韩国的乌冬面到底是什么样的面食?
乌冬(日文:うどん,英文:udon,在日文汉字中写为:饂饨),又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的日本面,在粗细和长度方面有特别的规定。
现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的明确区别。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底。
简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物,在喜庆时则作为“热”食物,在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌冬在四国的香川县排第一,在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别,所以存在各种各样的类型存在。
历史
* 一般认为是中世纪时从中国传到日本。
* 一种说法认为,最初并不是被面,而是包着蜜的一种甜品。
起源的传说
* 真伪不明,但是根据香川县的口头传说,乌冬由弘法大师空海从唐朝带回去的,因为濑户内海雨水稀少,很难种米而传授给讃岐人。一般认为,这就是现在的讃岐乌冬的原型。
* 另一种认为是因为伊势生产的米不足,但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源。
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