云南油炸土豆饼的做法?

导读:云南油炸土豆饼的做法? 云南杂窝洋芋做法? 云南大理弥渡酥皮花生是怎么炸?

一、食材清单:土豆 3-5 个、 面粉 250克 、 五花肉 100克 、 香菇 3朵 、 虾米 少许 、 玉米粒 少许 、 胡萝卜 少许。

二、烹饪步骤:

1.将香菇、胡萝卜、肉切碎,合着玉米、虾米搅拌,加入佐料拌匀,倒入锅里翻炒一下备用。(香肠按个人口味添加)

2.土豆煮熟去皮,捣成泥状,加入面粉拌匀。

3.将炒好的馅儿加入土豆泥里拌匀。

4.烧开油锅,土豆泥捏成饼状(或者球状)放入油锅炸,炸至金黄即可。

5.沥干油汁,捞起即可。

云南杂窝洋芋做法?

切洋芋:去皮切块,用水冲洗,洗去表面淀粉后擦干。

 洋芋和土豆是一样东西,不同地区叫法不一样哦。不要切太大块,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯条啦。

2

/5

炸洋芋:油温烧至8成热,然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟为止。

美食制造:云南炸洋芋

8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮,这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟,所以要小火慢炸防止炸煳。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后沥一下油。

3

/5

3. 复炸:第二次复炸,油温要更高一些。热油后,放入土豆块,炸十几秒迅速捞出。

 通常复炸是为了让食物表皮更香脆,不易回软。借助漏网之类的工具,炸东西更便利。

4

/5

4. 调味:炸好的土豆沥油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。

 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候,保持低油温,慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒,这种辣椒香气浓郁,很适用用来制作辣油、辣椒面。

5

/5

5. 搅拌:让每一块都裹上调料们~ 6. 摆盘:最后表面撒上葱花和香菜末。

云南大理弥渡酥皮花生是怎么炸?

用料

花生 250克

面粉 180克

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

五香粉 适量

食用油 适量

做法步骤

1、首先准备好所有需要用到的食材。2、2、花生米清洗干净后,用清水浸泡15分钟。这一步主要是为了让花生米吸饱点水分,炸的时候才不容易糊,而且炸好后会很饱满。

3、静等15分钟,时间到了后把花生米沥干水分,再打入一个鸡蛋搅拌均匀。4、然后加入适量的盐+白胡椒粉+五香粉,我做的是原味的五香酥皮花生,重口味的朋友们还可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。5、搅拌均匀之后再加入面粉。6、面粉一定要少量多次的慢慢加入,千万不能一次性全倒进去,不然会裹不均匀的。7、把面粉加完拌匀后,一定要把粘连在一起的花生米分开。8、接着把裹好面粉的花生米倒在簸箕里,再把多余的面粉和碎渣簸出去,可以多筛几下,使花生米更圆润,你们看是不是簸得颗颗分明嘛!9、热锅热油,油温三四成热时倒入裹好面粉的花生米下锅炸,然后轻轻的晃动一下锅底,千万不能用锅铲去推动哦!10、待花生米定型后,才能用锅铲推动一下。一定要用小火慢慢的炸,火大了容易糊。11、炸到颜色变化后,而且听到锅里开始有噼里啪啦的爆声时,赶紧的关火捞出来。12、出锅,准备点厨房纸巾或者是吸油纸,可以吸掉多余的油。13、待冷却后装盘,这就是酥皮花生的成品图啦!14、你们想吃吗?诱人不?看……是不是很饱满嘛!15、一定要等到放凉的时候再吃,特别的酥脆,好吃到完全停不下来。


重要秘方

1、花生米最好先浸泡一下水 因为泡过水的花生米会非常饱满,然后再放入调料腌制。 2、加入面粉时,一定要少量多次的加入,这样才能裹得更均匀。 3、炸之前一定要把粘连在一起的花生米分开,最好是准备一个簸箕或者蒸格,一定要筛去多余的面粉。 4、油炸的时候,一定要用小火慢慢的炸,等炸到颜色变黄后就捞出来。 5、重口味的朋友们还可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。

Hash:d95116161fbd840d44ac638e8deddbf8f33832c6

声明:此文由 飞舞九天 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com