钵钵鸡

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

火锅有哪些主要菜品？

火锅的主要菜品包括毛肚、麻辣牛肉、肥牛、鹅肠、酥肉，除了这些还有鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、粉丝、冻豆腐等菜品，每一个火锅店可能都有自己的地方特色菜。

毛肚

毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，不能烫的太老，不然口感不好。

麻辣牛肉

巴蜀地区吃火锅用的牛肉是必不可少的。牛肉在其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣牛肉或许别有一番风味。精选优质腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鲜嫩，香辣刺激，让人欲罢不能!

肥牛

肥牛也是火锅必备菜品之一，像潮辣火锅店的肥牛公主就相当出名，选料考究，加工精细，更讲究营养结构的合理搭配，造型美观别致，观之红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香、回味无穷，既可养眼怡情，又可大饱口福。

酥肉

酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。选用新鲜五花肉，红薯粉、生粉、吉士粉、等原料榨制，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。

吃火锅时不要心急，稍稍放凉再入口，刚烫好的食物温度过高，可能会使食道粘膜烫伤。汤底不要过辣，容易刺激肠胃，对身体造成一定伤害。

一周岁生日宴席几个菜

周岁生日宴，一般8~10个菜
菜单
冷菜：
铂头醉鸡 香糟小黄鱼 本帮酱鸭 卤水金钱肚
凉拌万年青，水晶鱼冻，翠皮黄瓜，特色素鸡
热菜：
豆豉蒸扇贝王 清蒸鲟鱼 白灼草虾 贵妃蹄膀
水煮鳝背 铁板牛蛙 白灼芥兰 茶树菇炒牛柳
鱼香茄子 蛋黄炒花蟹 西湖牛肉羹 金牌蒜香鸡
糯米蒸仔排 雪菜炒目鱼
汤：
神仙老鸭煲
点心：
上海炒面 寿桃 鲜奶蛋糕
酒水：
橙汁 啤酒 红酒

乐山有哪些美食 乐山小吃 乐山钵钵鸡 钵钵鸡

翘脚儿是什么你们知道吗?翘脚儿居然是一种吃的?想不到吧，这是一道地地道道的乐山美食，乐山可不光只有钵钵鸡哦，乐山还有成都后花园的绰号，很多人还会为了美食特意去到乐山呢，可见乐山美食有多诱人了，另外不久前的东风偃也成为了国家4A级景区，到乐山的第一个5A景区的服务区，天福茶园也可以哦。

豆 腐 脑

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁。

再用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

钵 钵 鸡

肯定有不少人第一次听“钵钵鸡”这个名字时，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，传统“钵钵”钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹。

钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添一丝趣味。

常见的用料有鸡块、藕片、黑木耳等。光看图片就叫人馋～

甜 皮 鸭

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御� �工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。

色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人。

烹饪过程虽然不复杂，但合格的甜皮鸭要求卤汁色泽以浅红色为宜，卤水中香料用料要适中，饴糖用量要适度。

翘 脚 儿

翘脚儿是乐山的又一传统地方美食，兴起于乐山市市中区杨湾乡周村，距今已有六百多年的历史。

因当时人们吃“路边摊”时没有凳子可坐，只能将脚翘放在饭桌横杠上吃饭而得名。

翘脚儿以香料、牛尾、牛骨、牛杂熬底汤，而后将牛肉和牛杂装竹篓烫制装小碗而食。跷脚儿衍生出食客自己在汤锅里煮烫牛杂牛肉的形式，被称作“牛肉汤锅”。

正宗的“跷脚儿”主料必须选用杨湾周村当地的大水牛。

“跷脚儿”的味道精华在于底汤，一般由二十多种香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂熬制一个多小时而成，香味十足。

我家乡是成都边上小县城，有奶汤面、钵钵鸡、 钵钵鸡

兰州人一般爱吃羊肉，天下第一美味就是蒸羊羔，手抓羊肉、烤全羊、清炖羊肉、涮羊肉、靖远的黄焖羊羔肉、青海的炕羊排、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串儿、平凉羊肉泡馍、永登的羊肉伐子、羊羔肉披毡衫还有张掖的特色美食羊肉垫卷子等等，几乎都在兰州市的餐饮界里流行，也在美食家的囗头流传，今天先说说自己家里怎么做清炖羊肉和泡馍:

用料：

羊排：二斤左右

生姜：一大块(去皮，切片状)

大蒜:一头(有新蒜最美)

香菜、小葱若干切沫(喝汤吃泡馍用)

矿泉水：一大瓶

花椒：适量

椒盐：适量

1、羊排泡水一个小时，期间多换几次水，把血水冲洗干净（可以先切成一块块，也可以熟了再切）。

2、羊肉沥干水后下锅，加矿泉水，水没过羊肉，喜欢喝汤的可以多加一些水。切好的生姜片扔进去，再撒一点点花椒。开火……（切记切记！！不放盐不放盐！）因为前期羊排已多次清洗，烧滚之后浮沫只有零星小点，比较干净，要求高的也可以再把浮沫打一下。然后转中小火焖煮一个小时左右，肉烂不烂按个人喜好吧，可以适当加减焖煮时间。

3、时间到，捞出锅……一股浓浓的奶香味，大草原的味道，沾点椒盐粉，用手抓着配大蒜大口吃吧！肥瘦相间的最好吃，也可以用兰州地方特色吃法:辣椒油配香醋沾碟吃羊排！！

4、剩下的汤，按个人口味，如果嫌汤肥少兑点开水，再撒上切好的香菜和小葱沫，少搁点盐，撒点胡椒粉，泡上饼子就是自制的羊肉泡馍，

又吃又喝肯定过瘾。。。