温州翡翠大酒店简介 温州翡翠大酒店简介图片
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1. 温州翡翠大酒店简介图片
温州市质量技术监督检测院宝玉石检验站
地址:马鞍池西路164弄3号温州市质量技术监督局鹿城分局2楼
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2. 温州翡翠大酒店菜谱
温州人喜欢的菜品很多,第一是三丝敲鱼 是温州民间传统佳肴,相传有百余年历史。主料黄鱼肉或鱿鱼肉,切块蘸干淀粉,敲成薄片。氽熟后切成长条,与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。三丝敲鱼汤清味醇,鲜嫩爽滑,独具风味。锦绣鱼丝 是特一级烹调师金次凡的创新佳肴,在1983年我国烹调名师技术表演鉴定会上,以此献艺。第二是 锦绣鱼丝 选用鲜活黑鱼(俗称乌鲤),取背脊肉切成细丝,炒制而成。鱼丝条条不断,丝丝匀称,乳白色基调,缀以几丝红绿柿椒,色彩绚丽和谐。第三是 蒜子鱼皮 鱼皮即鲨鱼皮,具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之.一。
第四是 爆墨鱼花 温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并重的名肴。第五是 炸溜黄鱼 选用新鲜大黄鱼烹制,以鲜、嫩、香三大特色著称,是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合,上桌时气泡翻滚,吱吱作响,很能活跃筵气氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。第六是 双味蝤蛑 温州蝤蛑肉台膏脂,细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,风味独特。龙鱼 选用新鲜黑鱼烹制,呈蟠龙状,色、香、味、形堪称一绝。在1990年首届全国青工烹调大赛上被誉为:“银龙卧雪”、“金龙腾飞”、“盘龙点晴”、“龙口含珠”,是把民族传统、饮食文化、大众心理溶于一炉的杰作。翡翠鱼珠 用鱼茸制成珍珠状丸子,与青豆合炒成菜。鱼珠洁白光滑,质地细腻;青豆碧绿,粒粒如翡翠,构成和谐色彩。白汁鲍脯 鲜鲍鱼两面剞上交叉刀纹,切成块,用高级清汤和高味品烹调10分钟,以湿淀勾芡,浇上熟鸡油起锅,盛于圆盘中央,围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。口感鲜嫩醇香。葱油黄鱼 将黄鱼放入炒锅沸水中,加姜、葱、酒、煮沸加盖改用微火,鱼嫩熟时捞起装盘。除各味调料外,盖以葱花,再浇上约九成熟花生油。此菜鱼嫩葱香,调味淡雅,本味突出。马铃黄鱼 猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠肉碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟捞起,拆去麻绳,改用中火,再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱菜松围边,配起葱白、甜面酱。网油黄鱼 剖开黄鱼,去鳃及内脏,洗净,鱼背斜剐十字花刀,用调料擦透,渍10分钟。然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹,合拢剖口,用猪网油包裹起来,再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层,拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳,改用微火浸炸,继又改为旺火炸至外层酥脆,呈金黄色。入盘时衬以糖醋罗卜丝,配花椒盐。芙蓉蝤蛑 蝤蛑洗净,剁下大螯拍裂。蟹身连脚切成六份,按原形装盘,加调味品,覆以蟹盖,用旺火蒸3分钟,滗去汤水,倒入鸡蛋清、清汤及调味品,用小火热熟。芥菜鱼肚 鱼肚切成5×3厘米的块,在沸水锅中销煮捞出沥水。运用奶油白烧技法,成品柔糯、软骨,水乳交融,配以芥菜心,鲜香皆 ,入口不腻。凤尾鱼卷 将鱼免鱼肉切成片,放入葱白末及其他佐料,敷上虾茸,横入上一只带尾大虾仁,虾尾外露向前卷拢,然后拍上面粉,挂上鸡蛋液,沾匀面包屑。用旺火将炒钠中熟猪油烧至五成熟,投入鱼卷炸半分钟,改用小火炸三分钟,再改为旺火炸一分钟,捞起将虾的尾部向外码在盘中,配以番茄酱。扎带鱼筒 将带皮的黄鱼脊肉,批成蝴蝶片,抹上精盐、绍酒、味精稍渍,撒上淀粉,放进三丝(火腿丝、鸡脯丝、香菇丝),卷成筒状,码在腰盘中,盖以猪网油。上蒸笼蒸熟后,揭出网油,然后以原汤加清汤调味,用淀粉勾薄芡,再浇上熟鸡油即成。因鱼筒用金带扎腹,故名。椒盐鲳鱼 主料银鲳腌渍味,拍上干淀粉制成菜,蘸花椒盐进食。沙锅鱼唇 鱼唇是犁头鲨之头的干制品,经水浸发去腥后,用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐,采用沙锅小火炖制,原锅上席。主品柔糯,汁浓味醇,营养丰富。鸡汁鱼唇 水发鱼唇, 佐以清炖老鸡原汁烹制成,为宴席之大菜。五味煎蟹 圆脐梭子蟹,斩大螯去脚尖,每只切成八块,撒上面粉,加咖喱、辣椒油、番茄酱等多种调料烹制而成。此菜色泽红亮,肉质鲜嫩,五味俱全。
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5. 温州翡翠大酒店地址
鹿城区 天上人间(人民路)、翡翠明珠(解放南路)、国际大洒店(人民路)、拉斯维加斯(江滨路)等等。
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