这家号称“江西菜第一”的餐馆,正宗爽辣到让你欲罢不能!
走,恰饭切!
一个江西妹子对赣菜馆子的亲身测评
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跟着导航走到莘建东路,眼前这条冷清的小巷子却铺满了特色餐馆,韩式火锅,川湘风味,日本料理,让人看花了眼。这家号称“江西菜第一名”的馆子夹在各家之间,差点被我错过。
在上海这个移民众多的城市,许多号称味道正宗的餐馆都在不知不觉中变异,为了适应大众而丢掉自我,真正的家乡食客尝到的只有那么一点似是而非的影子。
而这家打着正宗招牌的餐馆“在这”究竟能保留有多少正宗的江西味道,我一开始是存疑的。
真正的江西风味辣中带有咸香,多用青椒土辣椒杭椒等新鲜辣椒炝锅,锅底留有汤汁,整体更为入味。
对于一个土生土长的江西人来说,一碗加了鸡蛋和肉丝的豪华炒米粉,配上热呼呼的瓦罐汤,铺子里热闹的招呼声和不停刺激汗腺的辣味,这些都是记忆中必有的场景。
一落座,熟悉的乡音带来了几分亲切感,菜单上最出名的江西特色美食莫过于炒粉了,江西米粉是由早稻米收割后通过浸泡,磨浆,沉淀,装袋,榨水,揉粉,煮晒等一系列工序制作而成,一日三餐皆可作为主食, 加入肉丝或鸡蛋的炒粉一般是早餐豪华搭配。
厨师熟练地焯水,翻炒,出锅的米粉呈现出金黄的光泽,特别是肉丝加小南瓜的豪华配菜阵容,一看就是熟悉的感觉。一入口,不是其他米粉软嫩的触觉,嚼起来颇有韧劲,朋友瞪大了眼睛点头:“妈呀,比武装铺那家做的还好吃!”
“对呀,没有家里做的那么油腻”
“因为我们这边用的是当地特色的山茶籽油”老板忙从旁介绍。
慈化鸡则是江西慈化地道的农村美食,相传是一位老母亲为自己的返乡的儿子所做,后来她儿子考上功名,却再也吃不到母亲所做的味道,因此将这道菜命名为“慈化鸡”以作纪念。
满满的红油汤汁波澜不惊,堆成小山的鸡块冒着雾气,夹着鸡块从汤汁内划过,咸,酸,辣沁入口鼻,回味后还有一丝香甜,我闭上眼睛,觉得自己回到了小时候,闻着香气就知道妈妈给我做了最爱的辣炒土鸡。
冬笋炒牛肉是时令菜肴,新鲜的冬笋全部来自江西当地。一口咬下冬笋,感觉很干脆,在唇齿之间发出嘎嘣的脆响。初尝时,只觉得十分入味,是江西菜特有的鲜辣的感觉,垫底的汤汁也恨不得倒入米饭中。再一口,口腔的辣味渐渐显现,后劲上来,仿佛有烈火灼烧舌头。
趁着这股子辣劲,再将筷子伸向干锅鱼杂,鱼泡Q弹,嚼劲十足,蘸着咕噜冒泡的酸辣汤汁,有一种在重庆火锅店涮大肠的错觉。吃到现在,每个人都辣的面红耳赤,涕泗横流,却都擦擦泪,拿起筷子继续抢。
于是之后上来的清炒腐竹,瞬间成了小伙伴们哄抢的对象,腐竹和葱叶色泽搭配刚好,嫩黄青绿,恰似一幅春意画卷。腐竹非常鲜香,没有豆腥味,底部浸在汁水里的腐竹入口即化。老板介绍说这是高安腐竹,由于当地软水水质优良,所以口感才会这么鲜嫩。
“鸡公蛋来了”,随着一声吆喝,我们又纷纷将饥渴的眼光投向了这道菜。厨师将鸡蛋和红薯粉搅拌均匀,倒入锅内,小火摊煎成大饼,再将大饼切成条状,加入新鲜红尖椒和葱蒜翻炒,(对,这道菜和鸡公煲没有任何血缘关系)
鸡公蛋口感很奇特,既有红薯粉的韧劲,也有蛋花的嫩滑,虽然看起来充满辣意,入口却偏酸甜。
红薯丸是店内老少咸宜的一道饭后小食,用蒸到糯烂的红薯和面粉和成面团,挤出丸子,入锅油炸,撒上白芝麻,吃前再蒸十分钟,会有红薯的黏腻感,甜甜的丸子粘附在唇齿间,让人不自觉的放松下来。
店内的客人逐渐增多,旁边有一个女孩和等待中的朋友说“这家店的菜很恰噶(厉害),和家里吃的味道一模一样”,门口的阿姨对着停车的大叔喊道“细㧎(最小的孩子),快点过来恰(吃)饭。”
一道正宗的家乡菜肴就是有这样的魅力,让人忘记自己身处异乡,纷纷回归到最舒服的状态,操起最乡土的方言,仿佛回到家里,等着母亲给自己做天底下最好吃的菜肴。
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撰稿丨大薇 视觉丨 Billie
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