中国美食的做法？

导读：中国美食的做法？ 昆山本地菜做法？

汤做法：慢火炖煮

炒做法：大火爆炒、焖煮

拌制法：凉拌、腌制

蒸熟法

昆山本地菜做法？

老干妈猪脚皮

此菜鲜香软糯、豉香微辣。

制法：

取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。

净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便装盘。

2

姜拌凤爪

把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。

制法：

净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，即成。

3

韭菜粑粑

此菜虽然名为韭菜粑粑，却是以面粉、红苕丝作为主要原料。由于在调制粉糊时加了一些韭菜末，故做好的成品带有一股浓浓的蔬香。

原料：面粉100克 红苕150克 韭菜叶末30克 鸡蛋1个 盐、菜油各适量

制法：

1.把面粉纳碗，加入少许的盐和鸡蛋，掺适量的清水搅匀成糊以后，撒入韭菜叶末搅匀。

2.将红苕削皮并切成粗丝，然后与调好的韭菜糊一起拌匀。

3.净锅放油，烧至四五成热时，抓起红苕丝分成小撮下入油锅，待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时，捞出来沥油装盘便好。

4

葱姜鸡

此菜葱姜香味浓，口味微辣，是地道的农家菜。

制法：

先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。

净锅里放菜油烧热，下葱结和姜片爆香后，倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时，加入适量的农家辣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精调味，待烧至鸡肉入味时，改用大火收汁，最后撒入青椒节，炒匀即成。

5

冬瓜米豆腐

制法：

把米豆腐切成丁，投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同样大小的丁，下入油锅过油后倒出来沥油。

净锅里放油烧热，放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后，掺入适量鲜汤烧开，接着下米豆腐丁和冬瓜丁，待加盐、酱油和味精同烧至入味后，勾薄芡推匀，装盘时撒些葱花即成。

6

农家大锅焖饭

制法：

1.把大铁锅烧热后，先下适量化猪油，再倒入豇豆节、四季豆节和土豆块（蔬菜品种也可随季节而另选）稍炒，其间加少许的盐调好味并掺适量清水。

2.倒入煮至半熟的沥米饭。

3.在米饭上方用竹筷插出通气孔，以便米饭能均匀受热且熟透。

4.盖上锅盖改小火焖制。

5.待米饭下方的蔬菜料香味出来，并且锅里的水汽将干时，关火稍焖一会儿便可揭开锅盖，最后用锅铲把米饭与蔬菜料翻拌匀，即可分盛碗里上桌。

7

糖醋酥肉

酥肉本是一道常见的乡土菜品，这里厨师却将其与糖醋汁炒在一起。

制法：

先把酥肉炸酥，捞出来待用。锅留底油，下番茄酱炒香才加少许的清水，随后用盐、白糖白醋和少许的湿淀粉在锅里调成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒匀便起锅装碗，撒些葱丝即成。

8

鲊海椒炒土豆片

制法：

取小土豆切成片，入三四成热的色拉油锅里炸至断生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出来沥油。

锅留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加盐和味精，炒匀后撒入蒜苗节，稍炒即成。

9

大藏干锅

这是把猪大肠与猪头肉下锅 同炒而成，成菜麻辣干香，颇有干锅菜的风味特点。

制法：

制作时，先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再分别切成片。另把土豆条投入油锅，炸熟以后捞出。

净锅放香辣油，先下干辣椒节和花椒炒香，再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油，边炒边倒入青尖椒节，同时加盐、味精和少许的酱油，炒至干香味浓时，撒入葱节便装碗。

10

熏鸭烧酥豆

制法：

把熏鸭剁成2厘米见方的丁，生姜切成块，泡萝卜切成丁，待用。

锅里放色拉油，烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁，炸2分钟后，把主辅料捞起来控油。

净锅入菜油烧热，下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀，随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味。

把烧入味的鸭肉改大火加热，下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后，舀入适量的红油和藤椒油，烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里，即成

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