香菇

香菇，又名香蕈，是食用菌的一个主要品种。香菇“肌理玉洁，芳香韵味”，营养丰富，风味独特，素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”美称。是我国传统的“山珍”之一，自古以来，香菇一直被视为珍品，远销东南亚、日本、朝鲜等许多国家。香菇不但是席上之珍，还有独特的药用价值，是药中之宝

( 丽水)

浙江日报整版关注庆元香菇 | 菇香满庆元 菇民乐开颜

12月16日

浙江日报整版刊登

《菇香满庆元　菇民乐开颜》一文

菇香满庆元 菇民乐开颜

曾有一木一寮，孕育菇香满怀。而今，小小香菇面向国际舞台，愈发自信。

11月10日至12日，2019中国·丽水国际食用菌大会暨第十一届庆元香菇文化节（以下简称“国际食用菌大会”）在庆元开幕，欢庆热闹之余，还有来自俄罗斯、日本、韩国、英国等36个国家和国际组织的1500余位专家学者，共论食用菌发展形势，探索庆元、全国乃至世界的食用菌发展之路。

一朵香菇，如何由浙南小城庆元香飘千万里，令世人瞩目？岁月峥嵘，寰宇悠悠，庆元一方“菇土”，正诉说着菇民们辛劳、收获和期待。

香菇开史 菇香四溢

“香菇之源”，四个大字苍劲有力——这是国际著名蕈菌学家张树庭的一副题词，现收藏于庆元县香菇博物馆内。书法艺术的气息流淌于笔墨间，其背后的故事也值得人细品：1989年，张树庭来到庆元考察。走过田间地头，翻阅档案资料，张树庭最终认定，庆元是香菇生产的发源地，并在离开庆元前，郑重地为庆元题词。

800多年前，庆元龙岩村村民吴昱发现林中一些有刀痕的树木常常会长出香菇。他经过长期观察、试验，总结出一整套人工栽培香菇的技术，并将此技术传给子孙后代。吴昱去世后，被当地人尊称为“菇神”。

上世纪九十年代，庆元香菇迅速发展。1990年到1997年，庆元香菇产量从2000万袋增长到了1.6亿袋。进入21世纪后，该县提出“控量提质，转型升级”的发展战略，发展反季节夏菇、扩大种植药用菌、珍稀菌；香菇种植模式向“菌棒生产工厂化，栽培管理基地化”转变；提倡“园区集聚”，香菇产业由“单产业”向“全产业链”发展。

为保证香菇质量，庆元推行“标准化生产、全域备案制度”。目前，庆元已建成食用菌核心示范基地100个、菌棒生产厂76家、钢架标准菇棚100万平方米；制订《庆元香菇系列地方标准》、实施《地理标志产品庆元香菇》国家标准和《庆元香菇“411”工程》等11项制度，实行出口食用菌基地全县域备案，获批国家级出口食品农产品质量安全示范区。

百菇朝阳。胡新强 摄

“庆元香菇”也成了行业内的“硬牌子”。“庆元香菇”品牌价值达49.26亿元，连续8年蝉联中国食用菌第一品牌。该品牌也在国际上大放光彩，获得了第五届亚太国际贸易博览会金奖。

在国际食用菌大会上，庆元县委负责人不禁感慨，香菇开史、花开全国、享誉世界，庆元的建县史就是一部香菇产业从庆元走向世界的发展史。庆元正在从“食用菌大县”，一步步向“食用菌强县”发展。

菇乡师傅 耕耘不歇

香菇香，师傅棒。“菇乡师傅”是庆元一张亮眼的名片。

2018年10月，庆元的“菇乡师傅”培训班开班，培训对象为30~55岁的食用菌行业人员，他们大多是食用菌种植技术的带头人。全县共131人参加，培训合格者被授予“菇乡师傅”称号。

获得该称号的刘东明，自上个世纪起，就已经深耕在香菇种植领域。

1997年，庆元对口支援四川省青川县，刘东明来到青川县，指导当地人种植食用菌。“当时，食用菌产业需要大量的劳动力，费工费时，而且效益不高。”走访他乡，刘东明更有远见了，他希望能培育出更适合市场需求的菌类。

