新会陈皮入门篇

【导读】弘扬新会陈皮文化，用互联网思维将喜欢新会陈皮的朋友聚一起。

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新会陈皮历史

相传，凤凰到广东新会流连，栖息于新会茶坑的凌云塔之上，福泽新会这方水土，所以新会出产的大红柑，制作出来的陈皮是最好的。

当然，这只是个美丽传说。

但新会陈皮作为道地的中药材，因其理气健脾，燥湿化痰功效显著早已誉满天下是不争的事实。

新会陈皮，早在南宋时期，北上已作为广府的贡品进献皇帝，南下亦作为中国的特产扬名海外。

陈皮入药最早是见于东汉医圣张仲景的《伤寒论》，也就是说陈皮伴随我们中国人的健康已经有2000多年的历史了，在中医名方《二汤陈》里头，甚至指明要新会的陈皮。

在新会民间有这样一句话：百年的陈皮赛黄金。

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新会陈皮定义

新会柑、新会陈皮在2006年通过国家质检总局批准成为国家地理标志保护产品。

新会陈皮，是新会茶枝柑在 “国家地理标志”产品保护范围内种植出来的新会柑果，取皮晒干陈化而成。

新会陈皮“国家地理标志”产品保护范围有如下：

广东省江门市新会区的会城（茶坑、天马、东甲 、西甲、梅江等）、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会。

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新会陈皮特色

新会陈皮与非新会产地的陈皮不一样，主要是有两方面：品种、水土。

品种：新会陈皮品种为茶枝柑(大红柑)，是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种的种群驯化而来，为特定的品种，是新会陈皮质量道地性的基础。

水土：新会，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，受西江洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类。

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新会陈皮制作流程

采摘—清洗—开皮—晒制—贮存

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新会陈皮技艺

新会人对陈皮要求细微，不仅开皮讲究刀法，晒皮也要讲究方法。

刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”为正统。

艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

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新会陈皮特点

与各种药材搭配具有明显的调和作用，因而有“和药”之首的美誉。

香自陈来陈香之物多浓烈，唯有陈皮始温和。

用简单的四个字概括：温香陈和。

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新会陈皮分类

按果实的采摘时间不同，分青皮、二红皮以及大红皮。

按收存的年份时间不同，分一年皮、二年皮、三年皮….如此类推。

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新会陈皮年份

陈皮以贮藏的时间越久越好。

存期不足三年的称果皮或柑皮，由于烈性大、果酸味重，不适宜直接食用，需进行一定时间的收存。

存期足三年或以上的才称为陈皮，随着烈性与果酸味逐渐减少，陈香之味逐渐增加，可以开始作为食用。

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新会陈皮用药价值

新会陈皮富含挥发油类、多糖类和黄酮类等活性物质，并随着时间的推移相关含量也会进一步相互转化。

青皮，主要用于消积化滞、疏肝破气，愈肝郁气滞之胁肋胀痛，乳房胀痛等。

红皮，主要用于燥湿化痰和理气健脾。

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新会陈皮食用价值

与肉类搭配，可以去膻增香。如对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。

与甜品搭配，可以开胃消食。如甜品陈皮红豆沙，放上一小片陈皮，起甜而不腻的作用，也有助于消化。

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新会陈皮简单辨别

望：新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。非新会陈皮无此特征

闻：一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香。非新会陈皮香味很少，或无芳香味；

刮：用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光，非新会陈皮不具此特点；

吃：撕一小瓣陈皮吃，微苦，甘，香，非新会陈皮则为苦，涩，痹；

泡：新会陈皮煮水数十次，仍回甘香滑，无苦涩味，且长时间煲汤不易烂，非新会陈皮不具此特点。

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新会陈皮保存

陈皮保存条件为常温，干燥的环境。

常用于存陈皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、铁罐子、纸箱和塑料袋等。

以密封不失透气的器具为佳。

对于陈化年份低于五年（特别是前三年）需每年翻晒不少于一次，目的是防虫和防返潮霉变；

对于陈化年份高于五年，每年翻晒次数可逐渐减少。

好了，讲到这里，不知道大家对新会陈皮知识有没初步了解呢？

下一篇，我们继续为大家探讨新会陈皮的相关知识。

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