钟祥三大特色菜
钟祥作为我国国家历史文化名城,是楚文化的重要发祥地之一,有着2700多年的历史文字记载。在钟祥有世界文化遗产明显陵;有国家4A级景区黄仙洞;还有因战国楚宫歌姬莫愁女而得名的莫愁湖,文化韵味非常足。作为湖北省的县级市,他的光辉难以遮盖。今天小编就来说说钟祥的三大特色菜吧。
俗话说“条酥成形美,开锅十里香”。条酥是选用精面粉、小麻油、芝麻、精盐肥配制,经过和面、调酥、包酥、捍酥、切条烤制而成,此酥点有色泽金黄、香醇松酥、落口消化的特点。据传,自唐代以来,钟祥的条酥不仅可以作点心和主食,还是品茶饮酒的佐食佳品,一年四季,老少咸宜。到明朝嘉靖十年,钟祥特产特色酥饼与蟠龙菜同列为宫廷御肴。
蟠龙菜相传嘉靖进京前,皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势,密诏颁达了三位亲王,并说:“先到为君,后到为臣”。兴王府离京最远,为超时间,幕客严嵩献策,朱厚聪假扮钦犯上囚车,日夜兼程赶到京城。朱厚聪乃藩王世子,平日奢华,坐囚车容易,可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜,若做不出,性命难保。有位叫詹多的厨师,心灵手巧,也没做一道符合要求的菜。
一天詹妻见夫天时已晚还未回来,就带了做熟的红苕给夫吃。夫妻俩互相推让,不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动,悟出了配方!众厨师齐心协力,就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物,原来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”,也有人称之为“红萝卜”。
朱厚聪基后,即为嘉靖。詹多奉命进京为皇帝做菜,他对红苕加以改进,更名为“蟠龙菜”,即蟠龙所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后,赞不绝口,命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。而到现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。
鲊粑粑开味佳肴千百种,再好莫过鮓粑粑”,千百年来,钟祥人酷爱食鮓粑粑。各地根据爱好和不同的物质条件,形成了鮓肥肠、鮓茄子豇豆、鮓鱼等系列。
对于此类食品的制作,民间有云:“主料切细水吹干,半粉加入调味拌,装坛封口腌数天,吃时油炒酸辣鲜”。
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