过桥米线、烧饵块越做越高端，作为云南人你怎么看？

导读：过桥米线、烧饵块越做越高端，作为云南人你怎么看？ 滇菜有什么特点，如何继承和发扬滇菜这一地方菜

把云南人的传统小吃品牌化、连锁化，让外省游客来到云南选择小吃有一个“标准”，这肯定利于推广“云南味道”、云南美食文化输出。

但是作为云南人，3.5元一套的烧饵块换了包装就卖35,18一套的过桥米线换个环境就变68，实在是不必要。

烧饵块肯定是街边炭火烤的最好吃，带花生碎的甜酱配上自家调制的辣酱，生意成不成就看“酱”调的好不好。甜咸口夹油条才是昆明人的心头好，豆芽、土豆丝统统都不要，加菌子的烧饵块更是小摊上从没见过的高级货。

至于过桥米线，鸡汤肯定是关键，但汽锅鸡不一定是标配。再豪华的配料也不能缺少里脊肉、鱿鱼块、玉兰片“老三样”。好吃的过桥米线，汤头的油要够厚才保温，汤底胡椒味够重才地道，不用木质托盘那么豪华，只要一个瓷盘配上一口大“土碗”，有缺口也没关系，昆明人只在乎味道不在乎形式。

现在这些都不吃了，没有了原来的味道，吃着也不香。要吃米线不必吃过桥的，自己煮一锅鸡汤。莱市场买2元钱米线，调料，

滇菜有什么特点，如何继承和发扬滇菜这一地方菜

滇菜的四大特点
一是地方风味浓郁，民族特色鲜明。生活在云南的个少数民族，
每个民族都有自己独特的餐饮文化而且都体现了绿色、文化、民族、旅游的特征。
绿色性，就是民族餐饮一直有吃新、吃鲜、吃生的习惯并有春食花夏食菌秋食果冬食菜之说
,其原料全部来自天然属绿色食品。文化性，即餐饮与民族风情、风俗、礼仪等紧密融合
体现了丰富多彩的文化内涵。民族性，表现在少数民族大聚居、小杂居，其菜肴和就餐的方式、服饰、餐具以及餐饮典故、餐饮节庆和歌舞都具有民族特色。旅游性，是指民族餐饮既是旅游的主要内容和目的之一又是独特的旅游资源。
二是味型多样，适应性强。滇菜味型较多，可以满足各民族、各阶层群众的口味。这是千百年来云南物产、气候、民族结构及变迁、民族食俗等多因素影响形成的。我省调味品非常丰富，家种、野生都有。
滇菜厨师运用这些调料，因人因地制宜，或加或减，可烹制出多种单纯和复合口味的菜肴。
三是取材广泛，讲究鲜嫩。中国传统菜肴讲究色、香、味、型
,滇菜
用料更加独特
多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料，其造型、色泽、香味及滋补别具一格新鲜独特。特别是由于云南时鲜蔬菜四季常有，滇菜常将蔬菜引入筵席，常做素菜用于点缀，体现出清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。
四是烹调方法多样，古风犹存。秦汉以来，汉民族不断地进入云南，他们带来了先进的烹调技艺，与云南各民族朴实而古老的烹调方法相结合，使得滇菜的烹调技法更为丰富多彩，既有汉族的技艺，又保留了传统的少数民族烹饪方法，古风犹存。
尤其是少数民族的炊食器具和烹调方法，如傣、白、纳西、彝、佤等民族的炊食器具大都用竹、
陶、瓦、木、叶等天然器具,虽然简单，但适应环境、顺应自然，有天然之美、自然之味。
继承和发扬
传统滇菜的精髓需要传承
传统滇菜一直保持着老一辈总结出来的经验，在滇菜不断创新的同时，很多传统滇菜的精髓是需要继续传承下去的。“以前的云南烤鸭用松针烤制，味道有原始的鲜香。但现在大多数的烤鸭已不再用松针了，改用绿炭烤制，味道吃起来就没有以前的鲜香了。”很多传统的云南菜逐渐消失在人们的视线中，也有部分菜在慢慢改良的过程中丢失了很多原有的风味。无论怎样改变，首先云南菜的特色是不能变的。
把滇菜饮食文化写入导游词，让导游在介绍风光风情时也介绍滇菜饮食文化；把品尝特色滇菜饮食纳入旅游路线一并推出；在确保食品安全的前提下，在重大接待宴请中适当放宽对云南野生菌类等特色食品的使用限制等。设立云南饮食文化发展基金；鼓励创作与滇菜相关题材的影视剧；在有影响力的媒体开辟美食文化专栏，请各方点评、宣讲滇菜饮食文化；鼓励出版滇菜饮食文化方面的书籍，或许未来也都会成为宣传滇菜的途径。曾经是“养在深闺人未识”的滇菜，如今却是要登堂入室，一展其动人身姿。

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