贵阳豆腐圆子的做法和配方
导读:贵阳豆腐圆子的做法和配方 湖南小吃麻辣肉的做法 贵州的裹卷粉是怎么做的
贵州百年名小吃,豆腐圆子的做法,值得收藏!
贵州有哥
05-07 · 优质vlog领域创作者
据说在清朝同治十三年,同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”三天,官民一律不能吃荤。既然官府不准百姓吃肉圆子,干脆就拿豆腐来做圆子。 做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子,日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。
爆浆豆腐圆子的做法:
1.食材的选择:首先我们要挑对食材,才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐,不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。 因为只有酸汤豆腐的酸,才能和食用碱水发生化学反应,产生爆浆的效果。
2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功,碱水和豆腐的比例很重要,如果碱水放少了,做出来的豆腐,就不会爆浆,不会有内里细嫩的口感,如果碱水放多了,炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间,豆腐加入碱水搅拌好以后,要掌握好时间,如果时间长了,它就很难成型,如果时间短了,它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐,它的酸度不一样,所以碱水也要进行适当的调整。
3.炸制:炸豆腐圆子,一定要用宽油(就是油要多),这样它才能飘起来,避免糊底,油温要控制在两百度左右,下锅后及时翻动,让圆子均匀受热,一定要炸至金黄再捞出来,这样才会外壳酥脆,内里呈蜂窝状并爆浆。
湖南小吃麻辣肉的做法
麻辣肉是湖南省武陵地带的特色小吃. 是用豆腐皮做成的.其味香甜可口,又麻又辣. 据传是当地人因为吃不起肉,用便宜的豆腐皮经油炸后,在用辣椒麻油等调味料调味后做成的. 麻辣肉
贵州的裹卷粉是怎么做的
制作方法:主料: 粉皮 猪肉
辅料: 花生 香菇
卷粉是榕江传统的美食,当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦,其美味和引诱度不言而喻。
馅料:香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎(根据季节的不同,莴笋可以用干笋或者豇豆代替,干虾可以用干鱿鱼代替)制作:1、将莴笋碎炒干水分待用;
2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用;
3、油锅加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒变白炒熟之后,加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末,加入适量的盐,由于是用来做馅,盐可以比平时炒菜的分量多一点,一起混合炒好后起锅。
4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅,小火加热,慢慢炸香花生,起锅摊凉
5、将冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生压碎,洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度肠粉适量具体的包法如上,把米粉卷摊开之后,切成巴掌大小的三角形,加入馅料,将包好的卷粉蒸热就可以吃了
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