毛尖是新茶好还是成茶好

信阳毛尖肯定是新茶好，
对信阳毛尖绿茶来说，越新鲜滋味越好。 因为前面提到的那些能影响色泽味道 的物质都愿意跟氧气打交道，从而变 身为灰暗、怪味的家伙。有实验表 明，在常温光照储存条件下，叶绿素 会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆; 氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失; 本来与味道相安无事的脂肪也会降解 成小份的、散发怪味的醇、醛、酸， 让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新 采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧 气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
决定茶叶品质的主要是影响色泽 的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、 氨基酸和一些脂类物质。由于春天的 太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶 树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来 吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部 位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物 质都会云集于此，由于温度的影响， 这里的细胞建设工作会比较缓慢，因 而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被 积累了下来。当然代谢不紧不慢地进 行，也让茶多酚(产生茶叶特殊的苦 味)这些次生代谢产物累积在一个适 合的水平上，获得平衡的口感。
随着夏日来临，气温升高。茶树 生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶 片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味 过重。并且在夏天的强烈阳光下，用 不着太多的叶绿素，并且为了防止强 光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为 保护剂的花青素，而后者的苦味不会 讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、 味都大打折扣。
以上就是对绿茶为什么旧不如新 的介绍，可以说新鲜热辣的绿茶就像 一道爆炒，趁热即食当是最佳;而普 洱则更像是一盅老火汤，如想品其真 味，需要有点耐心了。

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