云南小锅米线怎样做？

小锅米线的正宗做法是什么？20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道。小锅米线的正宗做法是什么？可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十来年，小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作，有时还会自己去加一点佐料什么的。

小锅米线因为是一锅一份，所以称之为小锅，虽然所用佐料都基本一样，但每一锅口味也有区别。也可以针对每个人的口味单独调味，所以深受大家喜爱。在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过。

小锅米线的做法一，所需材料

主料：米线

配料：鸡骨头或者猪骨头、猪肉、酸腌菜、韭菜、时令叶子菜

佐料：盐、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒

二，制作方法

1，水里加老姜，把骨头去掉血水后熬成骨头汤；猪肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜择洗干净切成小节；叶子菜择洗干净沥干水。

2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味。

3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗。

小锅米线的小贴士1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻。

2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好。

3，吃米线一般不加醋，但也有例外。

4，米线下锅一般不要煮太久，米线不耐煮，煮久了会断成小节。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……

大家好，我是垣曲小厨，我来解答这个问题:

昆明小锅米线的用料:

米线 300克鲜肉末 60克韭菜 几棵盐 适量蚝油 适量酸腌菜 适量老抽（拓东一级酱油） 一大勺油辣椒 按自己口味适量加入

昆明小锅米线的做法步骤

将做法收藏到手机，想吃的时候可以看哦！

步骤 1

主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）

步骤 2

米线还是选正宗的米厂心米线好。

步骤 3

我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半

步骤 4

新平酸腌菜味道最正

步骤 5

前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

步骤 6

这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢

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