多方调研后，刘东明接触了一种在当时颇为少见的菌种——羊肚菌。该菌种是一种珍贵的食材，国内外市场对其需求量都很大。随后，刘东明开始研究羊肚菌人工栽培技术，并探索出使该菌种稳定、持续保持高产的方法，助推其规模化生产。2016年，刘东明将羊肚菌生产技术带回了庆元，填补了庆元在羊肚菌种植领域的空白。

如今，在一片青山秀水的包围下，庆元旺源恒家庭农场内，一朵朵伞状菌菇探出了脑袋。

“就市场行情数据显示，羊肚菌干菇每斤价格在800~1300元间，市场上的羊肚菌也处于供不应求的状态。”刘东明说。

如今，庆元已拥有1万多名“菇乡师傅”，奋战在全国20个省、400多个县城。他们不仅耕耘在自己的家乡，也带着香菇栽培技术，远涉他乡，冬去春回，让制菇技术像菌菇的孢子一样飘向各地。

在庆元职业高级中学，一批潜在的“菇乡师傅”正在孕育。该校的食用菌专业课程是浙江省优势特色专业、丽水市新型特色专业。目前，食用菌专业特色班已培育毕业学生160余名，为10余家食用菌企业输送人才。

“人才队伍是推进产业发展的重要动力，我们在食用菌人才队伍建设上，既要支持高端领军人才，又要在食用菌技术人才、青年后备人才的培育上下功夫，实行各层次的梯队培育。”庆元县委组织部负责人介绍道。

接下来，庆元将以“菇乡师傅擂台赛”“菇乡师傅闯天下”等活动为抓手，对食用菌人才队伍进行更加系统、全面的培育，继而形成以高端人才为引领、本土技术人才为支撑、青年人才为储备的地方特色产业人才队伍。

香菇美食。叶金香 摄

线上线下 一样红火

近年来，一到年关，庆元的村民们就和“网红”主播一道，利用互联网吆喝起自己种植的香菇。

“庆元有个吴三公，教得子孙做香菇；只因山中田亩少，讨得朱皇封专营。”村民们对着手机屏幕，向全国各地的买家们推荐自己的香菇。他们嘹亮的声音、自信的笑容温暖了冬日。

酒香也怕巷子深，庆元地处山区，交通不便。为了让更多人嗅到庆元的“菇香”，当地人邀请“网红”主播，讲起“土段子”，向更多的人推介庆元香菇。

6个小时的直播过程中，包括了庆元香菇文化介绍、菇民戏表演、生态旅游推介、庆元名优农产品推介等环节。村民们还和主播们一起尝试了粉丝直播互动、现场产品免单等直播流程。庆元县供销社负责人表示，未来，庆元将举办更多的活动，拓宽农民销售渠道。

线上叫卖声不断，线下也一片红火。由市场物流区、总部经济区、市场配套公寓区、香菇文化广场、香菇大楼及新城商业街区等6大业态区块组成的庆元香菇市场，具有农产品交易、农产品展示展销、旅游购物、电子商务、物流冷藏、食用菌加工、全国食用菌价格指数发布、金融服务、会议服务、餐饮服务等多种功能。目前，庆元香菇市场共有355家商户入驻，被列入浙江商品国际采购中心，吸引了全国乃至全世界的食用菌产品在此集聚。2018年，庆元香菇市场交易量达4.3万吨，交易额达25.96亿元。

做大市场的同时，庆元也在进一步掌握市场中的话语权。2016年11月，“庆元·中国香菇指数”发布。“庆元·中国香菇指数”是根据庆元香菇产业发展和香菇市场销售情况等多方数据构建的指数系统，由香菇价格指数、香菇发展指数、香菇景气指数3部分组成。香菇价格指数每月发布一次，香菇发展指数和香菇景气指数每季度发布一次。整个指数系统，是香菇行业的“晴雨表”和“风向标”。

