北京最早的酒?
说起北京的名酒,很多朋友都以为北京只有一种名酒二锅头,实际上还真不是。这个老一辈人恐怕都知道。北京餐桌上的白酒最早有3大知名的,分别是二锅头、莲花白和菊花白。这三种酒被老北京人家比喻成儒、释、道三家。
今天主要跟大家讲一讲老北京“菊花白”菊花白可以说是集宫廷文化、道家文化、中药文化、酒文化于一身的御用养生酒,酒体高贵、口味独特,充分体现了“气阴双补、平衡阴阳、延年益寿”等皇家养生理念。2007年,菊花白因为酿制技艺独特、品质卓越,被列为北京市非物质文化遗产;2008年又被列入国家级非物质文化遗产名录。
改建以后的前门大街有一家“红星二锅头酒博物馆”,讲述红星酒厂前身之一源升号的历史和二锅头酒的酿造技艺。许多人误以为,以及一些媒体宣传这里是北京白酒的起源地,其实不然。自元代起大都人就喝白酒,名叫“白干儿”或“烧刀子”,以通州西集一带的东路烧酒和大兴黄村、礼贤、采育一带的南路烧酒为主要产地。现在大兴仍产白酒,而通州白酒的名牌“通州老窖”几起几落,最后改由个体生产,称为“京城第一锅”,味道不如以前。“二锅头”酒是后来才形成的,现在北京二锅头酒两大品牌“红星”和“牛栏山”的前身都是源于清康熙年间,逐步才成为北京白酒的代表作,名扬天下。
菊花酒和莲花白比二锅头讲究 菊花酒系白酒中冷浸菊花而成,据说可使人“好颜色、不老”。传说明嘉靖皇帝每年重阳节,要在兔儿山饮菊花酒。兔儿山即原西安门大街南之图样山,早已不存。莲花白系白酒中加莲花蕊和多种药品制成,据说有滋阴补肾、和胃健脾等功效。清代,皇帝在每年农历6月25日莲花节以此酒宴群臣。这两种酒原比二锅头地位高,系老北京的地方名酒。1976年在房山区长阳开办的仁和酒厂,恢复生产这两种酒。可惜人多不知,少有人饮用。
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