湖北特产鱼糕怎么做才好吃?
导读:湖北特产鱼糕怎么做才好吃? (1)湖北特产小吃:
谢谢邀请,有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕,苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼,但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后,朋友终于答应教我做鱼糕,鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉,通过加工蒸制而成,这次正好和大家分享一下!
1. 选用2.5公斤左右的草鱼,这么大小的草鱼肉质很嫩,最适合做鱼糕。黄酒2勺、食盐7克。
2. 配料有:肥猪肉60克、三个鸡蛋(蛋黄蛋清分离)、生粉70克、姜末15克、葱白末20克。
3. 草鱼先去头、去皮,再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉。
4. 处理好的鱼肉放入碗中,加入少量的清水(冷水),放两勺料酒,浸泡10分钟,这样可以去掉鱼肉中的腥味。
5. 肥猪肉先切成细条再切成丁,草鱼肉也是,先切条后切丁。草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克,用刀剁碎(这里其实也可以用搅拌机,但是朋友更喜欢用刀剁,这样虽然费时,据说口感会更好).
6. 当肉丁变成肉糊时就可以备用了,肉糊放入碗中,放入三个鸡蛋清,食盐7克,生粉70克,用勺子搅拌均匀。
7. 再加入170克的清水,用勺子同方向搅拌半个小时左右,这时候鱼肉变得软糯即可。把做好的鱼肉装入模具中,大火蒸制25分钟。
8. 蛋黄提前打散,25分钟后,放入模具中,均匀覆盖满整鱼肉。继续大火蒸制5分钟即可。等鱼糕冷却后就可以取出切片。
鱼糕入口鲜香嫩滑,清香可口,老人小孩都喜欢吃!按照朋友说的话:吃了鱼糕才算过年!美味的鱼糕学会了,干净回家做做吧!
(1)湖北特产小吃:
鱼糕怎么做好吃?从小生长在武汉的我就非常喜欢吃鱼糕,因此我也就学会了怎么去做鱼糕!首先:选鱼是最关键,我做鱼糕选的是胖头鱼,为什么会是胖头鱼?因鱼肉好刮,而不是用来搅拌,搅拌的鱼肉带有小刺,这就大打折扣,其一,是给人吃进口的感觉中带有小刺,口感不好,其二,是怕小孩吃了咔刺。
鱼肉刮出来的不仅不带刺,而且鲜嫩弹滑,吃进口里好像是在吃着海豚白子的感觉!
做法上:要准备好一小长方型的鱼糕模具,还有二个鸡蛋,精盐,味精,白胡椒,小葱,泡好的姜水等一切就绪……
再把刮好的鱼肉反复剁细腻放进盆里,给上准备好的精盐适当,蛋清,小细葱,味精少许,白胡椒少许,在盆里用手按顺时方向进行搅拌,搅拌过程中,边点姜水边搅拌,直到把鱼肉挰成一点放进凉水浮起即可。
再就是把搅拌好的鱼肉放进模具里面,给它抹平后,上锅大火蒸上15分钟后,再揭盖把蛋黄搅拌好后放进鱼肉上抹平,最后蒸上5分钟关火,拿出来切好装上盘子就可上桌。
一到正宗的鲜嫩而弹滑的湖北魚糕就做成功了……
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