怎么炸鸡腿比较好吃呢?

今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法,炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃,特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了,面对炸鸡腿是完全无法抵抗的,特别是肯德基店里的碎皮鸡腿,更是深受欢迎,虽然味道还不错,但价格实在是太贵了,下面就为大家分享一个,在家制作脆皮鸡腿的做法。 鸡肉的做法有很多种,比如炖汤,煎,炒,烧,炸。我一个星期至少要吃两次鸡肉,因此,对于鸡肉的做法就有很大的需求,每当餐馆推出关于鸡肉的新菜时,我都会去试吃一下,回来后,反复研究它的做法。

这不,今天又嘴馋了,就买了一只鸡腿回来,做了一道糖醋酱油炸鸡块,酥酥脆脆的外皮,包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁,味道回味无穷。

用料:

鸡大腿,红干辣椒,生姜,大蒜,白胡椒粉,生抽,糖,醋,盐,料酒,鸡蛋,油,香油。

做法:

先用水把鸡大腿冲洗干净,然后剔除中间的鸡骨头。

把鸡腿肉皮朝上切成条状,再改刀切成小块,尽量每块鸡肉上都带鸡皮。

将鸡块放入盘中,打入一个蛋黄,再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀,给鸡肉增加底味去腥,先腌制15分钟。

取一小碗,倒入适量的清水,加2勺量的生抽,一勺糖,一勺醋,一丢丢盐,搅拌均匀。最后加一小勺的淀粉搅匀,调成一个汁备用。

锅内倒油加热,往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉,抓匀,使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉。

测试油温,将筷子放入油锅中,会起密集的泡泡,这时候将鸡肉块放入油锅中炸制 .

炸到鸡肉块表面定型,表面发脆,稍微有些变轻的时候,捞出鸡块。

 锅内油继续加热,尽量烧热一些,把鸡块放入油锅中,大火复炸一遍,炸到表皮金黄酥脆捞出。这一步可以逼出鸡块里面的油,还能使鸡块外皮变得更酥脆。

 锅内留一点油,放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香,把调好的酱汁倒入锅中,待汤汁变得通透、浓稠关火。

炸鸡腿的做法

食材准备:鸡腿、生姜、面包糠、面粉、生粉、鸡蛋、盐、油

步骤一:处理鸡腿。

选择肥嫩的鸡大腿,不要选择翅根上的小腿部位。将鸡腿先浸泡20分钟去掉血水,泡水时间太长会影响口感。在鸡腿上划出两三道刀痕,或者剪开前端呈开花形状,让鸡肉能够更加入味。生姜切成条状,在鸡肉上撒生粉和少量盐按摩,腌制两个小时。

步骤二:裹外皮。

准备三个碗分别放上面粉、打散蛋液、面包糠。在面包糠里面撒上少许黑胡椒粉。将腌制好的鸡腿先放到面粉中裹一层,然后放到鸡蛋碗里滚一圈,最后在面包糠滚动一圈。抖掉多余的面包糠,炸起来皮才不会太厚。

步骤三:油炸鸡腿。

在锅里倒入能够淹没鸡腿的油量。加热到筷子插入冒小气泡的程度,将鸡腿间隔放入,两面油炸成金黄色的时候捞出。

步骤四:复炸

等到油温升高的时候,将鸡腿再次放入。炸两次的外皮更脆,油脂会被逼出来,吃起来就不会油腻。鸡腿颜色变深的时候捞出,放在吸油纸上。

四步做成美味的鸡腿是不是非常简单呢。鸡皮炸到酥脆,面包糠颗粒让外皮变得更香脆。里面的肉汁却保存地很好,口感完全不干涩。一口咬下层次丰富,经过腌制后的鸡肉和鸡皮都已经有味道,不蘸酱就已经非常好吃了。

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