“有了庆元·中国香菇指数后，商户可以根据价格走势与表示市场景气与否的相关数值制定相应的采购和销售方案，让生产、销售与市场行情保持一致，进而推动庆元香菇保持畅销，不断扩大庆元香菇的生产规模与市场份额。”庆元食用菌管理局负责人介绍。

第十一届庆元香菇文化节吴三公朝圣大典现场。

菇趣横生 生活怡然

庆元的菇香，还萦绕在田间地头。

身着蓝色马褂，双手握拳，单脚前屈，脸上目光笃定……11月初的一个上午，阳光和煦，庆元县城东小学的操场上，全校学生练起了“香菇功夫”。

自2010年起，该校开设香菇功夫课程，摸索了包括“抱拳行礼”“秤锤落地”“山羊翘角”等招式的多套拳法。为了让学生们有良好的训练环境，学校还专门建起武术教室。2011年，城东小学成为庆元县“香菇功夫传承教学基地”。

“近十年的摸索，香菇功夫在孩子们心里播下了香菇文化的种子。”城东小学语文老师尹雪梅说，香菇功夫让庆元的香菇文化传承“活”了起来。

孩子们制作香菇工艺品。吴长久 摄

香菇的美味，也从舌尖浸透到了人们生活的方方面面。在庆元，“百人画菇”活动，鼓励少年们用画笔、巧手表达自己心目中的香菇文化，探寻艺术里的菇味菇趣；“千人踩街闹菇城”展现不同乡镇的香菇文化；香菇博物馆、龙岩村剁花法香菇寮、吴三公故里等特色景点，将食用菌产业与文化旅游巧妙融合。

庆元城郊，一座“香飘四溢购物地、科工联动长寿地、乐享文旅宜居地”的菇乡新城正徐徐绘就。这是围绕庆元香菇市场建成的香菇小镇，于2016年被列入第二批浙江省级特色小镇创建名单。此处，人们可闲居，可畅玩，可背靠庆元山水，与三五好友将百年来的香菇故事娓娓道来。

小小一朵香菇，还将踏上更远的路途。当前，国家正谋划“一带一路”建设。“一带一路”沿线国家大多拥有丰富的食用菌原料资源，同时这些国家也拥有巨大的食用菌消费潜力，当地民众大多有长期食用食用菌的习惯。据庆元县自然资源和规划局负责人介绍，庆元将顺应时势，加大对“一带一路”沿线国家种菇技术、人才和设备的输出，推动食用菌文化的国际化传播。

香菇菇伞上因温差风化开裂，香味浓郁，又称花菇。

年末，正值香菇采摘季节。香菇基地的农民说，等到霜冻的时候，菇伞表面会裂开纹路，一朵朵香菇将如花般在冬日绽开。百年来，片片“花田”一直陪着庆元人，走过风霜雨雪，跨过红红火火的年关，迎来生机盎然的春日。

来源：浙江日报

作者：钟晴 吴发新

干香菇怎么做才好吃 干香菇的家常做法

干香菇要怎么吃才更好吃？

新鲜香菇通过干燥过程发生神奇的转变，干香菇的味道比新鲜香菇要好很多，如果你是炒着吃或者是涮火锅，建议你购买新鲜香菇，如果是炖煮、煨汤，更好是去干货那边，购买干香菇，花菇就蛮好的，用干香菇做好的菜肴或者是汤品的味道非常的香浓哦；

