重庆面条的做法

导读：重庆面条的做法 原料： 做法： 原料： 做法： 请说出几道正宗重庆家常菜的做法？谢谢！

有2个

红烧牛肉面:

首先就是要炖一锅滋味浓郁的牛肉，这样就成功了。但是这锅牛肉总是不太好炖，明明加的材料很足，可是出来的味道总是差那么一点点，可是如果在炖牛肉的时候顺便再放一根大牛棒骨进去炖，味道就会好很多哦。

原料：

牛腩、牛棒骨、炖肉料包（省事的可以直接去超市买现成的料包）山楂干、酱油、盐、面条 白萝卜、香菜。

做法：

1、把牛腩切块，和棒骨一起凉水下锅，煮开，撇去浮沫后加入炖肉料包，再扔几片干的山楂进去，加入适量的酱油，炖上一个小时以上.....

2、白萝卜切成片，香菜切碎；

3、煮面条，白萝卜片跟着面条在面汤里烫熟，捞出放在面条上；

4、把炖好的牛肉汤调味，味道要稍微重一点点，自己把握

5、把炖好的牛肉汤浇在面条上，再放上烫熟的白萝卜片，洒上香菜

肥肠面：

原料：

白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段、卤蛋从中间一分为二。

做法：

1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒；

2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味；

3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟；

4、盘中放香葱末、卤蛋、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。

请说出几道正宗重庆家常菜的做法？谢谢！

重庆辣子鸡做法材料：
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐，白糖............适量
白芝麻..............适量

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了

做法:
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，菜的咸味全够这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

重庆辣子鸡做法（二）
材料：
1、鸡肉1斤（半只鸡左右），要买冷藏的，不要冷冻的。
2、干辣椒一盘（多少看自己的接受程度），花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。
3、郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点，入味）
做法：
1、先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀，码5到10分钟
2、烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐，（注意每样都适量，不然就会咸了） ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这时可以尝尝咸淡）。
3、到入准备好的辣椒段和花椒，炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好 ！起锅时放少许味精，这就大功告成了！
做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味！
另外，油一定不能多！炒鸡肉的时候油可以多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！

重庆辣子鸡做法（三）
材料：
仔鸡 1只（650g）
老抽 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
料酒 2汤匙（30ml）
姜末 2茶匙（10g）
大葱茸 2茶匙（10g）
花生碎 2汤匙（30g）
白芝麻 1汤匙（15g）
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣酱 200g
油 500ml（实耗50ml）
做法：
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。
2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
注意：
做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。
仔鸡不宜切得过大，否则不易入味。
烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

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