土產研究所 | 苏州吴江冯记油墩✅

土產研究所 | 苏州吴江冯记油墩

悦食中国 • 2022-01-23 • 阅读 135

一只油墩，几代江南人的香糯记忆。

走在街头巷尾，一不小心就能看到煤球炉子上架口小黑锅，系着围裙的大爷大妈正欢快地忙活着。大爷用水将糯米粉揉成团，然后裹上红豆沙或肉末，再放到沸油锅里氽，一阵“滋啦啦”后，白面皮儿慢慢变成了金黄色。刚炸好的油墩色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，入口外壳香脆，内层软糯，里馅儿甜咸入味，味道极美。

（photo by @陶老师Mr-T）

如今油墩小吃摊已经很难寻觅了，不过在苏州吴江黎里的老街上，因为冯记油墩店，还能闻到那从巷子口一直飘到巷子尾的菜油香味儿。

（photo by @陶老师Mr-T）

这家店的门面刚好在黎里古镇风景区，青石板铺成的道路映着古旧的招牌，油墩的岁月感一下子就出来了。也不知从什么时候起，油墩成为了黎里风头最劲的小吃，冬日的暖阳中，店门口的队伍已排到了旁边的一家丝织品店前。

（photo by @陶老师Mr-T）

冯记油墩从用料开始就非常讲究，分为全肉馅和豆沙馅，肉馅选用上等新鲜猪肉，豆沙馅则是老板娘亲自熬煮。只看店里，一位师傅揉搓面团，眨眼功夫一个个面团已包裹好馅料骄傲地杵在面板上；另一位女师傅把一个个白色面团放入“噼噼啪啪”声不断的油锅中。其他两位在门面前招揽着顾客：一位拿着蒲扇为刚出锅的油墩降温，另一个负责收钱和找零。