这家包子厉害了，乾隆也吃过！山东滨州传承300多年的纸皮包子

相传山东邹平纸皮包子源于明集镇高家村，始创于乾隆年间，由邹平高氏传人代代相传，距今已有三百余年历史。纸皮包子最大的特点就是皮超薄、馅超大，凭皮便能辨认其中内馅，神奇的薄面皮是其流传三百余年并深得食客们喜爱的精髓所在。

薄皮是纸皮包子的灵魂所在，纸皮包子使用的是当地细毛山药独特的粘性汁液来和面，这样做出来的面皮薄如蝉翼、筋道耐拉，吃起来有韧劲且柔软。制作纸皮包子里面的讲究可不少，制作过程中的调馅、包、煎等过程和平时做包子的步骤并无大异。但纸皮包子在和面上，加入了邹平当地产的长山山药捣成的汁。长山细毛山药的汁液加上蛋清、食盐和面，这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性。

和面的时候加入热水，一半烫面一半不烫面，面和成雪花状。烫面和好稍微揉一下，盖上一层笼布进行饧发，饧发时间一般在半小时左右即可。山药捣成汁后揉入面中后分面剂子，面剂子被均匀分成18克重，饧发一个小时左右，接下来就是擀皮、包馅、拿褶，制作邹平纸皮包子对包包子的手艺要求很高，需要用薄皮包裹住大馅，褶拿捏的小而快、匀而称，这样做出来的包子皮透、柔韧、筋道。

包子的内馅可谓包罗万象，多种多样：香菇、酸浆豆腐、胡萝卜鸡蛋、芹菜。不管内馅如何变化，包子始终保持在皮18克重，馅料90克重的比例。纸皮包子传统的烹饪方法是蒸，蒸熟的包子馅料饱满、晶莹透亮，外皮薄如宣纸，面质均匀。用喜剧演员郭冬临的话说，这样的包子我一口能吃仨。

如今，根据现代人的口味，纸皮包子增加了煎包的做法。包好的包子放进平底锅里，倒上提前和好的面糊，煎制10多分钟后馅大丰硕呈半透明状，底部金黄酥脆，透过面皮隐约可见包子里白色的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋……

熙熙攘攘的包子铺，纸皮包子被一盘盘端上桌来，又随即被来往的食客一份份端走，走过冬夏，走过春秋。（能子菲）

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