哪一道天水美食让你念念不忘？

都知道面皮是陕西地区人的拿手，但是在天水，依旧成了让壹周君最念念不忘的一种小吃。

每座城市都有专属它的味道，那么专属于天水的味道，必定是面皮和呱呱。这二者将天水的美食江山一分为二，各居其一。天水的街头巷尾，最不缺卖面皮的小摊、小店。这种凉吃的食品，在夏天尤其受欢迎。天水的小吃有不少，最受当地人欢迎的，应属面皮。

天水的面皮比西安的厚实，比甘肃的酿皮透明，可以说天水的面皮是介于这二者之间的。天水的面皮是放了碱的，色泽偏黄。做的时候是先将面粉用凉水和成硬团面。之后加清水反复揉搓，过滤出面筋剩下的，就是蒸面皮的食材。

拌面皮的酱料是马虎不得的，香浓鲜辣的味道全靠这几勺料。手工的油炝辣椒是最赞的。天水面皮用的辣椒料多为甘谷辣椒，做出来的辣椒油有很多籽粒。浓稠的芝麻酱也是必不可少的，随同鲜红的辣椒油缠裹在米黄色的面皮上，入口醇厚，吃完留有浓郁的麻酱香。

酱料有了、面皮有了，还缺什么？配菜。黄瓜丝几乎是所有卖面皮的必备配菜，有的店家也会提供豆芽、菠菜和胡萝卜。

天水当地人吃面皮，还有另一种方法：面皮夹馍。起初壹周君对这种“面粉与面粉的组合”甚是奇怪，调面皮的汁水渗进馍里，把原本就绵软的馍浸得更软。面皮的筋斗口感依旧是不变的，这“一软一硬”的组合，想着奇怪，吃起来还真一点都不违和。

如今壹周君这一个外地人都甚是怀念，所以离家的天水人，回家的第一顿饭就点名要吃面皮。

念念不忘的要数卷子鸡、鸡肉焖卷子、排骨焖饺子啦，非常好吃

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