红烧大黄鱼怎么煎?
导读:红烧大黄鱼怎么煎? 红烧黄鱼的做法王刚? 红烧黄鱼最正宗的做法王刚?
食材清单
大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙
烹饪步骤
1/8
大黄鱼洗净,悬挂滴水,用厨房纸巾反复吸干水分,两面斜切几刀,用厨房纸包裹继续吸水待用
2/8
姜平分为两份,一份尽量切成细长的丝,剩下的拍松
3/8
葱取3根打成结,两根剖成丝
4/8
炒锅烧热,倒油,油量因锅型而异,以刚淹过鱼身为宜,烧至五成热时关火。没错,关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾,抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅,摇晃几下锅身,让油浸到鱼的全身,温炸一会儿,等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出,放在漏勺上控水控油。
5/8
开中火继续烧油,升温至七成热时再将鱼放入,注意方向,上次向下的那一面继续向下。呵呵,这样即使煎烂了一面,还有完整的另一面摆盘啊!
6/8
轻轻晃动锅身,一边用锅铲试探锅底,感觉有点粘锅就一点一点地用力,轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生,表面的刀痕开出漂亮的花,就可以关火捞起了。建议左手持漏勺,右手拿锅铲,小心地把鱼挪到漏勺里出锅。
7/8
锅里留一点油,开火,下拍松的姜块,倒醋,倒150ml水,烧开下鱼,下葱结。烧至醋味散尽,倒酱油。转小火,因为汤量不足以淹过鱼身,所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml,捞出鱼摆盘,手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了,头很容易掉下来,没关系,摆盘后看不出来。
最后一步
鱼身上码姜丝和葱丝,锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉,汤汁趁热浇在鱼上,以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。
红烧黄鱼的做法王刚?
用料:
黄鱼
1条
葱姜蒜
适量
生抽
适量
料酒
适量
油
适量
白糖
适量
盐
适量
醋
适量
红烧黄鱼的做法步骤
步骤 1
黄鱼收拾干净,两面切上三刀,以便入味。
步骤 2
准备葱姜蒜,葱切段、姜蒜切片备用。
步骤 3
锅内放油烧热,用厨房纸巾将鱼身擦干,下鱼煎炸。
步骤 4
一面煎至金黄翻面煎另一面,一定用中火煎透。
步骤 5
待鱼两面煎透后,转大火烹料酒。
步骤 6
将葱姜蒜入锅炒香,下生抽、醋、盐、白糖,盖上锅盖焖一分钟。
步骤 7
加一碗温水开始炖烧,直至鱼熟装盘丢上两棵香菜点缀即可。
食材用料:黄鱼一条,红辣椒适量,葱姜适量,老抽适量,黄豆酱适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋一点
做法步骤:
1/6 黄鱼洗干净晾干水分备用胡椒粉一点盐腌制
2/6 平底锅中倒入油烧热放入姜煎小黄鱼
3/6 煎至两面金黄鱼皮酥脆时捞出
4/6 锅中放入蒜头葱姜红辣椒爆香加入黄豆酱、味极鲜、老抽,适量水和糖大火烧开调汁
5/6 然后加入煎好的黄鱼裹上浓浓的汁
6/6 出锅前加点醋,最后把黄鱼捞出装盘撒上葱花浇上汁就可以开动了
红烧黄鱼最正宗的做法王刚?
食材用料
黄鱼一条,红辣椒适量,葱姜适量,老抽适量,黄豆酱适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋一点
做法步骤:
1,黄鱼洗干净晾干水分备用胡椒粉一点盐腌制
2,平底锅中倒入油烧热放入姜煎小黄鱼
3,煎至两面金黄鱼皮酥脆时捞出
4,锅中放入蒜头葱姜红辣椒爆香加入黄豆酱、味极鲜、老抽,适量水和糖大火烧开调汁
5,然后加入煎好的黄鱼裹上浓浓的汁
6,出锅前 加点醋,最后把黄鱼捞出装盘撒上葱花浇上汁就可以开动了
黄鱼去麟鳃和内脏洗净,放盐和料酒淹一会儿,锅中放油烧热下裹满面粉的黄鱼,两面翻炸成深红色捞出,锅中放油烧热下花椒大料葱姜蒜和面酱(如果吃辣可以放豆瓣酱)煸炒几下,立即烹料酒添汤烧开放入黄鱼,放盐鸡精,生抽和胡椒粉,改小火焖十分钟等到汤汁收紧淋香油出锅即可
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