每走一趟皮市街，90％的苏州人都会糖分超标

在古老的苏州古城中心内， 有一条人流量密集的街道；它因花鸟工艺品市场而闻名。同时，它也是一条“超甜”的美食街，苏州人喜爱的糖粥、糕团、赤豆糊圆子，在这里都能寻觅到。它，就是皮市街。

这条街全长仅千米，

但自宋时就以销售各种皮货文明。

如今，这里没有皮具了，

却拥有苏州最有名的古玩市场，

苏州最好玩的花鸟市场，

还是苏州最甜最好吃的一条街！

这碗糖粥传到潘玉麟这里已经是第三代了，

老夫妻俩在这摆摊也有40来年。

解放前，潘家是在苏州玄妙观的小吃街上卖糖粥的，那时候用的是 骆驼担。前头一大锅粥，后头是一只炉子烧着一锅水，担子上还有碗柜、抽屉等，最特别的是前面有一竖着的竹梆。

挑担人边走边敲竹梆，发出“笃笃笃”的声音。大家一听这竹梆声，就知是卖糖粥的来了。

于是就有一群小孩子们开始唱童谣： “笃笃笃，卖糖粥……”很多老苏州人的童年就是听着这样的童谣长大的。

潘玉麟的糖粥和那时候骆驼担上的味道一样好，米粒开花稠滑如凝脂，赤豆糊细洁鲜甜，桂花怡人幽香，一口就甜到心底。

每天12点半左右，老两口就出现在皮市街上，老式的桌椅、2桶赤豆粥、1桶糯米粥……以及排着长队的食客。

到了周末， 上海、杭州、无锡这几个附近的城市，为了要来尝一口，浩浩荡荡地 开着车来打包。

有时候走在皮市街花鸟市场附近，你能看到 整条街的人都在喝糖粥。老两口做的糖粥、小圆子完全是自己手工做的，这一车也就200多碗，卖完直接收摊。

要想吃到，速度得快。如果遇上过年过节有事了，老两口也不出摊，所以 能不能吃上，完全凭运气。

潘家招牌糖粥，两勺豆沙糊两勺粥，鸳鸯的红白分明。

粥熬得发亮，桂花赤豆捞起来滚烫，浓稠得像岩浆，绵密可人， 赤豆糊散着桂花香气，还没开吃，甜意就沁入心间。

搅拌均匀，待到软糯清香的米粒饱蘸桂花赤豆糊的香甜后，送入口中，恰到好处的甜蜜。

豆沙圆子，千万不要错过。小圆子都是当场现煮的，不像水墨糯米爽滑，是很软很有嚼劲的梗米做的。

淋上浓稠的桂花豆沙糊，一勺下去微微烫，超满足！

比常吃的酒酿圆子要稠度更厚一点，吃起来也更喜欢些！

一碗糖粥，看似简单，但要延续100多年，味道不变，就很难了。

比起祖辈、父辈，现在做糖粥、小圆子要容易很多，那时候还得自己用石臼将糯米打成粉。 但有一点，潘玉麟这么多年来是一直坚持的，那就是用蜂窝炉熬粥。

潘玉麟家的糯米粥，尤其香稠，问了才知道，原来他们家的糯米用的并非是苏州产的，而是要用更纯、更糯的安徽糯米。

除了糯米的品质好，熬粥还讲究火候和层次。大火、小火要不时变换，足足熬煮4个小时才够糯。 熬煮的过程也要分次放入冰糖和白糖，这样粥才甜的有层次。

熬煮赤豆和糯米粥是一样讲究火候，潘玉麟得一直守着，中间还得不停地搅动，防止糊底，有时候，几分钟看不到，就会煳掉。

潘玉麟的糖粥好吃，其实 没有什么秘方，只是两位老人用心在做而已。

潘玉麟糖粥是苏州的一块牌子，很难得它保留了苏州的口味。

老夫妻两的日常也总是围绕着糖粥，两个人总是同进同出，就像这碗鸳鸯糖粥，一半白粥，一半豆沙，却是相互交融。

阿爹负责打糖粥，阿婆负责结账，配合默契，动作利落，用心经营着朴实无华的美味，很温馨。

要说苏州哪家赤豆猪油糕zui出名，或许很多老苏州想都不用想脱口而出便是“杨招娣”家的！ 苏州人嗜甜如命，软糯的糕团自然是甜上加甜了，这家老苏州们吃了二十多年的糕团店，却只有三种口味供食客选择。

小窗口收钱的老爷爷便是老板，杨招娣则是他的老伴，如今年纪渐长，店里的生意忙不过来便招了人帮忙；

早上四点开始准备， 七点半开始制作， 下午两点开始售卖，卖完结束！

赤豆糕细腻绵软，肉眼可见粒粒分明的红豆在糕团中散发着芬芳，与糕团一起变得酥而不硬，甜度适中，因此深得老苏州的喜爱。

赤豆猪油糕则是店里的杠把子了！猪油糕里的猪油晶莹剔透，赤豆的甜味加上猪油的香气，只有纯手工的才能做出如此扎实的口感！

赤豆猪油糕是店里最热销的一款糕，粒粒分明的红豆，晶莹剔透的猪油，散发着两种不同的香，光闻着就诱人极了。吃起来细腻绵软，带着些许嚼劲，微甜的口感一点都不腻，满口生香。

在苏州一年四季都可以吃到美味的糕团，无论是时令糕团例如青团子、大方糕、重阳糕等等或是如同杨招娣家一样的匠人，都深得苏州人的喜爱…

二十年如一日地专心制作赤豆猪油糕，与苏州缔结了深厚的糕团情结。软糯香甜的苏式糕团们成就了苏州人骨子里的温婉宁静，将轻轻甜甜的吴侬软语也一同揉进了糕团里。

振华中学对面的近水楼糕点，是住在苏州人心尖上的。

苏式糕团以 制作精良、 软糯香甜、 花式繁多而闻名，其影响力绝不在苏帮菜和苏式面之下。店内的柜台，摆满了色、香、味、形兼具的苏式糕团，有 赤豆糕、 猪油糕、 桂花糕、 双酿团等几十个品种。

不同时令季节都有相对应的糕团。从一月的元宵，二月的撑腰糕，三月的青团子，到四月的十四神仙糕，五月的炒肉馅团子，六月的二十四谢灶团，七月的豇豆糕，八月的糍团，再到九月的重阳糕，十月的萝卜团，十一月的冬至团，十二月的桂花猪油糖年糕。

随着时间的流逝

人们感受着皮市街的热闹

却渐渐遗忘那巷子深处的老宅

它们古老、朴素、寂静......

但是留给苏州人的味蕾记忆从未消散。

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Q：对于皮市街，你还有哪些美食记忆呢？

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