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经营餐饮快十年，为何一直不温不火也不赔？

佚名 • • 阅读 1183
导读：经营餐饮快十年，为何一直不温不火也不赔？ 做餐饮怎么才能从网络上吸引到更多的客人？

我是餐创老张，深耕餐饮互联网行业老人。

经营十年的餐饮店是个老店了，目前餐饮门店基本上一年换三分一，活过三到五年的不到一成，你的店铺能经营十年说明题主也是有餐饮经营能力的，但也存在一些问题导致题主的疑惑。

老张根据题主叙述上来看有两个问题：

一、多次“复购率”低！每次有新顾客来都吃的赞不绝口也再介绍朋友来，但是接着来几次后就不知道什么原因不来了。因为有些口味初次吃可能会感觉还不错，但吃了几次后发现你的火锅口味可能是容易腻、也有可能是其它原因。

目前饮食上来说容易让消费者形成反复消费欲望的口味老张认为有几种：麻、辣、香、甜（餐饮重口味比较不容易腻），一个招牌菜做将近十年？是否有做过调整升级？在这个急速变化的时代，一味的守旧是很容易被消费者遗忘的。这是老张的经验之谈，不能全信！所以稳妥起见，千万不能闭门造车。老张建议题主找到一些老顾客问问他们为什么最近都不来消费了？对店铺菜品口味是不是有不满意或者有没有最近比较爱吃的类似店铺，我们自己可以去吃一下附近生意好的类似店铺，做到师夷长技以制夷！

二、不温不火？说明店铺是有一定生意的，但不会做营销。为什么泡面食堂、答案茶之类的餐饮店能爆红于网络？因为他们善于营销！

营销不等于做活动，营销也不见得一定要花大价钱做广告。老乡鸡花两百块就做一个轰动全国效应的发布会！要学会四两拨千斤的、学会包装自己包装店铺。但切勿轻信一些所谓的营销公司，他们可能只是在忽悠你！

题主的经营理念中：“坚持做新鲜食材从不做冻品和添加任何添加剂，也从来不乱宰人收费，包括店面卫生也做得挺好。”这些是现在很多餐饮店都不能很好坚持的事情，做餐饮做良心！这个很重要，请继续坚持。

老张的建议：

一、改良菜品、升级店铺形象题主菜品改良是很重要的，同时经营十年的老店铺老张认为应当做一些形象上的升级调整，以适应现在大众的审美需求。

二、学做营销、做好营销做好菜品和服务很重要，但现在不是一个酒香不怕巷子深的年代了，做好营销是你的餐饮店能否获得进一步发展的关键。

三、利用网络从题主表述上看来：你不是一个只会埋头开店拒绝网络的人。

学习更多网络技能，包括做抖音、直播来宣传你店铺。

同时老张还是要强调：做好私域流量的维护和运营！

【欢迎在下方留言评论，关注餐创老张，每天提供新思维、有温度的餐饮资讯！】

做餐饮怎么才能从网络上吸引到更多的客人？

谢官方邀请！

随着抖音、火山小视频等自媒体平台的崛起，流量主导的新时代已经走入千家万户。大数据的背景下，人们的生活习惯在不知不觉中发生改变。 过去网络落后，消费者与外界信息获取，局限于当地电视媒体、报刊等推广形式。现今，随着国家大力发展智能网络建设，及支付功能的大幅普及，消费者渐渐通过手机，就能完成所有的资讯收集与购物。

