云南有哪些特色美食？

云南少数民族很多，每个民族的菜肴都有自己独特的风味，如傣家的菠萝饭，白族饵块、乳扇，纳西烤肉，藏族酥油茶等，极具民族特色。品尝一个民族美食，可以更深切的感受这个民族的饮食文化，让云南之旅变得更有意义，收获更多。
白族美食
白族饮食以大米、小麦为主粮，有凉拌、煮、炒、蒸、炖等，善于腌制火腿、腊肉、香肠、猪肝鲊、油鸡枞和各类咸菜。不少妇女会制作乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅，洱海沿岸的白族妇女会烹调各种口味的鱼类。平时嗜好酸、冷、辣口味。代表菜有三道茶、饵块、乳扇、砂锅鱼、泥鳅钻豆腐、木瓜焖鸡等。
纳西菜
纳西菜主要在丽江一带纳西族聚集区很盛行，擅长腌制腊肉，火腿等，主要有腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝、烤肉、琵琶肉等菜肴
傣族美食
傣族饮食喜酸，故有“酸摆夷”之称，另外，傣族人喜欢吃一些野生的动植物。如食蝉、蚂蚱等；也有如野生的蕨菜、鱼腥菜、香茅草等植物，主要有菠萝饭、竹筒饭等饮食。
藏族美食
藏族以糌粑为主食，主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。
布依族美食
布依族普遍喜食糯米，当地的花米饭很出名，另外还有青苔冻肉等美食。
拉祜族美食
拉祜族善于腌制食品,日常的腌制品有腌肉、豆豉、卤腐、腌酸菜等。灌肠和猪骨头生是拉祜族喜爱的风味食品。
哈尼族美食
主食是当地产的稻米，玉米为辅。喜把大米、玉米蒸成米饭粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹、鸡肉熬稀饭、奶浆菌酸菜等美食。
水族美食
水族喜食糯，食酸菜、 辣椒、腌鱼、鱼酸、烧酒、甜酒等。
德昂族美食
德昂族以杂粮为主食，擅长煮、炖、拌、舂等技法，口味酸辣中带甜。饮浓茶是德昂族成年男子和老年妇女的嗜好，日常主要有粑粑、酸茶（饮茶）、汤圆、年糕等美食。
基诺族美食
基诺族以大米为日常主食,杂以玉米、瓜豆等，喜食野味，主要有酸蚂蚁蛋汤、包烧山蜘蛛等菜肴。
傈僳族美食
傈僳族的主食是包谷，副粮有小麦、洋芋、荞等。傈僳族是一个喜爱喝酒的民族，做菜也喜欢放酒， 漆油炒鸡是傈僳族的名菜，另外还有排骨鲊、烤乳猪等。
彝族美食
彝族美食主要有坨坨肉、烤小猪、辣仔鸡、香肚、射地（冻肉）等。
佤族美食
佤族人喜食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要有猪、牛、鸡等家禽。此外也有食鼠和昆虫的习惯。捕到鼠后，先用火把手燎光，除去内脏，洗净，与大米一起煮成稀饭食用。鸡肉烂饭佤语叫 “ 馍尼亚布绕 ” ，是迎宾待客的美味佳肴，另外还有苦茶、泡酒等。
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