云南小吃过桥米线的做法，详细一些

导读：云南小吃过桥米线的做法，详细一些 哪一家的云南小吃车最好，钱还不多？ 去云南要注意点什么啊 ？

你好！！
　　过桥米线的做法
　　所属菜系：云南菜
　　原料：
　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
　　制法：
　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
　　过桥米线的吃法
　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
　　制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫。
　　鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。
　　肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。
　　一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，
　　五种原料分别装盘各为一件，
　　高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。
　　过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮

哪一家的云南小吃车最好，钱还不多？

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去云南要注意点什么啊 ？

1、云南属于高原地区，紫外线照射比较强，除西藏外列全国第二，请带好防晒用品，如防晒霜，太阳镜及帽子和雨伞。以免在旅途中有不必要的麻烦故建议：着装以轻便为主、鞋以防滑旅游鞋为主。
2、因当地属高原气候海拔较高，早晚温差较大，请带件外套，注意保暖避免着凉！
3、请提前预备一些常用药品，特别是用于处理外伤轻创和防止肠胃疾病方面的药物。
4、云南气候比较干燥，食物偏辣，团队餐味道稍微清淡，如品尝云南小吃不能吃辣者应提前告之服务员，云南有句话说不辣不成菜。在行程中要多喝水，多吃青菜，维生素C防止咽喉不适，还要带护手霜。

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