云南有哪些让你难忘的家常菜？有没有什么和家常菜相关的小故事？

导读：云南有哪些让你难忘的家常菜？有没有什么和家常菜相关的小故事？ 有人说过桥米线是云南美食界的“代言人”，你觉得它是如何“上位”的？

说到我国的云南地区，当地的话好吃美食也是挺多的，向宣威的火腿，云南汽锅鸡，野生菌菇宴，大理砂锅鱼，红烧鸡枞，一两烤鸭，腾冲饵块，过桥米线，昆明酸腌菜等都是当地一些比较好吃的，那么除了当地的一些特产以外，云南地区的家常菜都有哪些呢？

虽然云南地区菜没有入选我国八大菜系，还是当地好吃的家常菜也是挺多的，比较有名的就有，沾益辣子鸡，富源酸菜猪脚，红豆酸菜汤，火腿焖饭，竹筒鸡，凉拌豆腐，菠萝饭，牛干巴，酸笋煮鱼，丽江粑粑，黑三剁，红三剁，清炒小瓜等。

除了像上面提到的几个以外，还有当地的夹沙乳扇，凉拌洋葱，坛子鸡，春卷儿，滇味炒面，酿雪梨，云南白肉，香茅草烤鱼，炒饵块，老奶洋芋，稀豆粉，虎皮杭椒，倘塘黄豆腐，手抓饭，傣味鬼鸡，琵琶肉等都是当地比较受欢迎的家常菜。

云南家常菜琳琅满目，但是我最难忘的还是酸腌菜炒肉，每次都能多吃两碗饭，那酸辣香的口感，有钱没钱都能享受！

云南的酸腌菜，大致相当于东北的酸白菜，四川的泡菜之类的感觉，其实在全国，酸味的泡，腌菜都有自己的特色，经过发酵，蔬菜可以长期储存，同时增加蔬菜的风味，给单调的生活带来清新酸爽，同时也体现了各个地方的人们关于吃的智慧。

云南的酸腌菜，其原材料选择小苦菜（青菜），刚开始这个菜有些苦，但是经过腌这一道工序后，苦味消失，经过发酵后就成为市面上看到的腌菜了，有水腌菜和酸腌菜，根据做的时候脱水情况而定。用酸腌菜来炒肉，色泽深厚，重口一些，看着就有食欲，闻之酸辣香，食指大动了！

其中家常的水腌菜炒肉，就会清爽不少，水腌菜里的水分多一些，会中和肉脂，同时提供脆爽口感，使得整道菜相得益彰，不管你在高端饭店还是小馆子，也许都能见到这些家常菜，老少咸宜。

其实越家常的菜肴越有故事，在云南上大学的时候，食堂里的酸腌菜炒肉末就是我改善伙食的菜品，经常一个串荤，一个素，三两米饭，三块钱解决。现在在昆明，每当不知道吃什么的时候，酸腌菜炒肉，百试不爽，开胃提香。这道菜贯穿了我从艰苦到走上社会的过程。

一份酸腌菜炒肉，一个苦菜汤，足矣！其实云南家常菜顺手拈来，洋芋丝，臭豆腐，爆炒系列，都有其特色，不过我还是钟爱腌菜炒肉，那么你最钟爱云南哪道家常菜呢？

有人说过桥米线是云南美食界的“代言人”，你觉得它是如何“上位”的？

我喜欢过桥米线，甚至从成都到攀枝花－昆明-蒙自-建水-通海-昆明，搞过两次过桥米线自驾游。

关于如何上位，我觉的有这样的一些原因。

一是真的美味，独特是关键。米线味道，明显不同于面条，这种妹道属于云南。包括配套的菜，云南酸菜、火腿片、酥肉等，也数云南特有的味道。

还有鸡汤的味道，云南菌子味道，还有一些小吃，香天香地的。

二是花样很多。去蒙自吃菊花米线，吃街边米线，都是好吃云南味。

建水的草芽米线，通海的卤肉米线，等等，各地米线，美味佳肴，十分不同。

三是十分方便。吃米线之快，可以用瞬间表示。开水一烫，马上就熟，加上各种调料、蔬菜就好，可速食。不象面条等，难以不会很快就熟。

四是融入了云南人的生活。在通海、蒙自等，人们一天到晚吃米线，一辈子都这样。甚至家里从不做早饭。

一种融入生命的东西，自然是代表人们喜欢的东西。其他的美食，则无此特点！

云南人爱吃米线，云南的米线有很多种吃法，大� �的扒肉米线，德宏的过手米线，保山的黑醋米线等等，而过桥米线则是云南米线中的佼佼者，不止是云南，在各大城市也是随处可见云南过桥米线的出现，很多人纳闷为什么云南美食这么多，而只有过桥米线成为了全国流行的一大小吃呢？其实过桥米线的成功即有必然，也有偶然。

我的家乡在云南德宏，与各大城市被过桥米线占领不同，在德宏一直是过手米线与撒苤的天下，撒苤是米线加上烤牛肉，沾拌了韭菜芫荽的牛苦水拌了吃，而过手米线则是米线沾拌了各种香料和稀豆粉的猪肉吃。

口实味道来说过手米线与撒苤丝毫不亚于过桥米线，那么为什么他们没有做到全国普及呢？

第一制作材料的苛刻，不利于规模化发展，过桥米线的制作材料，全国各地都能够找到，而且相当易保存，能够统一化的在全国各地开分店，而撒苤需要的苦水，过手米线需要的稀豆粉以及各种香料就不易保存，也不是全国各地都可以采购到的了。

第二地区的文化影响力差异，过桥米线发源于红河蒙自，而最早流行于滇东地区，昆明，大理，红河都是过桥米线比较流行的地区，这些地区无一例外都是云南省人口较多，经济较发达的地区，特别是昆明做为云南的省会，还举办过世博会，其文化影响力巨大，而过手米线虽然在德宏算是地方实力派，但影响力却也只限于德宏。撒苤靠着傣族文化的影响力，也算是声名远播，但与过桥米线相比还是差了一点。

第三，口味太过当地化，过桥米线的口味可清淡可油腻，可酸可辣可甜，而撒苤和过手米线调味的空间就不如过桥米线，口味太过当地化，是他们牢牢占领当地市场的原因，同时也是他们很难走向全国的原因。

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