风靡日本的石窑面包,治愈冬日里的寒冷
“ 在这个杂乱的世纪能走尽长街,
伫立在一间面包店等出炉的一刹那,
是一件幸福的事。”
在作家张晓风的美食记忆里,曾经这样描写过面包。烤制的面包芳香四溢,让人巴不得赶紧填进肚子里。
小编酷爱面包,最近上海的天气一直是云迷雾锁,透着阴冷。于是又开始搜寻沪上好吃的面包。无意间经过一家面包房,刚出炉的面包散发出诱人的香味,令人一阵晕眩,在心中萦绕几日难以忘怀。
石窑特色工艺 魔都美食新地标
2005年,一家叫Briant的小店出现在日本京都的街头。十年磨一剑,成立后的第12个年头,创始人西田一夫社长携其30年甜品从业经历的团队进驻上海市场。
第一家店于2017年落成,选址于红火的南京西路商圈,自成立以来顾客一直络绎不绝。为了让其他区域的顾客更能方便的享受美味,12月14日,位于新世界大丸百货的新店正式开张,小编也赶去一探究竟。
走进店内,最为耀眼的当属店内庞大的“石窑炉”。这是制作面包最早的设备,因为造价昂贵,已经很少有面包房还在使用这一公艺。这次Briant专门请到西班牙工程师Oscar,用西班牙全进口炉心和耐火砖现地建造,花了数百万元。经过层层检验,过关后投入使用。
如此大费周折,只为做出不一样的美味面包。一般的烘焙加热方式是从外而内的,而石窑炉则是内外一起加热。
面包迷们都知道,面包最后呈现的口感好坏与否,温度有着决定性的作用。Briant家的石窑炉最高可达到500°C,面包师会把炉火控制在最合适的温度。基于石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性,用石窑炉烘烤而成的面包更加蓬松、挺拔,口感上也更加湿润柔软。
用好材料、做好面包
除了精湛的工艺,要想做出好面包,原料也是极其重要的一环。日本出身的Briant精选上乘全进口日本产日清面粉,优良的小麦品质由百年制粉技术挖掘而出,麦香纯净、浓厚。
大丸百货新店除了沿用石窑烘焙技术、日本国产日清面粉,更精心加购了北海道产小麦所制的面粉。北海道小麦产量有限,所以此款面粉产量亦是有限的。Briant根据面团特性、生产工艺等因素综合考虑而选择性升级一些原有产品,也开发了一些适合用这款面粉制作的新品。
除了主料面粉之外,黄油、馅料等的常见辅料也丝毫不马虎。如红豆馅,所采用的品种是日本优质品种“日本红”小红豆,按照Briant的要求,含糖量降至45%(市场通货基本为60%以上),口感沙糯、口味平衡,香甜而不齁腻,更有效抑制了过多糖分的摄入。
另外,Briant放弃高效的“冷冻面团工厂模式”,每天凌晨开始搅拌面团,当天制作,现场烘烤,保证每一个面包的新鲜度。一个再常见不过的馅料在Briant从来都不简单。
亲测好吃,必点LIST
经过资深面包迷小编的亲身试吃,发现Briant家有几款拳头产品特别能打,让小编带你们一款一款感受一下~
北海道相思卷升级款---新品推荐
本款面包的原料有北海道小麦所制面粉、法国进口天然黄油、特别订制“低糖度”红豆馅和德国岩盐。经过石窑炉烤制、汤种发酵的工艺所制。成品红豆馅甜度适中、外皮酥脆、内里湿润绵密富有弹性。第二天也能高度保水,买回家作第二天的早餐也不用担心变干~
北海道黑糖卷升级款---新品推荐
本款面包同样使用北海道小麦所制面粉为主料,加入特别订制的“低糖度”红豆馅、黑糖、黄豆粉,口感柔软甜蜜,透着淡淡黑糖和黄豆风味,少量红豆馅甜度适中。具有汤种发酵面包的一贯特性:比普通烤制面包更加柔软,面包老化更加缓慢。
石窑芝士吐司---老店爆款,日销百份
这一款是你绝对不容错过的经典之选,其同样由Briant招牌石窑炉烤制、汤种发酵,日本进口面粉混合高熔点芝士、奶油芝士、马苏里拉芝士3种足量混合芝士。口感柔软绵密,足量芝士奶香浓郁,面包咸鲜。
混合水果裸麦---微利产品,良心之作
鲁邦种起种,富含丰富核桃仁、土耳其无花果干、美国葡萄干、蔓越莓干、橙皮、杏莓果干、核桃仁6种混合果干。石窑炉产品代表之作,硬皮欧包。外皮焦香有韧劲,内里湿润绵密,口味丰富,享有“裸麦小王子”的美誉。
羊角可颂---传统面包中的口碑王者
一炉合格的羊角可颂需要耗时3天才能制作完成,多年经验的面包师严格而精湛的工艺才能呈现16层酥皮、完美蜂窝切面。本品的特色用材为法国进口伊思尼AOP天然黄油,层层酥脆、断口性佳不易塌陷,奶香浓郁却不油腻。
有人说厨房是治愈人生困难的避难所,那么面包应该就是治愈人生的药品吧。被Briant这样的面包房治愈的甜食爱好者们,每一天从一块面包开始,人生在那个当下的瞬间,又能充满干劲。
点好看,送我去看一看▼
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