油1 000倍液或2.5%功夫2000倍液交替喷酒防治。

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