餐饮店要想从网络上吸引到更多的目标消费者，应高度重视自媒体强势的引流王者。

因为，自媒体传播门槛低，人人可拍。而且，自媒体具有开放性、实时的性、爆发性。

前一段时间被热炒的66万奔驰漏油事件，一条5分钟左右的视频，在短短2-3天的浏览量超过2亿，这在过去，根本不可想象。

据官方数据显示，2019年2月今日头条的活跃用户已超过10亿。

今日头条新闻APP，依托强大的后台智能计算机，能够掌 阅读者的阅读习惯与兴趣偏好，并能精准的将餐饮店与潜在消费者进行无缝对接。

以我自身经历为实例：

我头条号兴趣认证是生活领域，后期准备深耕当地美食领域创作。

大约半个月前，我探店当地一家炒饭店，写了一篇美食报道。我记得这篇美食报道当时推荐量仅为1W左右，阅读量大致在1000+，第三天，我约同事来这家店回访。

我与老板娘交流：“前天，我给你家写了一篇推荐报道您知道吗”？

老板娘说：“非常感谢，我们在今日头条看到了那篇报道”。

这段经历说明什么？

回访前，我并没有和老板娘互动过。报道后，老板娘就能轻松看到我写的报道，说明今日头条的运算能力，真的超乎我们的想象。我在今日头条发表的这篇美食报道，其中关键词锁定：湖南、益阳、美食、特色炒饭。

我的美食报道明确针对了，我们益阳当地的阅读者，大家别小看这区区1000的浏览量，1000阅读量相当于1000个朋友圈，以此类推，大家想想就明白了。这些都是炒饭店的潜在目标消费者，而且现在这篇美食报道，已经达到了几千的浏览量，可见推荐效果还是超过了预期。

现在是信息化大爆炸时代，大家的时间都很宝贵，谁没事去看一篇炒饭的报道？然而这就是今日头条的强大所在，后台计算机可以通过大数据，把文章精准推送给潜在感兴趣阅读者，即目标消费者。

而且，今日头条自媒体具有长效推荐机制。

自媒体创造者一篇文章发送到平台，都是通过严格审核后才可发送到头条新闻首页。

机器人的推荐机制是：阅读者越多，系统推荐越多。

我从事自媒体创作已经达到2个月，回头看前期发表的文章，系统单篇推荐量已超过24W+，而且，随着时间的推移，系统将常态化的智能挖掘潜在阅读者，即目标客户。

由此判断，一家餐饮店，通过自媒体平台的报道后，随着系统不断的推荐，后期爆发性是不可小觑的。

一篇高质量的自媒体报道，能将餐饮店的特色产品一网打尽，并采用最为客观的形式进行宣传。相比一些地方媒体报道的形式：“一张图片、一家店名”，自媒体的表现力将更加丰腴与生动。图文并茂，内涵更加丰富多彩。

自媒体推广具有传播快、推荐广、内容更详尽、成本更低的特点。

马云说过：未来十年，自媒体传播是风口。

我认为，这个风口就是新的传播方式，自媒体传播的力量是无穷无尽的。

今日头条从2012年走入我们的视野，能够在短短几年内拥有现在的成绩，与今日头条打造的运行生态密不可分。

深入今日头条研究，我们会发现一张无形的大数据网，将餐饮店、自媒体、消费者巧妙的编织在一起。大家相互相成，各尽其责，各取所需，最终达到多方共赢的新局面。当今，是网红经济新时代，一家餐饮店，通过自媒体的报道，完全有可能一夜成名。谁拥有了自媒体，谁就拥有了传媒新势力。

感谢邀请！线上引流是所有餐饮企业今天面临时共同话题，现就我的理解回答一下。

今天所有行业都面临一个问题，那就是行业过剩。这个大局面下，所有企业都感觉缺流量，可是流量去哪儿呢？一句话，流量都被几大平台瓜分掉了。要理解这个问题，我们要从流量的源头说起。

首先，我们每个个体都是一个流量点，这个点是如何到线上去的呢？那就是手机！每个个体都通过一台手机连接到互联网，同时也被别人链接。所以在流量的食物链顶端的是手机生产商和网络运营商。手机生产商和网络运营商掌握了流量，除了销售手机和电话费以外，还要将这些 流量变现，比如小米手机，手机销售是基本不赚钱的，要靠流量变现赚钱。如何变现，两种方法:一是手机预装软件，一种是手机应用商城。应用商城里有各种APP有的是免费的，有的是收费的。手机预装软件比较贵，一个预装软件收费可达几十个亿。

