北京老头猪蹄的具体做法是怎样的?
在北京老饕中,有一处的猪蹄,猪肘子简直就是一个传说——老头猪蹄肘子!
其实这就是一个食摊子,完全没有店面。大厨和老板就是一个花甲老爷爷,每天下午3点一刻出现,两盆猪蹄,两盆肘子,半小时内卖光回家。如果您没亲眼看看这排队的架势,真的很难相信,这猪蹄有这么大魔力,据说最早来站位的人,上午9点10分就到了!整整等了6小时啊!这是怎样敬业的吃货哦。。。
摊主爷爷总带个黑框大眼睛,笑呵呵的。
每天两盆猪蹄,两盆肘子,太紧俏了!
猪蹄确实很香,热着吃软糯,凉着吃筋道,酱香为浓厚,口重的人可以就这么啃着吃。肘子出货速度更快一些,想吃一定要趁早。
值得一提的是老汤,买肉,老头会送你两勺肉汤,大家都说泡米饭吃最棒,其实用烙饼蘸着吃也非常好,感觉比吃肉都香。
看看这队伍!据说那天,这些人都没有买到。。。
有时排队的人也不会那么多,但是架不住前门的十几斤,几十斤的买,等着确实着急。
央视都来采访了,老爷爷还挺羞涩。
排队攻略:
1、在这里排队,等上一两个小时很平常,如果你不想空手而回,最好2点左右就来,如果你想要买肘子,那就请1点出现吧。
2、食客们总结了各种经验,包括:带上遮阳伞,小板凳,矿泉水,报纸杂志,吃饱早饭及午饭,最好结伴而来,轮番休息。
3、猪蹄和肘子都是24一斤,老汤27一斤,不过买猪蹄会送老汤。
,旺市百利对面
交通:308、335、941、620(原849)路,西翠路口西站,路南
营业时间:下午三点一刻出摊,买完即止,大约1-2小时。
价值10000元御贡猪蹄传承好几代的手艺,秘制酱和香料配方都给你,赶快收藏吧
北京最好吃的猪蹄,那就数(老头猪蹄)了(其实这是人们给尊敬的老师傅起的一个雅号哈哈(ಡωಡ)hiahiahia)其实这位“摊主爷爷平时总带个黑框大眼镜”之所以人们才叫他老头,本主真名叫徐文堂徐老爷子。他的摊位你要早早去排队,否则去晚了就买不着。
下面我就把我收藏的御贡猪蹄传承好几代的手艺,秘制酱和香料配方都给你,赶快收藏吧
【步骤一】原料处理:
1.新鲜的猪蹄20千克,洗净沥干水分,然后用喷火枪烧成表皮焦黄色,然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水,猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫,捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制:
1.秘制酱:排骨酱300克,蚝油200克,海鲜酱120克,柱侯酱120克,豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方:色拉油30千克,菜籽油10千克。八角180克,白蔻160克,小茴香150克,桂皮150克,草果100克(去籽留皮),香叶80克,山柰80克。糍粑辣椒5000克,郫县豆瓣酱5000克,圆葱5000克,姜片3000克,大蒜3000克,香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热,然后依次倒入上面香料,调料,蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程:
1.净锅上火倒入高汤,猪蹄,秘制酱,还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软,香,烂,色香味俱全。
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