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中国有多少种泡菜

jingling • • 阅读 692

数不清，一个省就有近百种。　东北酸菜　　酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。　　重庆涪陵榨菜　　涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。江苏韩式泡菜对于江苏这边的泡菜来说，相信大家觉得并不出名，但这边加上山东那边每年有大量的韩式风味泡菜销往韩国，韩国泡菜以大白菜为主，最主要的是乳酸菌发酵，时间不能太长，也不能太短，太长口味偏酸，太短有异味，里面的辣椒酱调料也是非常关键的，据小编在南京这边吃的最好吃的泡菜当属于在大润发超市买的散装泡菜，口味比起在韩国吃过的，有它独特的风味。四川泡菜　　四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。　　广西腌酸　　广西人爱吃酸，螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样，黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

最有名的当属四川泡菜，口感好而且品种多，大家都爱吃，贵州也有泡菜，就是酸爽的味道也不错，还有就是东北的酸菜，就是单一，口味也还行，湖南的泡菜也是酸爽的，还有就是朝鲜族的泡菜，味道很特别，好吃不得了

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