地窖藏酒的方法是什么?
窖藏一般是指白酒企业的白酒保存方法,是指企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。企业窖藏白酒的方法专业规范,对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理都有较高要求,而且成本太高,但不适合老百姓的日常白酒保存和收藏,现在的城市居民较难有地下储存白酒的条件。红年酱香型白酒,以特殊的酱酒产地和陈年时间长为著称,收集珍藏高品质酱酒,置于专业严格的酒窖,进行陈年窖藏,造诣稀少陈酿臻品、珍贵价值。酱酒必须在“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”下,产生以下三大反应,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香:1、物理反应:通过长时间的窖藏,有效排除了酒内的醛类、硫化物、甲醇等不愉快的气味,使酒体更醇和,喝了头不疼、口不渴。2、化学反应:在氧气作用下,酒液产生了的酯化、氧化和还原反应,使酒的味道成熟,生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种对人体有益和芳香类物质,让酒香气幽雅,回味悠长,更加健康。3、缔合反应:酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合,使酒分子和水分子结合的更加紧密,让酒的口感更加柔和适口,提高酒的品质。
通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈,外来异...详情>>
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