今天看到题主的这道问答题，让我想到了当年关于香菇的这段往事，干香菇要怎么吃才更好吃？大家往下看，我们也来给大家说说我自己的生活经验吧：

1、干香菇要做的好吃，之一步就是泡发，我妈老说：干香菇泡发后，没有新鲜香菇的口感好，一点都不软嫩，其实吧，这是干香菇没有泡发好的缘故；

2、泡发香菇大家要不是就是用冷水浸泡、要不就是直接用开水浸泡，其实这两种水温都不太合适，凉水浸泡香菇，香菇不容易泡发开，所以口感会很硬；

3、用开水浸泡，虽难香菇泡发的速度变的快了一些，但是香菇的口感确变得不好了，原因在于开水浸泡香菇，让香菇变老了，自然口感就会差很多；

4、正确的泡发干香菇的水温，更好选择温水，大约30度左右的温水浸泡，加盖泡发，泡发的时间大约是1-2 个小时，这样泡发的干香菇，吃上去就变得非常软嫩美味了；

5、泡发香菇之前，我们需要在清水处，将干香菇清洗干净，之后再用温水进行泡发，泡发好后的香菇水，最后可以放入炖煮的鸡汤中，会让鸡汤的香味更加香浓，更加美味；

只有正确的泡发了干香菇，之后我们才能说干香菇要怎么吃才更好吃？干香菇除了炖鸡汤以外，我家做的比较多的是这么两种菜肴，它们分别是：

一、用泡发后的干香菇搭配猪肉和花生米， *** 的一碗香菇猪肉辣酱，我老爸觉得我做的这碗辣酱，比老干妈好吃，而且还非常的营养健康，最重要的是还非常的省钱；

*** 的 *** 也比较简单，详细的菜谱大家可以去我的主页搜索查看，我这里想说的是，这碗辣酱中的香菇同猪肉的比例是：两份香菇加上1份的猪肉丁；

而且自己在家做的辣酱，香菇同猪肉的口感都非常的合适，不会太硬，我们在外购买的辣酱，香菇都是硬硬的，原因就是自己在家做，不用将泡发好的香菇油炸的那么的干，因为我们是现做现吃，不用考虑存放的时间；

二、用各种新鲜菌菇搭配泡发好的香菇，加上胡萝卜和肉片、豆腐， *** 的一碗菌菇肉片豆腐汤，香气浓郁，味道鲜美；

这碗菌菇肉片豆腐汤， *** *** 我的主页可以查看，各种菌菇的选择，大家在 *** 的时候，可以按照自己的喜好随机放，可以选择泡发的香菇，也可以选择新鲜的香菇；

我都分别尝试过，我自己的感觉，用干香菇 *** 的还是会更加好喝一些，也有可能是我自己的偏见；

最后，我们总结一下，干香菇要做的好吃，首先需要掌握泡发的 *** ，30度左右的温水，加盖泡发，能将干香菇的软嫩给释放出来；

我觉得用干香菇炖鸡汤、用干香菇做香菇猪肉辣酱、或者做一碗菌菇肉片豆腐汤，这几样我家常吃，干香菇这样做，我觉得更好吃

干香菇的家常做法

干香菇做菜 *** 一：干香菇蒸肉丸

材料

瘦猪肉250克，生粉约40克，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量

做法

1、干香菇用温水浸泡至软，切成小粒

2、将瘦猪肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。

3、取一干净盘子，抹上一层薄薄的油，将搅拌均匀的肉馅捏成小丸，整齐放在盘子上。

4、蒸锅烧开水，将做好的肉丸端入蒸锅 蒸足25分钟即可。

干香菇做菜 *** 二：干香菇焖排骨

材料

干香菇

排骨

蒜

做法

1、开水泡干香菇10分钟

2、排骨洗净后放生粉、生抽、老抽、盐、油一起搅拌腌10分钟，与干香菇、蒜放电压力锅煮10分钟即可

干香菇怎么做好吃又简单方便

干香菇做法

干香菇和豆腐一起炒

材料：适量的豆腐、干香菇，调料生抽、生姜、辣椒、八角等。

将所有材料洗干净，把香菇放在水里泡一下，更好是温的开水，大概三个小时。把它的蒂去掉，切小，放在一边备用。把豆腐洗干净，放在热水里泡一下，大概一个小时，捞出来沥干水分。再将其它调料切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料辣椒、八角放进去，有香味出来时，放入香菇，用大火翻炒均匀，大概三分钟。放入豆腐，继续炒，熟了后，加点料酒、生抽、酱油。用大火收汁，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。

