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红烧大黄鱼怎么煎？

佚名 • • 阅读 1900
导读：红烧大黄鱼怎么煎？ 红烧黄鱼的做法王刚？ 红烧黄鱼最正宗的做法王刚？

食材清单

大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙

烹饪步骤

1/8

大黄鱼洗净，悬挂滴水，用厨房纸巾反复吸干水分，两面斜切几刀，用厨房纸包裹继续吸水待用

2/8

姜平分为两份，一份尽量切成细长的丝，剩下的拍松

3/8

葱取3根打成结，两根剖成丝

4/8

炒锅烧热，倒油，油量因锅型而异，以刚淹过鱼身为宜，烧至五成热时关火。没错，关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾，抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅，摇晃几下锅身，让油浸到鱼的全身，温炸一会儿，等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出，放在漏勺上控水控油。

5/8

开中火继续烧油，升温至七成热时再将鱼放入，注意方向，上次向下的那一面继续向下。呵呵，这样即使煎烂了一面，还有完整的另一面摆盘啊！

6/8

轻轻晃动锅身，一边用锅铲试探锅底，感觉有点粘锅就一点一点地用力，轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生，表面的刀痕开出漂亮的花，就可以关火捞起了。建议左手持漏勺，右手拿锅铲，小心地把鱼挪到漏勺里出锅。

7/8

锅里留一点油，开火，下拍松的姜块，倒醋，倒150ml水，烧开下鱼，下葱结。烧至醋味散尽，倒酱油。转小火，因为汤量不足以淹过鱼身，所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml，捞出鱼摆盘，手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了，头很容易掉下来，没关系，摆盘后看不出来。

最后一步

鱼身上码姜丝和葱丝，锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉，汤汁趁热浇在鱼上，以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。

红烧黄鱼的做法王刚？

用料:

黄鱼

1条

葱姜蒜

适量

生抽

适量

料酒

适量

油

适量

白糖

适量

盐

适量

醋

适量

红烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼收拾干净，两面切上三刀，以便入味。

步骤 2

准备葱姜蒜，葱切段、姜蒜切片备用。

步骤 3

锅内放油烧热，用厨房纸巾将鱼身擦干，下鱼煎炸。

步骤 4

一面煎至金黄翻面煎另一面，一定用中火煎透。

步骤 5

待鱼两面煎透后，转大火烹料酒。

步骤 6

将葱姜蒜入锅炒香，下生抽、醋、盐、白糖，盖上锅盖焖一分钟。

步骤 7

加一碗温水开始炖烧，直至鱼熟装盘丢上两棵香菜点缀即可。

食材用料：黄鱼一条，红辣椒适量，葱姜适量，老抽适量，黄豆酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋一点

做法步骤：

1/6 黄鱼洗干净晾干水分备用胡椒粉一点盐腌制

2/6 平底锅中倒入油烧热放入姜煎小黄鱼

3/6 煎至两面金黄鱼皮酥脆时捞出

4/6 锅中放入蒜头葱姜红辣椒爆香加入黄豆酱、味极鲜、老抽，适量水和糖大火烧开调汁

5/6 然后加入煎好的黄鱼裹上浓浓的汁

6/6 出锅前加点醋，最后把黄鱼捞出装盘撒上葱花浇上汁就可以开动了

红烧黄鱼最正宗的做法王刚？

食材用料

黄鱼一条，红辣椒适量，葱姜适量，老抽适量，黄豆酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋一点

做法步骤：

1，黄鱼洗干净晾干水分备用胡椒粉一点盐腌制

2，平底锅中倒入油烧热放入姜煎小黄鱼

3，煎至两面金黄鱼皮酥脆时捞出

4，锅中放入蒜头葱姜红辣椒爆香加入黄豆酱、味极鲜、老抽，适量水和糖大火烧开调汁

5，然后加入煎好的黄鱼裹上浓浓的汁

6，出锅前 加点醋，最后把黄鱼捞出装盘撒上葱花浇上汁就可以开动了

黄鱼去麟鳃和内脏洗净，放盐和料酒淹一会儿，锅中放油烧热下裹满面粉的黄鱼，两面翻炸成深红色捞出，锅中放油烧热下花椒大料葱姜蒜和面酱（如果吃辣可以放豆瓣酱）煸炒几下，立即烹料酒添汤烧开放入黄鱼，放盐鸡精，生抽和胡椒粉，改小火焖十分钟等到汤汁收紧淋香油出锅即可

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