第二，手机是硬件，软件才是内容，各个平台从网络运营商和手机厂家批发回来流量，然后通过手机软件的服务让消费者习惯使用并产生依赖，如，旅行你会用携程，吃饭你会用大众美团，购物你会用淘宝、京东，交流沟通你会用微信，看新闻你会用头条，短视频你会上抖音，等等。当消费者形成习惯以后，你想要别人知道你，你就得去跟它购买流量。这就是为什么甫田系会花大价钱去购买百度排名的原因，因为你对不知道的事情，一定是要百度一下的。因此，所有的平台公司本质上都是广告公司。明白这一点，你就知道了为什么分众传媒的股价为什么上不去了！

第三，作为商家，你只能从平台方去购买流量，商家处于食物链的底端。平台想收你多少点，就收多少点，2019年美团外卖宣布收取商家25%的费用，我真不知道商家是如何生存下来的。没办法，你要么苟延残喘，要么饿死，你自己选。你不做，有的是人做。怎么办？咱不能一棵树吊死。

第四，多平台运营。作为商家，在购买平台流量之前，一定要对各个平台的功能、客群、方式等有一个全面的了解，做到有的放矢。在这里对各个平台的功能和运营方法作简单的介绍:

大众点评，这个是餐饮线上运营的主战场，内容有商户通，推广通，点评评价，优惠买单和团购等。商户通是对一个商家的门店展示，让消费者知道你是谁？做什么？你有什么特色？等等，这在亚马逊上叫一个listing（链接）;有了店铺以后，你得让别人知道你啊。这就得用推广通了，推广通跟百度排名很象，你得花一笔持续和稳定的广告费，保持自己的店铺排名靠前。比如广州的炳胜，一次性购买了粤菜关键词排名第一位十年。消费者只要搜粤菜，它就排第一，久而久之，它在消费者心里就成了第一。当然，前提是它的出品当得起第一。点评评价，大众点评在消费者心中的价值是对商家的真实评价和消费的指导，虽然它的评价也可能被操控，但消费者还是很相信它。因此，做好点评评价的管理和回复就很重要，这个直接决定了你的门店的评分。3星的门店消费者是直接回避的。

美团，美团的很多功能跟大众是一样的，但它的重点在团购。这是大众和美团的本质区别，个人不建议大家使用团购，团购是靠低价去吸引流量，引来的都是低端客，不花钱又挑剔的客人。长期做团购的店基本是不盈利的，如果你不赚钱而去做团购，那你就离死不远了。

小红书，这是这一两年新兴的一个平台，主要是KOL意见领袖的体验分享，对其粉丝产生影响的一种方式。KOL可以购买服务，让她们体验后写出推文，这些文章长期的累积下来，很有价值。大众也有KOL（5钻以上的点评专业户，可私信）。由此可见，评价和推文都是可以被引导的。

今日头条，这个平台的运营比较难，头条号有广告功能，但效果不好评价，一条广告可能全世界都看到了，可你的有效客户却不一定能看到。单就头条号的运营，要求商家要有较强的文字能力，从行业的角度去发表垂直内容，积累粉丝。或者你的餐厅本身不错，找到一些行业写手去挖掘品牌的内容，进行传播。

抖音，短视频运营。相对来说容易上手，但要做好也难，发一条有趣的内容，点击过万，十万，百万都有可能。难的是持续点击 万。要想做到粉丝几十万也得专业团队才行。

第五，餐饮得回到原点。为什么这么说？因为，看了上面这些平台的运营，我相信很多人都头大了。因此，与其你花钱花精力去养一个抖音团队，不如把菜做好。每个消费者都有一个手机，每个人都需要内容发朋友圈，不管她是不是网红。当你菜品有吸引力，消费者就会帮你运营，当你常有新品上市，消费者就会帮你宣传，当消费者的用餐体验很好，她就会用尽溢美之词为你歌功颂德。从此，你不仅是餐饮经营者，更是互联网内容生产商。

总之，餐饮经营者要做好本份，同时也要善用互联网工具。

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