越南米线旅游 正宗越南米线的做法

导读：越南米线旅游 正宗越南米线的做法 1.正宗越南米线的做法 2.越南米线的做法及调料 3.越南牛肉米线 4.正宗越南米线的做法美食杰 5.越南炒米线

1.正宗越南米线的做法

除了面，我最爱的就是米粉了。

米粉基本上用米浆制作，有种种的形态，不可混淆。很粗的叫米线，也有渗了粟粉的越南米线，称之为檬，有点像香港人做的濑粉。更细的是大陆米粉，比大陆米粉还要幼细；只有它三分之一粗的，是台湾的新竹县产的米粉。而天下最细的渗了面粉的面线，比头发粗了一点罢了。

我们要谈的，集中于大陆米粉和台湾米粉。制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中人手磨出米浆来。装入布袋，把米浆中的水份压干，就可以拿去蒸了。

只蒸五成熟，取出来扭捏成米团，压扁，拉条。只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮。再过冷河，以免粉条沾粘。最后晒乾之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成。

要做成好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，在煮后也不折断。进口有咬头，太硬或太软都是次货，而颜色带点微黄，要是全为洁洁白白的米粉，那么一定是经过漂白，不知下了甚么化学物质，千万别碰。

多年前，还能在「裕华百货」的地下食品部买到新鲜运来的东莞米粉，拿来煮汤，最为好吃。当今的已多是干货了。菜市场中的面档，也能买到本地制作的新鲜粗米粉，大多数是供应给越南或泰国餐馆做檬的。

到了高级一点的杂货店，像九龙城的「新三阳」，就能买到各种乾米粉。最多人光顾的是「孔雀牌：东莞米粉」和「双雀牌：江门排粉」，都属于较粗的国内米粉，茶餐厅所煮的汤米，都用这两只牌子的货，它们易断，味道不是太坏，也并不给惊为天人的感觉。

质地较韌的有「天鹅牌」，它煮熟后不必过冷河，即可进食，米质也较佳，为泰国制造，「超力」总代理。「超力」自己也生产米粉，若嫌麻烦，要吃即食包装的银丝米粉，最有信用。

众多的米粉之中，我最爱的是台湾米粉，也有多种选择。大集团「新东阳」生产的，还有「虎牌」的新竹米粉等，因为台湾米粉价贵，当今大陆在福建也大量生产新竹米粉，只买五分之一的价钱。

长年的选择和试食之下，发现新竹米粉之中，最好吃的是「双龙牌」，由新华米粉厂制作。

新竹米粉不必煮太久，和即食面的时间差不多就能进食，也不必过冷河。家里有剩菜剩汤，翌日加热水，把新竹米粉放进去滚一滚，就是一样很好的早餐。

米粉和肥猪肉的配合极佳，它能吸收油质。买一罐梅林牌的红烧扣肉罐头，煮成汤，下米粉，亦简易。下一点功夫，只猪手煮米粉，是台湾人生日必吃的，我也依足这个传统，在那一天煮碗猪手米粉，为自己庆祝一下。

说到炒，台湾人的炒米粉可说天下第一了，做法说简单也简单，说难亦难，台湾人娶媳妇，首先叫她炒个米粉判手艺，好坏有天渊之别。

配料丰俭由人，最平凡的只是加些豆芽，台湾叫的圆白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉来。豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等，也不是太贵的食材，切丝后备用。

炒时下猪油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分钟，捞起下锅。左手抓锅铲，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面揽，才不致于粘底变焦。太乾时，即刻喂浸了虾米的水，当成上汤，炒至半熟，把米粉拨开，留出中间的空位，再下猪油和蒜，爆香上述配料。这时全部混在一起炒，最后下豉油调味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃过毕生难忘。

下些味精，未可厚非，但如果你对它敏感，就可炒� ��瓜米粉。南瓜带甜，先切成幼丝，炒至半糊，再下米粉混拌。要豪华，加点新鲜蛤蜊肉。台湾南部的人炒南瓜米线，最为拿手。

香港茶餐厅中也有炒米粉这一道菜，但没多少家做得好，九龙城街市三楼熟食档中的「乐园」，炒的米粉材料中有午餐肉、鸡蛋、菜心和肉丝及雪里红，非常精彩，我自己不做早餐时就去点来吃。

我们熟悉的星洲炒米，只是下了一些咖喱粉，就冒称南洋食品，其实它已成为香港菜了，有独特的风格。

在星马吃到的炒米粉，多数是海南人师傅下的手艺。先下油，把泡开的米粉煎至半焦，再炒鱿鱼、肉片、虾和豆芽，下点粉把菜汁煮浓，再淋在米粉上面，上桌时等芡汁浸湿了米粉再吃。记忆中，他们用的米粉也很细，不是大陆货，当年又不从新竹进口，南洋应有一些很好的米粉厂供应。

如果你也爱吃米粉，那么试试自己做吧。煮也好炒也好，失败几次就成为高手。也不一定依足传统，可按照煮面或意大利粉的方法去尝试。米粉只是一种最普遍的食材，能不能成为佳肴，全靠你自己的要求。

2.越南米线的做法及调料

越南米粉泡1－2个小时左右，非常劲道爽滑

越南米粉的制作过程是将大米漂洗干净之后撒上一些盐，浸泡大约半日，之后磨成米浆，把米浆放在大锅里蒸成薄片，最后切成条形即可。而米线是精选优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制而形成的线状，其主要步骤有，用凉水浸泡半小时，将米压成面

3.越南牛肉米线

越南的米线通常可以分为牛肉米线和猪肉米线。但是越南的米线不可以由自己往锅中添加其他菜品。一碗越南米线的制作一般是将米线和蔬菜在肉类高汤中煮熟，然后将米线放入碗中，加入牛肉或是猪肉。虽然米线这样的吃法不像我国米线的吃法，但是越南的米线也是十分的美味。因为他们的米线更加醇厚，米线中添加的食物很少，味道也就更加单纯，食物味道碰撞的可能性非常小。仅仅是肉类高汤，简单的绿色蔬菜和米线就能够满足味蕾的需求。米线，作为大家并不陌生，在日常生活中也十分常见的美食，其实仍然也有大家不熟悉的一面。

4.正宗越南米线的做法美食杰

云水越米线是在传统过桥米线的基础之上经过改良研发，使之更适合当下人们追求的时尚、快捷、营养、健康和美味。与其他餐饮项目相比，云水越米线技术更容易掌握，经营面积小，用人更少，投入成本低，装修环境可以亲民，可以简洁、可以小资、可以古朴、也可以轻奢。无论如何的投资预算，都不会影响顾客盈门，与其他餐饮项目相比，云水越米线的产品品质、口味丰富，而且产品系列非常多，特色的越南米线、小吃、饮品、回味飘香的熟食等多个产品类别，真正是全天全年，都可以开店经营的项目。

5.越南炒米线

韩国有米线。

韩国最近最

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