风靡日本的石窑面包，治愈冬日里的寒冷

“ 在这个杂乱的世纪能走尽长街，

伫立在一间面包店等出炉的一刹那，

是一件幸福的事。”

在作家张晓风的美食记忆里，曾经这样描写过面包。烤制的面包芳香四溢，让人巴不得赶紧填进肚子里。

小编酷爱面包，最近上海的天气一直是云迷雾锁，透着阴冷。于是又开始搜寻沪上好吃的面包。无意间经过一家面包房，刚出炉的面包散发出诱人的香味，令人一阵晕眩，在心中萦绕几日难以忘怀。

石窑特色工艺 魔都美食新地标

2005年，一家叫Briant的小店出现在日本京都的街头。十年磨一剑，成立后的第12个年头，创始人西田一夫社长携其30年甜品从业经历的团队进驻上海市场。

第一家店于2017年落成，选址于红火的南京西路商圈，自成立以来顾客一直络绎不绝。为了让其他区域的顾客更能方便的享受美味，12月14日，位于新世界大丸百货的新店正式开张，小编也赶去一探究竟。

走进店内，最为耀眼的当属店内庞大的“石窑炉”。这是制作面包最早的设备，因为造价昂贵，已经很少有面包房还在使用这一公艺。这次Briant专门请到西班牙工程师Oscar，用西班牙全进口炉心和耐火砖现地建造，花了数百万元。经过层层检验，过关后投入使用。

如此大费周折，只为做出不一样的美味面包。一般的烘焙加热方式是从外而内的，而石窑炉则是内外一起加热。

面包迷们都知道，面包最后呈现的口感好坏与否，温度有着决定性的作用。Briant家的石窑炉最高可达到500°C，面包师会把炉火控制在最合适的温度。基于石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性，用石窑炉烘烤而成的面包更加蓬松、挺拔，口感上也更加湿润柔软。

用好材料、做好面包

除了精湛的工艺，要想做出好面包，原料也是极其重要的一环。日本出身的Briant精选上乘全进口日本产日清面粉，优良的小麦品质由百年制粉技术挖掘而出，麦香纯净、浓厚。

大丸百货新店除了沿用石窑烘焙技术、日本国产日清面粉，更精心加购了北海道产小麦所制的面粉。北海道小麦产量有限，所以此款面粉产量亦是有限的。Briant根据面团特性、生产工艺等因素综合考虑而选择性升级一些原有产品，也开发了一些适合用这款面粉制作的新品。

除了主料面粉之外，黄油、馅料等的常见辅料也丝毫不马虎。如红豆馅，所采用的品种是日本优质品种“日本红”小红豆，按照Briant的要求，含糖量降至45%（市场通货基本为60%以上），口感沙糯、口味平衡，香甜而不齁腻，更有效抑制了过多糖分的摄入。

另外，Briant放弃高效的“冷冻面团工厂模式”，每天凌晨开始搅拌面团，当天制作，现场烘烤，保证每一个面包的新鲜度。一个再常见不过的馅料在Briant从来都不简单。

亲测好吃，必点LIST

经过资深面包迷小编的亲身试吃，发现Briant家有几款拳头产品特别能打，让小编带你们一款一款感受一下~

北海道相思卷升级款---新品推荐

本款面包的原料有北海道小麦所制面粉、法国进口天然黄油、特别订制“低糖度”红豆馅和德国岩盐。经过石窑炉烤制、汤种发酵的工艺所制。成品红豆馅甜度适中、外皮酥脆、内里湿润绵密富有弹性。第二天也能高度保水，买回家作第二天的早餐也不用担心变干~

北海道黑糖卷升级款---新品推荐

本款面包同样使用北海道小麦所制面粉为主料，加入特别订制的“低糖度”红豆馅、黑糖、黄豆粉，口感柔软甜蜜，透着淡淡黑糖和黄豆风味，少量红豆馅甜度适中。具有汤种发酵面包的一贯特性：比普通烤制面包更加柔软，面包老化更加缓慢。

石窑芝士吐司---老店爆款，日销百份

这一款是你绝对不容错过的经典之选，其同样由Briant招牌石窑炉烤制、汤种发酵，日本进口面粉混合高熔点芝士、奶油芝士、马苏里拉芝士3种足量混合芝士。口感柔软绵密，足量芝士奶香浓郁，面包咸鲜。

混合水果裸麦---微利产品，良心之作

鲁邦种起种，富含丰富核桃仁、土耳其无花果干、美国葡萄干、蔓越莓干、橙皮、杏莓果干、核桃仁6种混合果干。石窑炉产品代表之作，硬皮欧包。外皮焦香有韧劲，内里湿润绵密，口味丰富，享有“裸麦小王子”的美誉。

羊角可颂---传统面包中的口碑王者

一炉合格的羊角可颂需要耗时3天才能制作完成，多年经验的面包师严格而精湛的工艺才能呈现16层酥皮、完美蜂窝切面。本品的特色用材为法国进口伊思尼AOP天然黄油，层层酥脆、断口性佳不易塌陷，奶香浓郁却不油腻。

有人说厨房是治愈人生困难的避难所，那么面包应该就是治愈人生的药品吧。被Briant这样的面包房治愈的甜食爱好者们，每一天从一块面包开始，人生在那个当下的瞬间，又能充满干劲。

点好看，送我去看一看▼

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