干香菇和腊肉一起炒

材料：适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝，辅料生姜、葱，调料生抽、花生油、香菜等。

将所有材料洗干净，把香菇放入水里泡一下，更好是温的开水，大概三个小时。捞出来沥干水分，切小，放在一边备用。把生蚝放在水里，多洗几遍，再把腊肉切小，更好切成片状，薄一些，口感会更好，也会更容易熟。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把腊肉放进去，半熟后。放入生蚝、香菇、豆角，继续翻炒，大概三分钟，加盐、水进去。水要没过所有材料，大火煮开后转小火。盖上盖子，焖几分钟，加点生抽、香菜，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。

干香菇和鸡肉一起炒

材料：适量的鸡肉、干香菇、淀粉，调料酱油、料酒、香菜、姜、蒜等。

把香菇洗干净，放在水里泡一下，更好提前一个晚上泡，第2天再拿出来做，口感会更好。把鸡肉切小，更好切成块状，加点料酒进去腌一下，大概30分钟，去掉它的腥味，也会更入味。再将其他调料切小剁碎，然后放油进锅里，八成热的时候，把香菇放进去，加点耗油、冰糖。加入适量的水，盖上盖子，煮10分钟，半熟后，把鸡肉放进去。翻炒均匀，大概60秒。熟了后，加点酱油、香菜，炒均匀，就可以盛出来吃了。非常美味，很开胃，可以让人的食欲更好。在做的时候，如果想口感更爽滑，可以买一些土鸡，味道很爽脆，营养也很丰富，很滋补，对身体很好。经常吃，人的体质会更好，免疫力更好，更少生病。

干香菇怎么泡发

更好用一些温的开水泡，口感会更好，也会更干净，不会有那么多细菌。在泡的时候，把它的根部去掉，用30度左右的水泡，泡两个小时就可以了。更好不要用冷水泡，杀菌效果不好，泡久了，营养物质还会损害很多，味道不好，没那么香。不要用一些太热的水泡，会损害它的营养物质，氨基酸会变少。泡的时候，加点白糖进去，会锁住它的营养成分，口感更好。但不要太多，大概一勺就可以了。在泡时，不要太久，大概30分钟就行了。

干香菇怎么做才香

干香菇怎么做好吃

香菇干可以选择炒菜吃，因为炒菜吃可以使得它的营养价值更高，对身体的好处来说是比较丰富的，首先可以选择炒菜。因为本身对于身体来说，可以很好的提供营养，而且炒菜和煲汤都是非常可以选择的，像炒菜的话可以选择搭配一些肉，因为本身香菇和肉非常的有口感，使得它的味道也会非常好吃，所以可以选择搭配肉，即使得它的� ��感得到一个提升，还使得它的营养可以更加的发挥大，而且跟小姑在吃的时候泡一下会更加起才有水分，看起来会非常的好吃。

香菇可以怎么吃

香菇可以炒菜，可以煲汤，煲汤可以使得它的营养价值得到更大的一个体现，如果我选择煲汤的话，可以选择一些鸡汤，然后放一些香菇，放一些胡萝卜丁，土豆丁，冬瓜，这些的营养价值都是非常高的，可以很好的为身体提供，一样可以更加有效的帮助身体补充营养物质，可以补充一些蛋白质微量元素和维生素，对身体来说好处非常多，与此同时还可以保证身体更加获得营养，为身体提供一些价值。多喝一些汤可以提供的营养价值是非常多的，不单单可以补充一样的物质，还可以很好的让身体获得营养，因为本身对于身体来说多吃一些营养物质的食物对于身体来说是非常好的。香菇怎么泡

香菇的味道非常的鲜嫩浓郁，但如果泡的 *** 不正确，对它的口感会造成影响，在泡发之前先用冷水把表面的杂质给冲洗干净，带柄的香菇可以把根部去除，然后再放到40度左右的水中泡发60分钟就可以了，干香菇之所以要泡发，就是为了让它里面的营养物质被更好的激发出来，泡香菇的水里面的营养物质是很多的，把杂质过滤以后可以当做调味汁来使用，让食物的味道变得更好。

