能够喝出胶质浆感的水仙岩茶，轻火不够，至少得中火以上？
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丨作者：李麻花
《1》
昨天在写老丛水仙时，有读者留言，应该用“枞”这个词。
其实，关于丛与枞的区分，很早之前我们就写过了。
老枞一说，可以说是目前茶圈内，最常见的错别字。
从汉语规范词典上，枞只有两层释义。
一是树名，一是地名，与茶树无关。
而丛，指密集生长的草木。
丛林、草丛、茶丛、老丛、丛味、单丛、名丛等，一应是用丛字。
2014年《福建茶叶》里，有刊登过张老的“涉茶常用字、词辨析及规范”一文，专门有过讲解。
对此感兴趣的茶友，可以查找相关资料阅读。
不过，老枞的误用已经呈普遍化，一时半会难以扭转。
抛开用词专业角度，从日常生活沟通交流上，丛与枞早已呈通用之势。
借用迅哥儿的名言，世上本没有路，走的人多了也便成了路。
既然，为了服务于商业，枞已逐渐通用。
那么，再去过多纠结，也没有意思。
不管怎么说，回归到茶叶本味，才是平日喝茶的讨论重点！
《2》
今天的话题，继续来聊水仙。
有茶友问，“轻火水仙能有胶质浆感吗，还是得焙到中足火以上？”
先简单回答，一个字，能。
不过背后要有很多前提，山场正和工艺好，是必备的！
提到水仙的焙火，很多茶客会有误解。
认为水仙属于老成持重型的岩茶品种。茶汤醇，香气幽，火功应该焙足一些，才能体现品种特色。
其实不是，将水仙做成轻火，其实也很不错。
当年，麻花最早开始喝岩茶时，就喝到过一泡香气很足的轻火水仙。
那时候，整个市场的主流，火功一概都焙特别足。
当时我们一行人提出，喝不来太重口味的茶时，店家特意给我们推荐了轻火水仙。
泡开一尝，果然香香滑滑的，兰香明显，香气让人眼前一亮。
虽然现在回过头看，当时喝到的那款轻火水仙，山场并非顶级的。但它的馥郁香气，再加上轻柔适口感，对新人来说，喝岩茶初体验真的特别友好。
近几年，武夷岩茶市场风向，逐渐变了。
表现为，大家在焙茶时都不会贸然下重手。而是更多照顾市场主体喝茶口味，进行调整。
从轻火、中轻火、中火、中足火、足火等，一概俱全。
要不然直接焙到足火以上，将火功焙得特别重，只留下一个可选项。
那么，这些火功特别重的茶，泡出来的茶汤堪称是浓油赤酱，异常刺激苦涩煞口。
遇到这样的茶，麻花估计，新手茶友喝了会留下心理阴影！
《3》
考虑到这点，轻火水仙的存在就很有意义。
和黄观音、金牡丹等高香小品种不同，水仙茶树是小乔木，乔木的特性，决定它天生就自带比其它品种更稠滑的汤感。
即便是只焙到轻火的水仙，也能比一般轻火茶拥有更明显的稠滑汤感。
寻常的轻火茶，主打香气，以缤纷多彩的茶香打动人。
而轻火水仙，汤感稠滑绵柔之余，还能拥有征服一众新手的杀手锏——清新的兰花香。
于是乎，在岩茶新手入门必喝的茶品里，轻火水仙不容错过！
但是，也有人担心，只将水仙焙到轻火是不是太浪费？轻火水仙能喝出饱满醇厚的汤感吗？
像前面提问的茶友，他提的问题就很细致，轻火水仙能不能拥有胶质浆感？
不可否认，考虑到岩茶的焙火特性。焙火越足的岩茶，内在茶味转化越充足，汤感会更醇更厚。
但轻火水仙，在原料有保障，工艺足够老练的前提下，也能得出清新柔滑的汤感。
像前段时间，喝武夷山胡歌寄来的正岩轻火水仙。
一喝，顿时就让人爱上了。
开汤出来后，茶汤清新爽滑，芳香细腻，似一杯集结着浓浓花香的凝露，又香又饱满。
论汤感表现，比一般轻火茶优秀多了！
寻常的高香轻火茶，普遍存在这样的通病。
香气虽然高扬馥郁，但是汤感偏薄。
而一旦等到将火功焙上去后，又会损耗掉不少茶香，香气与汤感难以两全。
而那款正岩轻火水仙，也许是底子好，在保香之余，茶汤稠滑细腻。
在汤感上，根本找不出半分弊病。
于是，当场就给武夷山胡歌，发去了表扬信。
胡歌说，他不敢居功，这是我爹做的。为了做这款茶，我还劝了好一通，你喜欢的那些足火高火茶，客人根本不爱喝。
不过能成功说通一位老制茶师，从操刀牛栏坑肉桂加工，到转过来尝试做轻火茶，也不容易。
这块功勋章，当然少不了胡歌的一份。
《4》
岩茶汤水的胶质感，并非要焙到中足火才能体现。
何为胶质浆感？
大家可以将其理解为，好茶有别于白开水的内容。
品质越好的茶，内质物越丰富，茶味越有料。
冲泡出来的茶汤，滋味饱满。
可以让你代入陈年佳酿、文火靓汤、银耳莲子羹等想象。
将汤水尝到嘴巴里，用舌头稍微掂量，能尝出其中的重量感。
反之，内质积累单薄的劣质茶，往往茶味寡淡，茶香疲乏。
当你在喝到一杯没香、没味、没韵的茶汤时，极易产生这样的错觉。
忍不住就要去怀疑，自己是在喝白开水，根本没有一点味道。
可以说，胶质浆感，是优质岩茶的汤感体现。
但是，岩茶的汤感厚薄和焙火高低，没有绝对关联。
醇厚饱满，稠滑似浆般的茶汤，是一款岩茶骨子里的东西。
先天山场环境优渥的岩茶，享受着独到小气候的VIP服务，叶片植物细胞内可以积攒下不少养分与风味。
反过来看，那些种在黄泥巴地的，种在洲边的，种在连绵无际小山包上的水仙茶树，连自身的存活都是一大问题，更谈不上积累内质，提升修为了。
所以，这些青叶品质不高的水仙，不管用什么方式去焙火，焙到什么样的火功，都得不出醇厚饱满的汤感，一如既往味薄且无韵！
《5》
武夷岩茶的加工，离不开焙火。
但一款岩茶的焙火，究竟要焙到何种程度为止？
这背后，要看制茶师的取舍。
轻焙火，优势是保香，保下清新爽口感。
但与足火岩茶相比，内在茶味物质尚未被彻底醇化，茶汤表现不能达到巅峰期。
而焙火程度高的岩茶，在高温焙火过程中，会折损低沸点的芳香物质。
并且，要是制茶经验不足，或是焙火过程出现失误，还容易出现焙过头、将茶叶焙焦焙坏的问题。
古人云，将欲取之，必先予之。
先有舍，才有得。
要想让轻火水仙具有胶质浆感，还得舍得将正岩水仙焙到轻火，才能得出让人耳目一新的茶味体验！
从某种程度上，我们应该放下对轻火茶的偏见。
做茶，并非是做到足火，才算技术了得。
能将轻火茶岩茶做得又香又稠，同样是真本事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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