好山好水酿好酒，隐于万亩竹海间的生态酒厂✅

探访酒厂的活动我总是欣然接受，一个爱做饭的人对食物的本源充满好奇，无论是食材的原产地还是食品的制造加工都能勾起我的兴趣。由粮食酿成浓烈又迷人的白酒是多么智慧的创举，此后在历史的长河中酒就成了人们生活中必不可少的一部分。

小时候父辈喜欢用筷子蘸酒逗小孩子，小孩在嘴里抿一下，脸上作出夸张的表情，全家人哄堂大笑。我也被这样看似不理智的方式对待过，所以对白酒总有一丝抗拒，入口的辛辣让人觉得不友好。可是为什么有那么多人喜欢喝白酒呢？这次我探访了安徽六安霍山县的迎驾贡酒，竟然品尝了60度、70度的原浆。感觉竟然是：有一点甜啊。一次身临其境的体验，看到一个保存了传统酿造的现代化酒厂的真实样子，对酒的感觉反转了。白酒可以很好喝，适度饮用后那种放松愉快的自在感就是人们爱上它的一个原因吧。

万亩竹海

去霍山前做了一些功课，发现那里的自然环境得天独厚，万亩竹海、佛子岭水库、新中国第一坝，而迎驾贡酒酒厂就建在4A级的佛子岭景区中。迎驾集团就在山林之间，前有东淠河环绕，后依大别山，这地方酷似大元宝，是典型的元宝地形。

竹林中的环岛小路

山水之间的迎驾集团

远处就是新中国第一坝

怡然自得的我

同行的台湾命理专家曼桦老师说，迎驾集团傍山依地，顺势而建。环绕在迎驾集团前方的黄岩杠，头抵迎驾山庄，尾扫佛子岭水库，连接迎驾大桥，郁郁葱葱俨然青龙探水。青龙环护下的迎驾集团，实为不可多得的风水宝地。

管住嘴，迈开腿，喝剐水

剐水和自来水的泡茶实验

水是酒之魂，霍山县是“中国好水”优秀水源地，山涧泉水流经60万亩茫茫竹海，经竹根层层吸收过滤，水中蕴含多种人体所需的矿物质及微量元素，水质纯净、甘甜。用这样的水酿酒难怪入口竟然是清甜的。迎驾集团开发了这里的天然山泉水，当地人称此水为“剐水”，也叫“竹根活水”。用它泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美，我们做了一个实验，用普通的自来水和剐水分别冲泡霍山黄芽茶，闻起来剐水泡的茶更香，喝起来剐水泡的茶更纯，与自来水冲泡的茶味道差异明显。

剐水的生产厂

自动化流水线干净整洁，节省人力

远处建设中的厂房

为了霍山的好水资源迎驾集团投资20亿建设了野岭产业园，这里围绕大别山的特色水资源、农产品资源、白酒酿造和智能灌装建了多个项目。我们看到厂区环境优美，远处还在建设厂房中。参观剐水的包装生产线，都是全自动化的设备，厂区安安静静，人少产量高。

迎驾酒原酒基地

厂区美景如画

厂房上空没有一根电线

输送沼气的管线

在迎驾酒的原酒基地我们发现厂区没有一根电线，而是有很多管道，原来酿造产生副产物被综合利用了，酒糟、废水、糠売进行处理后产生沼气，沼气再来供电。迎驾集团是中国白酒企业第一家国家级绿色工厂，是中国生态酿酒的倡导者与引领者。人与自然和谐共处，在平衡中达到共赢。企业用感恩之心对待山林河流的馈赠，用匠心酿好酒，再投入财力物力保护自然环境，促进经济发展。这样的经营理念才能把这块风水宝地守护好，长长久久。

揭秘迎驾酒传统酿造工艺

迎驾贡酒传统酿造技艺主要历经女工踩曲，入室培养，清蒸原辅料，入窖发酵，开窖起糟，小火上甑、看花摘酒六大核心步骤。

女工踩曲