干香菇要泡多久才好

一般干香菇需要浸泡一个小时时间，可以把泡香菇的水放到锅里面加热沸腾两分钟，冷却以后可以直接喝，在浸泡香菇之前，一定要先把香菇清洗干净，还可以把它加糖一起泡，香菇洗干净以后放到冷水当中，加一些白糖浸泡，这样它的香味就不会流失，浸泡30分钟左右，变软的时候捞出来把水分控干，还可以用热水泡发，需要泡发比较长的时间，把香菇的蒂端朝下，浸泡在水里面，泡到香菇会软，然后再把香菇捏住，轻轻旋转搓洗，让里面的泥沙物质能够沉淀到水里面。

干香菇泡久了有毒吗

干香菇泡久了是不会产生毒素的，它里面营养物质丰富，能够给身体带来很大的帮助，但是干香菇如果放久了就会出现变黑发霉情况，所以如果想要泡的话，也不要浸泡太长时间，更好是用20度到30度左右的温水来浸泡一个小时到一个半小时，这样能够让它的风味更好的保留，可以把表面的杂质清洗干净，放到温水里面浸泡。

干香菇的食用 ***

您好，给您提供一些食谱，希望对您有用，望采纳：

一、香菇豆角炒肉

1、干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状

2、里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟

3、豆角洗净切段；拍碎蒜头

4、加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

二、香菇炒鸡肉

做法

1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。

3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。

三、香菇排骨

做法

1.干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。

2.仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买� �时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。

3.锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。

4.加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。

5.小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。

6.小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。

香菇羊肉饺子的做法，香菇羊肉饺子怎么做好吃

1.主料：干香菇、羊肉、面粉
辅料：盐、香油、胡椒粉、大葱、姜、味极鲜2113、鸡精
2.把面粉加水和成光滑的面团，用保鲜膜盖5261上醒30分钟以上
3.把干香菇用热水泡软洗净
4.切末
5.葱姜洗净切4102末
6.羊肉剁成羊肉泥
7.把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味
8.再把香菇和葱姜末、盐、鸡精1653、加进羊肉馅里拌均匀
9.再加味极鲜、香油内拌均匀
10.把醒好的面团揉成长条，分成小剂子
11.压圆
12.擀成饺子容皮
13.加羊肉馅
14.包成饺子形状
15.煮锅加水大火烧开，下饺子
16.煮到飘起膨大捞起即可

香菇炒羊肉丝的做法，香菇炒羊肉丝怎么做好吃，香菇炒

主料
干香菇
100g
羊肉
200g
辅料
植物油
15茶勺
盐
5g
淀粉
1 茶勺
头道酱油
3茶勺
姜
3g
味精
2g
香油
1茶勺
胡椒粉
3g
青椒
1个
红辣椒
1个
步骤
1.主料：香菇、羊肉、辣椒
辅料：植物油、盐、姜、淀粉、头道酱油、香油、胡椒粉、味精
2.把干香菇用热水泡泡2小时清洗干净
3.切片
4.辣椒洗净切块，姜切末
5.羊肉切丝，用淀粉、头道酱油、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制3分钟左右
6.热锅凉油，油热6成下羊肉丝翻炒均匀变色捞起
7.再次热锅凉油，油热7成，下姜末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均匀
8.、加盐把香菇翻炒出水分
9.加羊肉丝
10.头道酱油翻炒均匀
11.加味精
12.翻炒均匀即可
小贴士
干香菇一定得泡的时间久一些，清洗干净
也可以把香菇换成蘑菇、阿魏菇、杏鲍菇等菇类

羊肉汤里放香菇可以吗？

香菇适量放一点可以。
1、最常见的搭配是放白萝卜。
2、羊肉冬瓜汤也不错，冬瓜可以降胆固醇。
3、当归生姜羊肉汤。

香菇羊肉饺子怎么做？

如果是新鲜的香菇，洗干净，用开水烫一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，将烧好的开水在上面浇一下。或者把水煮开后，将香菇倒入，马上捞起！（如果煮太久，就会破坏香菇的味道）把水挤出！羊肉洗净剁成细粒；香菇洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
香菇末应最后加入。